Injera jest wytwarzana z mąki teff i ma krótki okres fermentacji, który nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Gąbczasty, płaski i usiany małymi dziurkami injera to tradycyjny afrykański płaski chleb serwowany zarówno w Etiopii, jak i Erytrei. Injera jest podawana z różnymi mięsnymi i warzywnymi gulaszami i służy do nabierania kawałków jedzenia rękami, a także do wchłaniania sosów, które są częścią każdego etiopskiego i erytrejskiego posiłku. Wykonany z mąki teff, krótki okres fermentacji nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.
Kalorie, tłuszcz, węglowodany i białko
Jedna porcja chleba injera ma 379 kalorii. Ponieważ jest on gotowany na patelni z olejem, na porcję przypada 1,2 grama tłuszczu, chociaż zawiera minimalną ilość tłuszczów nasyconych, tylko 0,2 grama na porcję. Podczas gotowania injery należy używać oleju o łagodnym smaku, takiego jak olej roślinny lub olej z pestek winogron.
Porcja injery zawiera również około 80 gramów węglowodanów, prawie zero cukru i prawie 12 gramów białka.
Błonnik pokarmowy i sód
Pojedyncza porcja injery zawiera 868 miligramów sodu i 4,2 grama błonnika pokarmowego. Według Colorado State University, większość Amerykanów rutynowo otrzymuje zbyt dużo sodu i za mało błonnika pokarmowego w codziennej diecie.
Górny limit sodu na dzień wynosi 2300 miligramów, ale tylko 1500 miligramów dla osób powyżej 51 roku życia, cierpiących na choroby serca lub Afroamerykanów. Od 21 do 38 gramów błonnika pokarmowego to zalecane dzienne spożycie dla dorosłych mężczyzn i kobiet.
Minerały w Teff
Teff – małe ziarno wielkości maku używane do produkcji injery – jest bogate w różnorodne składniki odżywcze, pomimo trudnych warunków uprawy, takich jak powodzie, susze i duże wysokości, i jest źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów.
Jedna czwarta filiżanki teff dostarcza 3,68 miligrama żelaza, 87 miligramów wapnia, 206 miligramów potasu, 207 miligramów fosforu, 89 miligramów magnezu i 1,75 miligrama cynku.
Wszystkie te niezbędne minerały pomagają organizmowi w różnych funkcjach, w tym w transporcie tlenu w organizmie (w przypadku żelaza), utrzymaniu aktywności elektrycznej serca (w przypadku potasu) oraz umożliwieniu odczuwania smaku i zapachu (w przypadku cynku).
Witaminy w Teff
Teff jest bogaty w szereg niezbędnych witamin, w tym wiele z grupy witamin B oraz witaminy A i K.
Injera jest wytwarzana z mąki teff i ma krótki okres fermentacji, który nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
Gąbczasty, płaski i usiany małymi dziurkami injera to tradycyjny afrykański płaski chleb serwowany zarówno w Etiopii, jak i Erytrei. Injera jest podawana z różnymi mięsnymi i warzywnymi gulaszami i służy do nabierania kawałków jedzenia rękami, a także do wchłaniania sosów, które są częścią każdego etiopskiego i erytrejskiego posiłku. Wykonany z mąki teff, krótki okres fermentacji nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.
Kalorie, tłuszcz, węglowodany i białko