Kobieta pijąca szklankę soku pomarańczowego.Image Credit:4774344sean/iStock/Getty Images
Węglowodany stanowią szybkie źródło energii dla ludzkiego organizmu. Chociaż pokarmy stałe, takie jak makaron, ziemniaki, ryż, płatki śniadaniowe i desery, są głównym źródłem węglowodanów w amerykańskiej diecie, wielu Amerykanów spożywa również znaczną część węglowodanów z płynów. Płynne węglowodany znajdują się w sokach, napojach energetycznych, napojach bezalkoholowych, specjalnych kawach, mleku czekoladowym i napojach jogurtowych. Reakcja organizmu na płynne węglowodany jest podobna do reakcji na zwykłe węglowodany, ale szybsza i bardziej intensywna.
Trawienie
Wyższe spożycie węglowodanów i brak błonnika
Jednym z głównych problemów z płynnymi węglowodanami jest to, że łatwo jest spożywać duże ilości na raz. Na przykład, łatwo jest wypić dużą szklankę soku pomarańczowego w ciągu kilku minut, ale zjedzenie pięciu do sześciu pomarańczy, którym odpowiada sok, zajęłoby znacznie więcej czasu. Co więcej, płynne węglowodany są prawie zawsze pozbawione błonnika, co sprawia, że są mniej sycące niż pokarmy stałe. Fakt, że soki, napoje bezalkoholowe i inne słodkie napoje nie zawierają błonnika przyczynia się do przyspieszenia ich trawienia i wchłaniania przez organizm.
Poziom cukru we krwi i waga
Cukier pochodzący z płynnych węglowodanów jest szybko wchłaniany do krwiobiegu i powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Skoki poziomu cukru we krwi mogą stanowić problem w przypadku cukrzycy lub zespołu metabolicznego. Aby poradzić sobie z wysokim poziomem cukru we krwi, organizm reaguje wydzielaniem insuliny, która sprawia, że dodatkowy cukier krążący we krwi dostaje się do komórek. Jeśli komórki mają więcej cukru niż potrzebują, przekształcają go w tłuszcz i magazynują. Spożywanie dużej ilości płynnych węglowodanów może wprowadzić organizm w tryb magazynowania tłuszczu, zapobiegając utracie wagi i powodując jej przyrost.
Głód i zachcianki
Nawet jeśli nie masz problemów z poziomem cukru we krwi, płynne węglowodany mogą powodować większe niż zwykle wahania poziomu cukru we krwi, powodując nierówny poziom energii. W ciągu kilku minut po spożyciu płynnych kalorii możesz mieć wrażenie, że masz dużo energii, ale po tym efekcie zwykle następuje spadek poziomu energii w ciągu 30-60 minut. Po takim załamaniu istnieje większe prawdopodobieństwo, że poczujesz głód i zapragniesz więcej węglowodanów i cukru, utrwalając ten niezdrowy cykl.