Sposób przygotowania mrożonych omułków może zależeć od tego, czy są one dostarczane w skorupkach, czy bez nich.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Mają Państwo ochotę na małże, ale jeśli świeże małże w dziale z owocami morza w Państwa sklepie spożywczym wyglądają mniej niż idealnie, mogą Państwo zdecydować się na przejście do działu z mrożonkami. Sposób przygotowania mrożonych małży może zależeć od tego, czy są one dostarczane z muszlami czy bez.
O małżach
Małże są mięczakami podobnymi do ostryg i składają się z dwóch muszli na zawiasach z miękkim wnętrzem. Często można je znaleźć przyczepione do falochronu, żwiru lub skał znajdujących się w pobliżu linii brzegowej. Mięczaki te są filtratorami i pobierają wodę przez swoje muszle, aby uzyskać potrzebne im składniki odżywcze, a także oczyścić wodę.
Podobnie jak inne rodzaje owoców morza, małże mają niską zawartość kalorii i tłuszczu, są dobrym źródłem białka i są bogate w wiele ważnych składników odżywczych, których organizm potrzebuje dla dobrego zdrowia. Według danych USDA, 3-uncjowa porcja gotowanych małży niebieskich zawiera:
- 146 kalorii
- 20 gramów białka
- 4 gramy tłuszczu ogółem
- 6 gramów węglowodanów
- 32 procent dziennej wartości (DV) dla żelaza
- 13 procent DV dla witaminy C
- 850 procent DV dla witaminy B12
Choć małże są potęgą odżywczą, mogą być również źródłem patogenów, które mogą wywołać chorobę. Academy of Nutrition and Dietetics zaleca, aby nigdy nie jeść surowych lub niedogotowanych skorupiaków, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
Według dwóch oddzielnych badań, jednego opublikowanego we wrześniu 2019 r. w Journal of Food Protection, a drugiego opublikowanego w sierpniu 2019 r. w Eurosurveillance, zanieczyszczone małże były odpowiedzialne za wywoływanie chorób przenoszonych drogą pokarmową we Włoszech i Wielkiej Brytanii.
Gotowanie mrożonych małży
Podczas gotowania mrożonych omułków przygotowanie może zależeć od tego, czy omułki zostały zamrożone z muszlami czy bez. Ze względów bezpieczeństwa, mrożone małże powinny być zawsze gotowane przed zamrożeniem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, proszę postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu mrożonych małży.
Jeśli mrożone małże są nadal w skorupkach, można gotować je na parze w garnku wypełnionym jednym calem wody, wina lub bulionu przez pięć do siedmiu minut lub do momentu, gdy muszle małży się otworzą. Można również smażyć je na oleju lub maśle na dużym ogniu. Proszę wyrzucić wszystkie małże, które się nie otworzyły.
W przypadku małży w skorupkach, przed podaniem należy usunąć brodę – błonę w małżach, która zatrzymuje piasek i żwir. Brodę można usunąć palcami lub nożem.
Mrożone małże, które nie są już w skorupkach, mogą nie wymagać tak wiele pracy, jak te, które są jeszcze w skorupkach. Te mrożone małże zostały już ugotowane i oczyszczone, więc być może nie trzeba ich w ogóle gotować. Wystarczy rozmrozić je w zlewie pod bieżącą zimną wodą lub w lodówce przez noc, a następnie dodać do potrawy. Nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu.
Łatwy przepis na mięso z małży
Mrożone mięso z małży można wykorzystać w każdym z typowych przepisów na małże. Te małże są bardzo aromatyczne i dobrze komponują się z daniami z makaronu. Proszę rozważyć dodanie ugotowanego mięsa małży (z muszlą lub bez) do sosu pomidorowego przed dodaniem do makaronu. Można również gotować na parze mrożone małże w skorupkach z sosem, aby dodać im nieco solankowego smaku.
Aby przygotować proste danie z makaronem z małżami, proszę podsmażyć oliwę i czosnek na patelni na średnim ogniu, aż czosnek się zrumieni, a następnie dodać mięso małży i kontynuować smażenie, aż mięso się podgrzeje. Wymieszać sos czosnkowy z ugotowanym makaronem. Proszę pamiętać, aby zachować trochę wody z gotowania makaronu, aby dodać więcej głębi do sosu z omułkami. Skrobia zawarta w wodzie z gotowania makaronu pomaga zagęścić sos i dodaje mu nieco więcej smaku.
Można również użyć mrożonego mięsa małży do przygotowania faszerowanych małży. Proszę posiekać ugotowane mięso małży i wymieszać je z parmezanem, bułką tartą, oregano, bazylią, solą i pieprzem, a następnie włożyć je z powrotem do muszli. Piec w temperaturze 350 F przez 20 minut lub do momentu, aż bułka tarta będzie złotobrązowa.