Pieczeń z rożna jest również powszechnie znana jako pieczeń w garnku. Zdjęcie: svariophoto/iStock/Getty Images
Kawałki wołowiny „chuck” pochodzą z okolic łopatki krowy. Zawierają one wiele małych mięśni, zamiast być pojedynczym kawałkiem większego mięśnia – ale pieczeń z chucka może być bardzo delikatna i pełna smaku, gdy jest odpowiednio ugotowana.
Wartości odżywcze pieczeni z chucka
- 188,4 kalorii
- 23,1 grama białka
- 9,9 gramów tłuszczu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów błonnika
- 294,6 miligramów sodu
Składniki odżywcze obejmują 2,7 miligramów żelaza, 174,6 miligramów fosforu, 195,6 miligramów potasu, 7,6 miligramów cynku, 19,9 mikrogramów selenu i 231 miligramów cholesterolu.
Liczby te opierają się na założeniu, że jesz zarówno chude mięso, jak i tłuszcz z pieczeni. Według USDA, jeśli jesz tylko chude mięso, 3-uncjowa porcja duszonej lub gotowanej pieczeni w garnku ma następujący rozkład wartości odżywczych:
- 131,7 kalorii
- 24,7 gramów białka
- 3,7 grama tłuszczu
- 0 gramów węglowodanów
- 0 gramów błonnika
- 339 miligramów sodu
Składniki odżywcze w tej samej 3-uncjowej porcji obejmują 2,5 miligrama żelaza, 150,6 miligrama fosforu, 180,3 miligrama potasu, 3,9 miligrama cynku, 23,3 mikrograma selenu i 78,6 miligrama cholesterolu.
Procentowa zawartość tłuszczu w pieczeni z chucka
Jak wyjaśnia Mayo Clinic, USDA ma określone definicje dla chudych i bardzo chudych kawałków wołowiny. Pieczeń z chucka nie kwalifikuje się do oznaczenia ekstra chudego, co oznacza porcję 3,5 uncji, która zawiera mniej niż 5 gramów tłuszczu ogółem, 2 gramy tłuszczów nasyconych i 95 miligramów cholesterolu.
Ale pieczeń z łopatki lub ramienia i pieczeń z łopatki – z których wszystkie kwalifikują się jako kawałki chucka – liczą się do oznaczenia chudego, w którym 3,5-uncjowa porcja ma mniej niż 10 gramów tłuszczu ogółem, 4,5 grama tłuszczów nasyconych i 95 gramów cholesterolu.
Liczne małe mięśnie i chude mięso pieczeni oznacza, że nie jest to najdelikatniejsze mięso z krowy. Jednak duszenie lub gotowanie może pomóc uzyskać delikatny efekt końcowy.
Jak wyjaśnia University of Nebraska-Lincoln: Aby dusić pieczeń, należy przyrumienić ją ze wszystkich stron na kuchence w ciężkim garnku lub innym pojemniku. Następnie dodaj niewielką ilość wody lub bulionu i gotuj mięso w niskiej temperaturze, aż będzie miękkie – jeśli chcesz, możesz to zrobić w piekarniku. Aby ugotować mięso, przykryj je wodą i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż będzie miękkie.
Zmniejszanie zawartości tłuszczu
Pieczeń z rożna jest również powszechnie znana jako pieczeń w garnku. Zdjęcie: svariophoto/iStock/Getty Images
Kawałki wołowiny „chuck” pochodzą z okolic łopatki krowy. Zawierają one wiele małych mięśni, zamiast być pojedynczym kawałkiem większego mięśnia – ale pieczeń z chucka może być bardzo delikatna i pełna smaku, gdy jest odpowiednio ugotowana.
Wartości odżywcze pieczeni z chucka