Makaron z kurczakiem i śliwkami to posiłek zatwierdzony przez dietę kwasowo-popiołową. Zdjęcie: Gregor Lajh/iStock/Getty Images
Dieta kwasowo-popiołowa opiera się na założeniu, że można zmienić skład diety, aby zmienić pH moczu – w tym przypadku czyniąc go bardziej kwaśnym, co może pomóc wyeliminować niektóre rodzaje kamieni nerkowych. Białka zwierzęce i produkty zbożowe mają kluczowe znaczenie w diecie kwasowo-zasadowej, z bardzo ograniczoną ilością owoców i warzyw.
„Definicja diety kwasowo-popiołowej
Minerały z pożywienia, które nie są utleniane podczas metabolizmu, pozostawiają popiół lub osad w moczu. Kwaśny popiół powstaje z fosforu, chlorku i siarki, podczas gdy zasadowość pochodzi z sodu, potasu, wapnia i magnezu. Model obliczeniowy został opracowany w 1995 roku przez dr Thomasa Remera i dr Friedricha Manza w celu określenia stopnia, w jakim żywność wpływa na kwasowość moczu. Według Academy of Nutrition and Dietetics, żywność jest uważana za żywność „kwasowo-popiołową” na podstawie popiołu powstałego po „spaleniu żywności w warunkach laboratoryjnych”. Spalanie ma być porównywalne do tego, co zachodziłoby w wyniku metabolizmu w organizmie i jest wykorzystywane do sugerowania, które pokarmy będą wytwarzać pożądany „popiół”.
Dozwolone pokarmy
Dieta kwasowo-popiołowa obejmuje głównie pokarmy o umiarkowanej i wysokiej zawartości białka, takie jak ryby, skorupiaki, mięso, jaja, ser i zboża. Według Food & Nutrition Encyclopedia, pieczeń wołowa, kurczak, szynka, jagnięcina, wieprzowina, cielęcina i bekon kwalifikują się jako kwasotwórcze białka zwierzęce. Dozwolone są również niektóre pokarmy białkowe pochodzenia roślinnego, w tym orzeszki ziemne, orzechy brazylijskie, orzechy włoskie, kukurydza i soczewica. Jeśli chodzi o zboża, dopuszczalna jest żywność wykonana z mąki żytniej, białej i pełnoziarnistej, w tym chleb, ciasta, ciasteczka, krakersy i makarony. Zboża takie jak płatki kukurydziane, kasza manna, płatki owsiane, pszenica dmuchana lub ryż i rozdrobniona pszenica są również powszechnie sugerowane. Ponadto, podczas gdy większość owoców musi być unikana ze względu na ich alkaliczny popiół, żurawina, śliwki i suszone śliwki zawierają kwasy, które pozostają nieprzetworzone i przyczyniają się do popiołu kwasowego netto.
Pokarmy, których należy unikać
Podobnie jak większość owoców, w tym planie należy unikać wielu warzyw, zwłaszcza buraków, zielonych buraków i wielu innych zielonych warzyw liściastych, takich jak boćwina, mniszek lekarski, jarmuż, gorczyca, szpinak i rzepa. Ponadto, podczas gdy wiele innych białek zwierzęcych jest niezbędnych w diecie kwasowo-zasadowej, mleko tworzy zasadowy popiół i nie powinno być spożywane. Melasa, migdały, kasztany i orzechy kokosowe są również zabronione. Wszystkie te pokarmy tworzą alkaliczny popiół i wywołują efekt odwrotny do tego, do którego dąży dieta kwasowo-zasadowa.
Żywność neutralna
Niektóre produkty – zwłaszcza wysoko rafinowana żywność – nie tworzą popiołu, więc mają niewielki lub żaden wpływ na pH moczu. Te pokarmy i napoje nie będą korzystne ani szkodliwe dla wysiłków osoby stosującej dietę kwasowo-popiołową. Wśród tych produktów znajdują się maranta, tapioka, kawa i herbata. Inne pokarmy uważane za neutralne to głównie produkty o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru. Chociaż są one dozwolone w diecie kwasowo-zasadowej, oferują dużo kalorii i bardzo niewiele cennych składników odżywczych. Dlatego należy spożywać je tylko w umiarkowanych ilościach. Niektóre przykłady tych produktów to masło, margaryna, oleje, cukier, syropy, miód i zwykłe cukierki.