Jajka, mleko i pszenica są powszechnymi składnikami wypieków i stanowią zagrożenie dla części populacji. Źródło zdjęcia: Prostock-Studio/iStock/GettyImages
Alergie pokarmowe mogą zagrażać życiu osób nimi dotkniętych, a unikanie alergenów może wydawać się pracą na pełny etat.
Według Amerykańskiej Fundacji Alergii i Astmy nawet 32 miliony ludzi w Stanach Zjednoczonych cierpi na alergie pokarmowe. Chociaż dzieci często rozwijają alergie pokarmowe, a następnie je wyrastają, nie zawsze tak jest.
Reklama
Według artykułu z listopada 2018 r. opublikowanego w Annals of Allergy, Asthma and Immunology, co czwarty dorosły z alergią pokarmową rozwija alergię jako dorosły.
Czym dokładnie jest alergia pokarmowa? Alergia pokarmowa pojawia się, gdy organizm traktuje białko zawarte w określonej żywności jako najeźdźcę. Następuje wtedy chemiczna reakcja łańcuchowa, powodująca objawy tak łagodne, jak katar, do ciężkich zagrażających życiu objawów, takich jak anafilaksja (reakcja, która prowadzi do szybkiego tętna, zwężenia dróg oddechowych i wstrząsu), według brytyjskiej Narodowej Służby Zdrowia.
Chociaż każda żywność może potencjalnie wywołać reakcję alergiczną, te dziewięć produktów spożywczych jest najczęstszymi alergenami pokarmowymi.
Reklama
1. Mleko
Większość niemowląt i dzieci wyrośnie z alergii na mleko. Źródło zdjęcia: PJjaruwan / iStock / GettyImages
Alergia na mleko krowie jest powszechną alergią pokarmową, która dotyka dzieci i dorosłych. Szacuje się, że 2,5 procent dzieci poniżej 3 roku życia w USA ma alergię na mleko, zgodnie z Food Allergy Research & Education (FARE). Podczas gdy większość dzieci wyrasta z tej alergii, wiele nie.
Reklama
Alergia na mleko występuje, gdy organizm rozpoznaje jedno lub oba białka w mleku jako szkodliwe. Kazeina i serwatka to dwa białka mleka, które mogą powodować tę reakcję.
Według Kliniki Mayo objawy alergii na mleko mogą obejmować pokrzywkę, świszczący oddech, swędzenie lub obrzęk języka i warg, duszność lub wymioty. Mleko jest najczęstszą przyczyną zespołu zapalenia jelit wywołanego białkiem pokarmowym (FPIES). Klinika Mayo opisuje FPIES jako reakcję obejmującą wymioty i biegunkę, która pojawia się kilka godzin po ekspozycji, a nie kilka minut, jak wiele innych objawów alergii.
Reklama
„Serwatka, białko mleka, jest często pomijana na etykiecie produktów, takich jak proszki białkowe i zamienniki posiłków, więc pamiętaj, aby przeczytać oświadczenie „zawiera” na etykietach” – mówi Amanda Liptak, RDN, zarejestrowana dietetyk w Nutrient Rich Life.
Wiele familijnych ulubionych produktów zawiera mleko w postaci sera, kwaśnej śmietany, sera ricotta i bitej śmietany. Aby cieszyć się tradycyjnymi, ciężkimi produktami mlecznymi, Liptak sugeruje „zastąpienie nadzienia serowego ricotta w daniach inspirowanych kuchnią włoską, takich jak lasagne, na tofu, które łatwo przybiera kształt i smak, z którym jest zmieszane”.
Pokarmy zawierające mleko
- Ser (w tym ricotta i serek śmietankowy)
- Kwaśna śmietana
- Proszki białkowe na bazie serwatki lub kazeiny
- Lody
- Jogurt
- Masło
- Zboża, wypieki lub cukierki z masłem, mlekiem lub mlekiem w proszku
2. Jajko
Jaja są drugą najczęstszą alergią pokarmową. Źródło zdjęcia: Daniel Mazilu / 500px/500px Prime/GettyImages
„Jajka są drugą po mleku najczęstszą alergią pokarmową” – mówi Liptak. Chociaż alergie na jaja występują najczęściej u dzieci, mogą pozostać w wieku dorosłym. FARE szacuje, że 71 procent dzieci wyrasta z alergii na jajka do 6 roku życia.
