Większość – ale nie wszystkie – szynki sprzedawane w sklepach spożywczych są w pełni ugotowane.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
W tym artykule
- Rodzaje szynek
- Oznaki, że należy ją w pełni ugotować
- Oznaki, że jest już ugotowana
- Najlepsze opcje
W okresie świątecznym sklepy mięsne i spożywcze przepełnione są szynkami: spiralnymi, wędzonymi, peklowanymi, nie peklowanymi i nie tylko. Według The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences, większość szynek, które można kupić, jest już ugotowana.
Ale nie wszystkie.
Niektóre szynki są sprzedawane niegotowane. Nawet szynki cięte spiralnie, które zostały zaprojektowane jako łatwa opcja dla domowych kucharzy, mogą być niegotowane, zgodnie z USDA.
„Nie będą Państwo w stanie stwierdzić, czy szynka jest ugotowana, po prostu na nią patrząc” – mówi Shawn Matijevich, główny szef kuchni ds. sztuki kulinarnej i operacji żywnościowych online w Institute of Culinary Education.
Na szczęście istnieją pewne wyraźne wskazówki, które pomogą Państwu stwierdzić, czy szynka jest ugotowana (i wymaga jedynie odgrzania), czy też musi być w pełni ugotowana przed spożyciem. Zrozumienie tej różnicy pomoże Państwu uniknąć zjedzenia surowej lub niedogotowanej szynki – lub też rozgotowanej i wysuszonej.
Wskazówka
Czytanie etykiety na opakowaniu szynki to jedyny sposób, aby dowiedzieć się, czy jest ona ugotowana, czy nie, mówi Matijevich. Jeśli szynka nie jest w rzeczywistości ugotowana, etykieta wyraźnie wskazuje, że wymaga gotowania i zawiera instrukcje gotowania, zgodnie z USDA.
Rodzaje szynek
Istnieje wiele różnych rodzajów szynek, które można kupić. Oto krótki przegląd najpopularniejszych opcji:
Szynki peklowane i dojrzewające
Szynki dojrzewające i peklowane były solone lub solone, mówi Matijevich. Jest to oldschoolowa metoda konserwacji, która pochodzi z czasów, gdy niezawodne chłodzenie nie było opcją.
„Sól zapobiega psuciu się szynki przez złe bakterie, a proces peklowania wysusza ją w różnym stopniu” – mówi Matijevich. Obie opcje zapobiegają rozwojowi pleśni i bakterii.
„Niektóre formy peklowanej szynki nie są poddawane działaniu ciepła” – mówi Matijevich. Szynka dojrzewająca i peklowana jest jednak nadal uważana za gotowaną. (Na przykład, mogą Państwo pomyśleć o ceviche, które jest „gotowane” przy użyciu płynów o wysokiej kwasowości, a nie ciepła).
„Te szynki wymagają jedynie podgrzania” – mówi Matijevich. Niemniej jednak, niektóre z nich – jak szynki wiejskie – mogą być bardzo słone. „Warto namoczyć peklowaną szynkę przed gotowaniem, aby zmniejszyć jej słoność” – mówi Matijevich.
Szynka peklowana często ma różowy lub różowy kolor, zgodnie z USDA.
Szynki nie peklowane
Nie peklowana szynka może być nadal gotowana. „Proces peklowania polega na dodaniu do mięsa soli i ewentualnie azotanu sodu” – mówi Matijevich. Ponieważ wiele osób unika azotanu sodu i azotynów, niektóre produkty mięsne są oznaczone jako nieutwardzone, aby pokazać, że azotany i azotyny nie zostały dodane, dodaje.
„Ale wiele nieutwardzonych szynek jest traktowanych sokiem z selera lub buraków, a etykieta mówi, że zostały one poddane naturalnemu procesowi peklowania” – mówi Matijevich. Ale w rzeczywistości proces ten jest taki sam i wykorzystuje azotany zawarte w tych sokach. „Zamiast tego producenci używają po prostu soli morskiej i naturalnie występujących azotanów do peklowania mięsa”.
Szynki wędzone
Szynka wędzona może być w pełni ugotowana – lub nie. „Dym może być dodany wyłącznie dla smaku lub może być użyty do zakonserwowania szynki” – mówi Matijevich. Proszę sprawdzić etykietę produktu, aby dowiedzieć się, czy wędzona szynka wymaga dodatkowego gotowania.
