Pieczeń z chucka to aromatyczny kawałek wołowiny, który wymaga powolnego gotowania, aby stał się delikatny.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Pieczeń z chucka to aromatyczny kawałek wołowiny, który wymaga powolnego gotowania, aby był delikatny. Gotowanie pieczeni wołowej w brytfannie jest wygodne, ponieważ jest ona przenośna. Można go na przykład podłączyć w garażu, jeśli pogoda jest gorąca lub kuchnia ciasna.
Wskazówka
Przepisy na pieczenie wołowiny w brytfannie, takie jak pieczeń z chucka, są świetne, ponieważ pozwalają na długie i powolne gotowanie mięsa w celu uzyskania delikatności i smaku. Pieczemy w temperaturze 300 stopni F przez 15 do 30 minut na funt, w zależności od tego, czy chcemy uzyskać wołowinę rzadką, średnio czy dobrze wysmażoną.
Jest to również przydatne, jeśli potrzebują Państwo konwencjonalnego piekarnika do innych potraw, które muszą być gotowane w tym samym czasie. Piekarniki mają przewagę nad wolnowarami – termostat, który pozwala wybrać temperaturę gotowania.
Krok 1: Przygotowanie pieczeni
Rozgrzać piekarnik do 300 stopni Fahrenheita przez 15 minut z założoną pokrywą. W międzyczasie osuszyć pieczeń, natrzeć jej powierzchnię połową oleju i doprawić solą i pieprzem. Posmarować wnętrze wkładu do pieczenia pozostałym olejem.
Jeśli dbają Państwo o swoje zdrowie, proszę wybierać oleje takie jak oliwa z oliwek, które mają niższą zawartość tłuszczów nasyconych – „złych” tłuszczów, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca, według Mayo Clinic.
Krok 2: Przyrumienić mięso
Umieścić pieczeń w brytfannie i zrumienić podczas przygotowywania warzyw. Po 4 lub 5 minutach obrócić pieczeń na drugą stronę.
Krok 3: Przygotowanie warzyw
Przygotować warzywa. Wyjąć pieczeń z brytfanny, rozłożyć cebulę na dnie brytfanny. Ułożyć marchewkę i seler w cebuli, tworząc podłoże dla pieczeni. Umieścić liść laurowy na cebuli i włożyć pieczeń z powrotem.
Krok 4: Dodać płyn
Wlać bulion wołowy lub piwo wokół pieczeni. Nałożyć pokrywę na brytfannę i upewnić się, że ściśle przylega.
Krok 5: Gotować do miękkości
Gotować pieczeń w temperaturze 300 stopni Fahrenheita przez 15 do 30 minut na funt, w zależności od tego, czy chcą Państwo wołowinę rzadką, średnio czy dobrze wysmażoną. Gotuj przez 3 do 4 godzin, aby uzyskać dobrze wysmażoną pieczeń; mięso powinno się rozpaść po upieczeniu.
Krok 6: Sprawdzenie temperatury
Proszę użyć termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić stopień wysmażenia. W przypadku rzadkiego mięsa, proszę gotować wołowinę w temperaturze 140 stopni, w przypadku średniego 160 stopni, a w przypadku dobrze wysmażonego 170 stopni Fahrenheita.
Jeśli jedzą Państwo rzadkie mięso, ważne jest, aby pamiętać, że USDA zaleca podgrzewanie wołowiny do minimum 145 stopni Fahrenheita, aby uniknąć szkodliwych bakterii.
Krok 7: Wyjąć i odcedzić
Wyjąć pieczeń na półmisek. Przykryć folią i odstawić na czas przygotowania sosu. Odcedzić soki z patelni do miarki i umieścić je z powrotem w brytfannie.
Krok 8: Przygotowanie sosu
Rozgrzać piekarnik do 450 stopni Fahrenheita. Wymieszać 1 łyżkę mąki na filiżankę soków z patelni z taką ilością wody, aby uzyskać rzadką papkę bez grudek.
Wymieszać zawiesinę mąki z sokami z patelni i mieszać, aż sos zacznie gęstnieć.
Krok 9: Podawać i cieszyć się
Wyłączyć ogień i wylać sos, używając rękawic kuchennych do ochrony rąk. Podawać i delektować się.
Zachować resztki do innego posiłku. Aby jednak uniknąć szkodliwych bakterii, należy wyrzucić żywność, która pozostawała w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny (lub krócej, jeśli temperatura wynosi ponad 90 stopni), zgodnie z zaleceniami USDA.
Potrzebne rzeczy
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
Pędzel do oliwy
-
Pieczeń wołowa o wadze od 6 do 8 funtów
-
1 łyżka soli
-
2 łyżeczki pieprzu
-
Szczypce
-
1 lub 2 cebule, posiekane
-
2 marchewki, obrane i pokrojone w paski
-
2 łodygi selera
-
1 liść laurowy
-
1 szklanka bulionu wołowego, piwa lub wody
-
Termometr z natychmiastowym odczytem
-
Półmisek do serwowania
-
Folia aluminiowa
-
Sitko i miarka
-
Trzepaczka
-
1 łyżka stołowa mąki na filiżankę soków z patelni
-
Rękawice kuchenne
Wskazówka
Proszę używać wkładu do pieczenia; nie wkładać składników bezpośrednio do brytfanny. Dodać osiem ziemniaków wokół pieczeni, jeśli mają się one ugotować w sokach z patelni.
Ostrzeżenie
Piekarnik robi się gorący w dotyku; proszę zawsze używać rękawic kuchennych.
Za każdym razem, gdy zdejmuje się pokrywę, brytfanna traci ciepło, więc proszę starać się nie otwierać pokrywy, dopóki pieczeń nie będzie prawie gotowa. Proszę zacząć sprawdzać temperaturę po 2 1/2 do 3 godzin, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.
Pieczeń z chucka przyrządzona na średnim poziomie może być twarda. Rzadka pieczeń z chucka lub bardzo dobrze wysmażona pieczeń z chucka okazuje się lepsza.