Pieczeń wołowa może zwiększać ryzyko dla zdrowia.
Widok i zapach pieczeni wołowej świeżo wyjętej z pieca z pewnością pobudzi Państwa kubki smakowe w oczekiwaniu na soczysty posiłek. Jednak po przeżuciu, przełknięciu i strawieniu każdego kawałka mięsa, organizm czerpie korzyści i zagrożenia ze spożywania tego pokarmu. Pieczeń wołowa zawiera białka, tłuszcze, witaminy i minerały, które mogą zwiększyć spożycie niektórych składników odżywczych, ale zawiera również substancje, które mogą zwiększyć ryzyko dla zdrowia.
Białko
Pieczeń wołowa jest dobrym źródłem białka, makroskładnika odżywczego potrzebnego do budowy i utrzymania mięśni, wzrostu i naprawy tkanek, stymulacji układu odpornościowego oraz produkcji enzymów i hormonów. Białko zawarte w rostbefie zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wyprodukować. Porcja 3 oz. porcja rostbefu dostarcza około 21 g białka. Zalecane dzienne spożycie białka wynosi 46 g dla kobiet i 56 g dla mężczyzn.
Żelazo
Jedzenie rostbefu może zwiększyć spożycie żelaza, minerału potrzebnego do produkcji czerwonych krwinek. Żelazo jest częścią cząsteczki zwanej hemoglobiną, która znajduje się w czerwonych krwinkach i transportuje tlen z płuc do komórek w całym ciele. Żelazo uczestniczy również w reakcjach chemicznych zależnych od enzymów, takich jak synteza DNA. Niedobór żelaza może skutkować anemią, czyli stanem, w którym wytwarza się niewiele czerwonych krwinek, co może skutkować tym, że komórki otrzymują mniej tlenu.
Tłuszcze nasycone
Pieczeń wołowa zawiera również tłuszcze nasycone, niezdrowe tłuszcze, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Zwiększone spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi i gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach. Badania przeprowadzone przez naukowców z Heart Research Institute w Sydney w Australii i opublikowane w „Journal of the American College of Cardiology” w 2006 roku wskazują, że spożywanie tłuszczów nasyconych upośledza funkcję śródbłonka tętnic. Śródbłonek to warstwa komórek we wnętrzu naczynia krwionośnego.
Azotany
Pieczeń wołowa jest również mięsem delikatesowym, które można dodać do kanapki. Przetworzony rostbef może zawierać azotany, powszechnie stosowany środek konserwujący w wędlinach. Azotany to substancje rakotwórcze, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka. Spożywanie dużych ilości przetworzonego czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem białaczki, formy raka białych krwinek.Według badań przeprowadzonych przez naukowców z Niemieckiego Centrum Badań nad Rakiem w Heidelbergu w Niemczech i opublikowanych w „International Journal of Cancer” w 2010 roku.