Kawałki łopatki wieprzowej są wykorzystywane do wielu przetworów, od delikatnej szarpanej wieprzowiny po przypominające szynkę wędzone łopatki. Jedną z nietypowych form łopatki wieprzowej jest tak zwana „cottage roll”, powszechna w Kanadzie i Wielkiej Brytanii, ale rzadko spotykana w amerykańskich sklepach mięsnych. Jest to kawałek łopatki wieprzowej bez kości, który jest peklowany w solance, ale jest przyprawiony jak peklowana wołowina, a nie szynka. Jego smak plasuje się gdzieś pomiędzy tymi dwoma bardziej znanymi potrawami i podobnie jak one nadaje się do przygotowania w powolnej kuchence.
Krok 1
Otworzyć opakowanie i odsączyć zalewę z bułki. Dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą, a następnie osuszyć.
Krok 2
Grubo posiekać średnią cebulę i umieścić ją na dnie wolnowaru. Dodać posiekaną marchewkę i liść laurowy. Oba te składniki nadadzą bułce łagodny, ale przyjemny smak.
Krok 3
Umieścić roladkę na wierzchu warzyw i wlać tyle wody, aby sięgała do połowy boków wieprzowiny. Przykryć garnek pokrywką i podłączyć do prądu.
Krok 4
Proszę dusić wieprzowinę przez 3 do 4 godzin na wysokim ustawieniu kuchenki lub dwa razy dłużej na niskim ustawieniu. Proszę obrócić wieprzowinę w połowie czasu gotowania, tak aby każda połówka była zanurzona przez taką samą ilość czasu. Roladka jest ugotowana, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 160 F lub może być gotowana dalej, aż widelec łatwo wsunie się w mięsień.
Krok 5
Odpocząć mięso przez 10 do 15 minut przed pokrojeniem.
Potrzebne rzeczy
-
Średnia cebula
-
Marchewka (opcjonalnie)
-
Liść laurowy (opcjonalnie)
-
Widelec
Wskazówka
Bułki mogą być gotowane w wolnowarze bez dodatku płynu, ale należy je najpierw namoczyć, aby usunąć nadmiar soli. Dzięki temu będą smaczniejsze i zdrowsze. Proszę przykryć bułkę czystą, zimną wodą i odstawić na noc do lodówki, a następnie dobrze odsączyć i gotować w wolnowarze przez mniej więcej taki sam czas.
Jeśli spożycie sodu mieści się w dopuszczalnych granicach, można użyć aromatycznego bulionu z bułki jako płynu do gotowania warzyw lub fasoli. Należy go najpierw odcedzić, a tłuszcz zlać z wierzchu. Jeśli przechowają Państwo bulion w lodówce, tłuszcz stwardnieje i będzie łatwiejszy do usunięcia.