Odtłuszczone mleko jest niskokaloryczne, ale zawiera laktozę. Zdjęcie: iJacky/iStock/Getty Images
Różne składniki mleka mogą dezorientować niektóre osoby próbujące zdecydować, które z nich powodują trudności dietetyczne lub alergie, a także jakie rodzaje mleka są najbardziej odpowiednie dla osób wrażliwych. Na przykład mleko odtłuszczone zostało pozbawione tłuszczu, co zmienia jego kaloryczność, ale nie wpływa na zawartość białek czy cukrów w mleku. W związku z tym mleko odtłuszczone nadal zawiera laktozę, co sprawia, że jest nieodpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.
Laktoza
Laktoza, zwana również cukrem mlecznym, należy do klasy makrocząsteczek węglowodanów. Jako makrocząsteczka – duża cząsteczka – laktoza wymaga enzymu laktazy do jej rozbicia podczas trawienia. Jeśli nie posiada Pan/Pani tego enzymu lub ma go za mało, nie może Pan/Pani trawić laktozy. Kiedy spożywa Pan/Pani cukier mleczny, musi Pan/Pani strawić laktozę na dwie proste jednostki cukrowe, zwane również jednostkami disacharydowymi, glukozę i galaktozę. Następnie jelito może wchłonąć glukozę i galaktozę do krwiobiegu, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemia”. Mleko odtłuszczone, podobnie jak inne rodzaje mleka, zawiera duże ilości laktozy.
Mleko odtłuszczone
Kiedy producenci wytwarzają mleko odtłuszczone, usuwają z niego tłuszcz. Pierwotnie producenci mleka odtłuszczonego pozwalali mleku pełnotłustemu leżakować, aż tłuszcz wypłynie na wierzch. Następnie producenci odtłuszczali mleko, pozostawiając płyn o znacznie niższej zawartości tłuszczu. Obecnie maszyna zwana wirówką wyciąga tłuszcz na wierzch mleka w celu jego usunięcia. Odtłuszczanie mleka nie usuwa żadnych białek ani cukrów; wpływa jedynie na zawartość tłuszczu.
Nietolerancja laktozy
Niektórzy ludzie mają trudności ze spożywaniem mleka i innych produktów mlecznych, ponieważ nie mogą wytwarzać laktazy, enzymu odpowiedzialnego za trawienie laktozy. Jak wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce „Human Physiology”, laktaza rozkłada laktozę na jednostki składowe w celu jej wchłonięcia. Kiedy niestrawiona laktoza przedostaje się do dolnej części jelita, bakterie ją trawią; powoduje to powstawanie gazów, co prowadzi do skurczów. W przypadku nietolerancji laktozy nie można używać odtłuszczonego mleka jako odpowiedniej alternatywy dla innych rodzajów mleka, ponieważ nadal można reagować na laktozę.
Alternatywy dla mleka odtłuszczonego
Jeśli zmaga się Pan/Pani z nietolerancją laktozy i chce spożywać mleko odtłuszczone lub coś podobnego, ma Pan/Pani kilka opcji. Mogą Państwo przyjmować środki wspomagające trawienie, takie jak Lactaid. Zawiera on laktazę i tymczasowo umożliwia trawienie laktozy zawartej w mleku. Alternatywnie, może Pan/Pani używać odtłuszczonego mleka bez laktozy, które producent wstępnie poddaje działaniu laktazy, lub niskotłuszczowych zamienników mleka, takich jak mleko sojowe. Chociaż mleko sojowe bez laktozy nie smakuje dokładnie jak mleko krowie, sprawdza się w wypiekach tak samo jak mleko.