Olej kukurydziany i olej rzepakowy są często mylone z tym samym olejem.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Olej kukurydziany i olej rzepakowy są często mylone z tym samym olejem. Chociaż oba mają łagodny smak i są powszechnie stosowane do pieczenia, smażenia i jako baza do sosów sałatkowych, różnią się od siebie, a korzyści płynące z oleju rzepakowego mogą być większe niż w przypadku oleju kukurydzianego.
Olej kukurydziany a olej rzepakowy
Najprostsza różnica między olejem kukurydzianym a rzepakowym polega na tym, że ten pierwszy jest przetwarzany i pozyskiwany z kukurydzy, podczas gdy olej rzepakowy jest produkowany z jadalnej wersji rzepaku. Ten ostatni otrzymał swoją nazwę od kanadyjskich naukowców odpowiedzialnych za stworzenie jadalnej wersji rzepaku. Nazwa jest połączeniem słów „Canada” i „ola”, co oznacza olej.
Większość upraw rzepaku jest genetycznie modyfikowana w celu uzyskania odporności na herbicydy. Według Canola Council of Canada, większość upraw rzepaku w USA należy do tej kategorii.
Olej kukurydziany i rzepakowy są bardzo podobne, jeśli chodzi o gotowanie. Oba mają neutralny smak, co czyni je uniwersalnymi w pieczeniu i smażeniu potraw. Są również płynne w temperaturze pokojowej ze względu na niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają węglowodanów ani cholesterolu, ponieważ są olejami roślinnymi.
Wartości odżywcze oleju rzepakowego i kukurydzianego
Jeśli chodzi o profil odżywczy każdego z tych olejów, oferują one mniej więcej taką samą ilość kalorii – 120 na łyżkę stołową, ale ich skład kwasów tłuszczowych jest zupełnie inny. Rozkład tłuszczu jest ważny, ponieważ oba oleje zawierają dużą ilość tłuszczów wielonienasyconych, które są uważane za zdrowsze niż tłuszcze nasycone.
Niektóre tłuszcze wielonienasycone, takie jak omega-6, są jednak prozapalne. Inne, takie jak omega-3, mają właściwości przeciwzapalne. Maksymalizacja wartości odżywczych tych olejów sprowadza się do ilości przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3 zawartych w każdym z nich.
Olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawiera zdrowe tłuszcze jedno- i wielonienasycone. W szczególności składa się on z około 5% tłuszczów nasyconych, 65% tłuszczów jednonienasyconych i 21% tłuszczów wielonienasyconych. Jeśli chodzi o tłuszcze wielonienasycone, dostarcza on 21 procent kwasów tłuszczowych omega-6 w postaci kwasu linolowego i 11 procent kwasów tłuszczowych omega-3 w postaci kwasu alfa-linolenowego.
Olej ten dostarcza również 8% dziennej wartości witaminy K na łyżkę stołową. Co więcej, zawiera on 16 procent dziennego zapotrzebowania na alfa-tokoferole. Jest to forma witaminy E o właściwościach przeciwutleniających.
W przeciwieństwie do oleju rzepakowego, olej kukurydziany ma nieco wyższą zawartość tłuszczów nasyconych i więcej prozapalnych tłuszczów wielonienasyconych. Składa się on z 13 procent tłuszczów nasyconych, 26 procent tłuszczów jednonienasyconych i 60 procent tłuszczów wielonienasyconych.
Olej ten zawiera znacznie więcej kwasu linolowego, od 54 do 60 gramów na 100 gramów, co czyni go znacznie bardziej prozapalnym w kwasy tłuszczowe omega-6 w porównaniu do oleju rzepakowego. Olej kukurydziany zawiera również śladowe ilości witaminy K i 13 procent dziennej wartości alfa-tokoferoli (witaminy E) na łyżkę stołową, czyli znacznie mniej witaminy K i nieco mniej witaminy E niż olej rzepakowy.