Reakcja alergiczna na jaja jest spowodowana nadmierną reakcją układu odpornościowego na kontakt z białkami w białku jaja, żółtku lub obu.
Według Kliniki Mayo najczęstszą reakcją na alergie na jaja są związane ze skórą, takie jak pokrzywka. Mogą również obejmować objawy trawienne, przekrwienie, a nawet ciężkie reakcje, takie jak anafilaksja.
Jajka są podstawą domowego wypieku, ale istnieją inne spoiwa bez jajek, których można użyć do babeczek, ciastek i nie tylko. W celu łatwego zastąpienia go podczas pieczenia w domu „użyj 1 łyżki mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami ciepłej wody. Pozwól, aby mieszanina zgęstniała przez kilka minut, zanim użyjesz jej w przepisie, aby zastąpić jedno jajko” – mówi Liptak.
Chociaż istnieje kilka różnych nazw, do których można odnieść się do jajka na etykiecie, amerykańskie prawo federalne wymaga, aby jajko było oznaczone prostym językiem w oświadczeniu „zawiera” na opakowaniu żywności.
Pokarmy zawierające jajko
- majonez
- Wypieki
- sos holenderski
- krem
- Krakersy
- Sos do sałatki
- precelki
- Pianki
- Przetworzone mięso
- Beza
3. Soja
Aż 88 procent osób uczulonych na soję ma również alergię na orzeszki ziemne. Źródło zdjęcia: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
Według FARE alergie na soję występują najczęściej u niemowląt i dzieci, a 0,4 procent niemowląt w USA ma alergię na soję. Soja należy do rodziny roślin strączkowych, podobnie jak fasola, groch, soczewica i orzeszki ziemne. Chociaż ktoś, kto jest uczulony na orzeszki ziemne, prawdopodobnie nie będzie również wrażliwy na soję, do 88 procent osób, które mają alergię na soję, jest również uczulonych na orzeszki ziemne, według FARE.
Podczas gdy anafilaksja jest poważnym objawem dla niektórych osób z alergią na soję, dla większości objawy są mniej nasilone. Klinika Mayo stwierdza, że najczęstsze objawy alergii na soję to swędzenie lub obrzęk twarzy, ust i ust, pokrzywka, zaczerwienienie skóry i ból brzucha.
Chociaż unikanie produktów sojowych, takich jak mleko sojowe, edamame lub tofu, jest proste, wiele innych produktów spożywczych zawiera soję jako dodatkowy składnik. Być może trzeba uważać na żywność zawierającą „guma roślinne”, „hydrolizowane białko roślinne” lub „glutaminian sodu” na etykiecie składnika, ponieważ czasami są one pozyskiwane z soi.
Pokarmy zawierające soję
- Mleko sojowe
- tofu
- Miso
- Sos sojowy
- Tempeh
- sos sojowy
- Edamame
- Teksturowane białko roślinne
- Ziarna lub zboża przygotowane na soi
- Ciastka, krakersy, produkty mleczne lub wędliny z soi
4. Ryby
Do 40 procent osób z alergią na ryby otrzymuje pierwszą reakcję jako dorosły.Źródło zdjęcia: zi3000/iStock/GettyImages
Osoba uczulona na ryby może reagować na każdą rybę z płetwami, w tym łososia, dorsza, tuńczyka, suma i inne. Według FARE ryby są jednym z głównych alergenów pokarmowych, a 1% populacji USA ma alergię. Wiele alergii zaczyna się w dzieciństwie, ale w przypadku ryb 40 procent ludzi doświadcza pierwszej reakcji w wieku dorosłym.
Według Fundacji Europejskiego Centrum Badań nad Alergią (ECARF) głównym wyzwalaczem reakcji jest specyficzne białko ryb, parwalbumina.
Podczas gdy większość ludzi musi jeść ryby, aby wystąpiła reakcja, niektórzy mogą zareagować, wchodząc w kontakt z parą wodną lub cząsteczkami kurzu z ryb unoszących się w powietrzu. Objawy mogą obejmować anafilaksję, swędzenie jamy ustnej, biegunkę, przekrwienie i duszność lub wysypkę skórną.