Świeża szynka
Świeża szynka wygląda jak surowe mięso i wymaga gotowania, mówi Matijevich. W przeciwieństwie do niej, gotowane, peklowane lub wędzone mięso ma konsystencję podobną do mięsa obiadowego. Świeża szynka pochodzi z nieutwardzonego udźca wieprzowego, zgodnie z USDA.
Oznaki, że należy ugotować szynkę przed spożyciem
Ponieważ samo spojrzenie na szynkę nie ujawni, czy jest ona ugotowana, czy nie, a najlepiej unikać jedzenia surowego mięsa, na opakowaniu znajduje się kilka wyraźnych wskaźników, które powinny powiedzieć, kiedy szynka musi zostać ugotowana przed spożyciem:
- Oświadczenie „gotować dokładnie”: Jeśli szynka może oszukać Państwa, że jest ugotowana na podstawie jej wyglądu w opakowaniu, musi być oznaczona etykietą, aby wyraźnie wskazywać, że wymaga gotowania, zgodnie z USDA.
- Instrukcje gotowania: Dodatkowo, etykieta niegotowanej szynki będzie zawierać instrukcje gotowania, mówi szef kuchni Brandon Collins, sommelier musztardy w Maille. Zazwyczaj na etykiecie znajduje się informacja, że przed spożyciem należy dokładnie ugotować szynkę do określonej temperatury.
- Słowo „świeża”: Świeża szynka jest z definicji niegotowana. Jeśli więc widzą Państwo taką informację na opakowaniu, proszę pamiętać, że przed spożyciem należy ją ugotować.
- Instrukcje dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z szynką: Można również oczekiwać, że szynka, którą należy ugotować, będzie miała na etykiecie szczegółowe informacje na temat przechowywania, przygotowywania i obchodzenia się z szynką, zgodnie z USDA.
Jak sprawdzić, czy szynka jest w pełni ugotowana?
Będą Państwo w stanie zidentyfikować w pełni ugotowaną szynkę, czytając etykietę. W rzeczywistości opakowanie – a nie wygląd mięsa – jest jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy szynka jest w pełni ugotowana, mówi Matijevich.
W pełni ugotowana szynka nie będzie miała na opakowaniu napisu „gotować dokładnie”. Zamiast tego może być napisane „wstępnie ugotowana”. W przeciwnym razie etykieta na szynce powinna zawierać instrukcje dotyczące odgrzewania (bez gotowania), co wskazywałoby, że mięso jest wstępnie ugotowane.
Wskazówka
Jeśli szynka jest w pełni ugotowana – i znajduje się w próżniowo zamkniętym opakowaniu z zakładu produkcyjnego kontrolowanego przez władze federalne – można ją bezpiecznie spożywać na zimno, zgodnie z USDA. Dotyczy to również szynki konserwowej. Ale gotowana szynka, która nie spełnia tych kryteriów – na przykład szynka, która została ugotowana przez rzeźnika lub nie została zapakowana w zakładzie skontrolowanym przez władze federalne – może zawierać patogeny i powinna zostać podgrzana przed spożyciem.
Jaka jest najlepsza opcja?
Jeśli szukają Państwo najłatwiejszej w przygotowaniu opcji, proszę wybrać w pełni ugotowaną szynkę. „Surowa szynka wymaga dużo gotowania i nie będzie miała tej samej tekstury, do której większość ludzi jest przyzwyczajona” – mówi Matijevich.
Inną opcją, którą preferuje Matijevich, jest częściowo ugotowana szynka. „Jest to coś pośredniego, gdzie nadal mają Państwo pewną kontrolę nad soczystością i smakiem bez konieczności poświęcania kilku dni na przygotowanie i gotowanie” – mówi.
Bez względu na to, jaki rodzaj szynki Państwo wybiorą, należy uważnie przeczytać opakowanie, aby określić, czy szynka jest w pełni ugotowana, częściowo ugotowana czy w ogóle niegotowana.
Różnica ma znaczenie: jeśli odgrzewasz w pełni ugotowaną szynkę, musi ona osiągnąć temperaturę wewnętrzną 140 stopni Fahrenheita, ale niegotowana szynka musi mieć temperaturę 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z USDA.