Łopatka wieprzowa jest bogata w białko i kilka witamin z grupy B.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Kawałki łopatki wieprzowej powszechnie spotykane w sklepie mięsnym lub w dziale mięsnym w supermarkecie obejmują piknik na ramieniu, pieczeń na ramieniu, stek na ramieniu, pieczeń bostońską, stek na ramieniu, wędzony cały piknik, wędzoną roladkę na ramieniu i polędwicę wieprzową.
Piknik z łopatki wieprzowej to zasadniczo cała łopatka. Wszystkie inne kawałki łopatki pochodzą z pikniku. Informacje o wartościach odżywczych łopatki wieprzowej będą się nieco różnić w zależności od kawałków, a w przypadku podobnych kawałków będą zależeć od tego, czy mięso jest peklowane czy wędzone.
Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), obecne analizy wartości odżywczych kawałków wieprzowiny odzwierciedlają znaczny spadek zawartości tłuszczu w mięsie świń hodowlanych od wczesnych lat 90-tych.
Kalorie
100-gramowa porcja świeżej surowej łopatki wieprzowej, czyli nieco ponad 3 uncje, zawiera 186 kalorii. Sześćdziesiąt procent tych kalorii pochodzi z tłuszczu, a pozostałe 40 procent z białka. (Mięso nie zawiera węglowodanów).
Tłuszcz i cholesterol
Łopatka wieprzowa nie jest uważana za chudy kawałek wieprzowiny, ponieważ zawiera nieco tłuszczu i tłuszczów nasyconych. 100-gramowa porcja zawiera 12 gramów tłuszczu ogółem, co stanowi 19 procent dziennej wartości (DV) zalecanej przez Food and Drug Administration.
Tej samej wielkości porcja zawiera 4 gramy tłuszczów nasyconych, co stanowi 22 procent DV dla tłuszczów nasyconych i 62 miligramy cholesterolu, co stanowi 21 procent DV dla cholesterolu. Ta porcja łopatki wieprzowej zawiera również ponad 5 gramów tłuszczów jednonienasyconych i 61 miligramów kwasów tłuszczowych omega-3, które są uważane za zdrowe tłuszcze.
Powiązana lektura
Jak ugotować polędwiczkę wieprzową, aby była delikatna, według szefa kuchni
Białko
Łopatka wieprzowa jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego, z 17,4 gramami lub 35 procentami DV w 100 gramowej porcji surowego, świeżego mięsa. Podobnie jak wszystkie inne rodzaje mięsa, łopatka wieprzowa ma wysoki wynik aminokwasowy, co oznacza, że dostarcza wszystkich aminokwasów niezbędnych do tworzenia kompletnych lub wysokiej jakości białek w organizmie.
Witaminy i minerały
Łopatka wieprzowa jest istotnym źródłem witamin z grupy B: tiaminy, ryboflawiny, niacyny i witaminy B6, a także witaminy B12. Witaminy te pomagają organizmowi metabolizować makroskładniki odżywcze, takie jak tłuszcz i węglowodany, w celu uzyskania energii.
Porcja 100 gramów surowej łopatki wieprzowej dostarcza 0,5 miligrama lub 35 procent DV dla tiaminy, 0,5 miligrama lub 24 procent DV dla witaminy B6, 0,4 miligrama lub 21 procent dla ryboflawiny, 4,2 miligrama lub 21 procent dla niacyny i 0,9 mikrograma lub 15 procent witaminy B12.
Kluczowymi minerałami dostarczanymi przez łopatkę wieprzową są selen, cynk i fosfor. 100-gramowa porcja dostarcza 26,2 mikrogramów lub 37 procent DV dla selenu, 3,1 miligramów lub 21 procent DV dla cynku i 190 miligramów lub 19 procent DV dla fosforu. Łopatka wieprzowa dostarcza również niewielkie ilości żelaza, magnezu i potasu.