Pokarmy zawierające ryby
- Sos rybny
- Olej rybny
- Sosy sałatkowe
- Sos do steków
- Wywar rybny
- Imitacja kraba
5. Skorupiaki
Alergie na skorupiaki dotykają 2 procent światowej populacji. Źródło zdjęcia: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
Alergie na skorupiaki dotykają 2 procent światowej populacji. W przeciwieństwie do większości innych alergii pokarmowych, osoby, u których rozwinęła się alergia na skorupiaki, prawdopodobnie nie wyrosną z niej, według badań opublikowanych w listopadzie 2016 r. w Allergo Journal International.
Według Cleveland Clinic, sześćdziesiąt procent ludzi doświadcza pierwszej reakcji alergicznej na skorupiaki w wieku dorosłym. Chociaż nie jest to typowe dla większości alergii pokarmowych, wiele osób nie próbuje skorupiaków jako dzieci, co najprawdopodobniej jest przyczyną ich pojawienia się w późniejszym życiu.
W ciągu kilku minut od ekspozycji osoba z alergią na skorupiaki może odczuwać swędzenie lub obrzęk ust, gardła lub twarzy, pokrzywkę, zawroty głowy, świszczący oddech, nudności lub biegunkę. Anafilaksja jest częstym, zagrażającym życiu objawem alergii na skorupiaki.
Rodzaje skorupiaków
- Kałamarnica
- ślimaki
- Małże
- ostrygi
- Krab
- Homar
- Rak
- Krewetka
- Krewetki
- Kryl
Pokarmy zawierające skorupiaki
- Wywar z ryb lub owoców morza
- Aromat rybny
6. Orzeszki ziemne
W ciągu kilku minut osoba z alergią na orzeszki ziemne może rozwinąć ciężką reakcję zwaną anafilaksją. Źródło zdjęcia: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Alergia na orzeszki ziemne jest jedną z najczęstszych alergii pokarmowych u dzieci i dorosłych. Podczas gdy niektóre niemowlęta i dzieci wyrastają z alergii na orzechy ziemne i mogą się nimi cieszyć jako dorośli, wiele z nich tego nie robi. Tylko 20 procent dzieci wyrosło z alergii w badaniu z maja 2015 r. opublikowanym w Journal of Allergy and Clinical Immunology.
W ciągu kilku minut od ekspozycji u osób z alergią na orzeszki ziemne może wystąpić anafilaksja. Inne, mniej poważne objawy to pokrzywka, swędzenie, mrowienie lub obrzęk ust, języka i gardła, biegunka lub wymioty, katar lub duszność.
Wiele rodzin, które mają członka z alergią na orzeszki ziemne, stosuje zamienniki, aby zminimalizować ryzyko reakcji. Używanie masła migdałowego lub masła słonecznikowego zamiast masła orzechowego do pieczenia, kanapek i przekąsek jest świetnym substytutem.
Pokarmy zawierające orzeszki ziemne
- Masło orzechowe
- Orzechy piwne
- Mieszane orzechy
- Cukierki lub ciasteczka
- Granola lub mieszanka szlakowa zawierająca orzeszki ziemne
- Każda żywność zawierająca olej arachidowy
7. Orzechy drzewne
Istnieje 19 różnych orzechów, które FDA wymaga, aby były identyfikowane jako „orzechy drzewne” na etykietach żywności. Źródło zdjęcia: White Bear Studio/iStock/GettyImages
Orzechy zawierają inne białka niż orzeszki ziemne lub nasiona i należą do własnej kategorii alergenów. Istnieje 18 różnych rodzajów orzechów, a 50 procent dzieci uczulonych na jeden rodzaj orzechów będzie miało alergię na inny, według FARE.
Chociaż białka w orzechach są inne niż w orzeszkach ziemnych, według American College of Allergy, Asthma and Immunology 25 do 40 procent osób uczulonych na orzeszki ziemne będzie miało również alergię na co najmniej jeden orzech. Ze względu na wysoki potencjał zanieczyszczenia krzyżowego wiele osób decyduje się unikać produktów zawierających orzeszki ziemne lub orzechy, jeśli mają alergię na którykolwiek z nich.
Dla niektórych nawet niewielka ilość orzechów może wywołać anafilaksję. Inne objawy mogą obejmować biegunkę, wymioty, swędzenie oczu, ust lub gardła, trudności w połykaniu, duszność lub katar.