Zalety oleju rzepakowego
Oceniając profile kwasów tłuszczowych oleju rzepakowego i kukurydzianego, ten pierwszy okazuje się wyraźnym zwycięzcą, biorąc pod uwagę, że składa się on głównie z tłuszczów jednonienasyconych.
Według American Heart Association, tłuszcze jednonienasycone mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Wykazano również, że te składniki odżywcze obniżają poziom LDL (złego) cholesterolu, który jest substancją mogącą powodować zablokowanie lub zatkanie tętnic. Pomagają one również w rozwoju i utrzymaniu komórek w organizmie.
Olej rzepakowy zawiera również większą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu do oleju kukurydzianego. MedlinePlus zauważa, że kwasy tłuszczowe omega 3 mogą obniżać stan zapalny i poprawiać zdrowie serca poprzez obniżanie ciśnienia krwi i odkładanie się płytki nazębnej w tętnicach.
Według Mayo Clinic, kwasy tłuszczowe omega-3 to tłuszcze nienasycone, które zastępując w diecie tłuszcze nasycone, mogą obniżać poziom cholesterolu. Oprócz stosowania oleju rzepakowego, doskonałym wyborem jest dodanie do diety tłustych ryb.
Podobnie jak tłuszcze jednonienasycone, kwasy tłuszczowe omega-3 zwalczają stany zapalne w organizmie. Może to zmniejszyć ryzyko uszkodzenia naczyń krwionośnych, chroniąc przed chorobami serca i udarem mózgu.
Oprócz stosowania oleju rzepakowego, zaleca się spożywanie jednej do dwóch porcji ryb tygodniowo, aby zapewnić odpowiednią ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w diecie.
Najzdrowsze oleje spożywcze
Olej rzepakowy jest zdecydowanym zwycięzcą w porównaniu z olejem kukurydzianym. Ma wysoką temperaturę dymienia, więc można go bezpiecznie używać do smażenia lub podsmażania potraw. Ma również neutralny smak, więc nie wpływa na smak potraw, jak niektóre inne oleje. Istnieją inne oleje roślinne, które mogą być również używane do gotowania oprócz oleju rzepakowego.
Na przykład olej z awokado jest doskonałym substytutem oleju rzepakowego podczas smażenia lub podsmażania potraw ze względu na wysoki punkt dymienia. Jest on również bogaty w tłuszcze jednonienasycone.
Chociaż olej z awokado świetnie nadaje się do gotowania i ma zdrowy profil kwasów tłuszczowych, może być znacznie droższy niż olej rzepakowy. Jest to kosztowne, ponieważ do wytworzenia niewielkiej ilości oleju potrzeba dużo awokado. Jeśli Państwa budżet na to pozwala, proszę wybrać ten olej.
Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) ma najwyższą zawartość tłuszczów jednonienasyconych spośród wszystkich olejów. Jest to jeden z głównych składników diety śródziemnomorskiej, która, jak wykazano, korzystnie wpływa na zdrowie serca. Olej ten najlepiej stosować w średnich lub niskich temperaturach.
Nie należy używać EVOO do smażenia potraw, ponieważ ma on znacznie niższy punkt dymienia niż inne oleje spożywcze. Charakteryzuje się również mocniejszym smakiem, co czyni go doskonałą bazą do sosów sałatkowych.
Porównując olej rzepakowy i kukurydziany, olej rzepakowy jest zdecydowanym zwycięzcą pod względem wartości odżywczych. Jest bogaty w zdrowe dla serca tłuszcze jednonienasycone i kwasy tłuszczowe omega-3, ma wysoką temperaturę dymienia i zapewnia neutralny smak, który jest idealny do gotowania. Olej rzepakowy pochodzi głównie z roślin modyfikowanych genetycznie, ale można znaleźć marki, które pochodzą również ze źródeł niemodyfikowanych genetycznie.