Rodzaje orzechów drzewnych
Istnieje 18 orzechów drzewnych (plus kokos), które Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymaga umieszczenia na etykietach żywności:
- migdały
- buk
- brazylijskie orzechy
- Butternut
- Nerkowce
- Kasztany
- Chinquapin
- Orzech kokosowy
- Orzech laskowy
- Orzech miłorzębu
- Orzech hikorowy
- Orzech liczi
- Orzech macadamia
- Pikan
- Orzech sosnowy
- Pili orzech
- Pistacja
- Orzech shea
- Orzech włoski
Pokarmy zawierające orzechy drzewne Tree
- pesto
- Mleka orzechowe
- Praliny
- Pasta orzechowa
- Masło orzechowe
- Mąki orzechowe lub mąki
8. Pszenica
Dwie trzecie dzieci z alergią na pszenicę wyrośnie z niej w wieku dorosłym. Źródło zdjęcia: Helios4Eos/iStock/GettyImages
Według FARE alergie na pszenicę dotykają 1 procent dzieci w USA, ale dwie trzecie z nich wyrasta z alergii przed osiągnięciem dorosłości.
Alergie na pszenicę są czasami mylone z celiakią, ale przyczyny tych dwóch są zupełnie inne. Alergia na pszenicę występuje, gdy układ odpornościowy danej osoby reaguje na IgE i powoduje objawy alergiczne podobne do innych reakcji alergenowych.
Celiakia to choroba autoimmunologiczna, w której w wyniku kontaktu organizmu z glutenem wytwarzane są przeciwciała, a uszkodzenie następuje na poziomie komórkowym w jelicie cienkim. Osoby z alergią na pszenicę mogą odczuwać swędzenie i obrzęk jamy ustnej lub gardła, przekrwienie błony śluzowej nosa, pokrzywkę lub wysypkę skórną, skurcze biegunkowe, a nawet anafilaksję.
Pszenica jest jednym z najczęściej używanych zbóż w Stanach Zjednoczonych. Znalezienie zamienników może być trudne, ale możliwe.
„Jedną z rzeczy, których najbardziej brakuje moim klientom, gdy po raz pierwszy zdiagnozowano alergię na pszenicę, jest pizza”, mówi Liptak. „Kiedy jednak próbują kalafiorowej skórki, są mile zaskoczeni kruchością i głębią smaku, jaki ma do zaoferowania kalafior! Wielu klientów lubi robić własną kalafiorową skórkę w domu, łącząc jedną główkę kalafiora, 2 jajka, 1 szklankę mielonych migdałów i szczypta soli.”
Pokarmy zawierające pszenicę
- Bułka tarta
- kuskus
- Pizza
- Makaron
- Seitan
- Farro
- Einkorn
- Orkisz
- Jagody pełnoziarniste
- Sos sojowy
- Płatki
- Wypieki z mąki pszennej
9. Sezam
Do 2023 roku sezam zostanie zidentyfikowany na etykietach żywności jako potencjalny alergen.Źródło zdjęcia: Arx0nt/iStock/GettyImages
Sezam nie jest uważany za jeden z alergenów Wielkiej ósemki zidentyfikowanych przez FDA jako grupa alergenów, które stanowią 90 procent wszystkich alergii pokarmowych, ale wkrótce będą traktowane tak samo. Według FARE w 2023 roku sezam będzie miał takie same wymagania dotyczące etykiet, jak pozostałe osiem alergenów, ponieważ 0,23 procent dzieci i dorosłych ma alergię na sezam.
Reakcja alergiczna na sezam waha się od ciężkiej, takiej jak anafilaksja, po łagodne wysypki skórne lub rozstrój żołądka.
Wiele dań kuchni azjatyckiej, tajskiej i śródziemnomorskiej może zawierać sezam. Ponieważ sezam nie jest obecnie wymagany na etykietach żywności, może być wymieniony jako „mieszanka przypraw” na liście składników. Może to utrudnić identyfikację obecności sezamu w niektórych produktach spożywczych.
Pokarmy zawierające sezam
- Bułki do hamburgerów
- Hummus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Przetworzone mięso
- Krakersy
- Opatrunki
Reklama