Izolat białka sojowego jest głównym źródłem białka w wielu wegańskich batonach i proszkach białkowych.
How Bad Is It Really? wyjaśnia wszystkie nawyki i zachowania, o których słyszałeś, że mogą być niezdrowe.
W tym artykule
- Izolat białka sojowego 101
- SPI w żywności
- Fakty żywieniowe
- Korzyści
- Ryzyko
- Podsumowanie
Przeglądając listę składników batonów proteinowych, prawdopodobnie zauważysz izolat białka sojowego gdzieś w długim akapicie (często nieznanych) pozycji.
Termin „izolat białka sojowego” brzmi dość prosto, ale kiedy przestaniesz się nad tym zastanawiać, możesz zdać sobie sprawę, że nie jesteś pewien, w jaki sposób produkowany jest ten coraz bardziej popularny składnik i czy w ogóle różni się on od białka występującego w innych produktach na bazie soi, takich jak tofu lub tempeh. Na szczęście mamy odpowiedzi.
Poniżej zarejestrowani dietetycy odpowiadają na wszystkie pytania dotyczące izolatu białka sojowego, w tym gdzie można go znaleźć, jak wypada pod względem odżywczym i czy można go regularnie spożywać.
Czym jest izolat białka sojowego?
Izolat białka sojowego, często określany jako SPI, to przetworzona forma soi, która jest wytwarzana z ziaren soi, które zostały namoczone w alkoholu lub innym rozpuszczalniku w celu usunięcia błonnika i cukru; są one następnie odwadniane w celu utworzenia proszku, mówi Amanda Wahlstedt, RD, zarejestrowany dietetyk i założycielka prywatnej praktyki Roots to Leaves.
Proces ten generuje produkt, który jest prawie czystym białkiem: Zgodnie z raportem opublikowanym w październiku 2004 roku w The Journal of Nutrition*, SPI zawiera zazwyczaj ponad 90% białka wagowo.
Warto zauważyć, że SPI jest mocno przetworzone w porównaniu do alternatywnych źródeł soi. „Tofu nie jest przetwarzane chemicznie … a tempeh to kolejne pełnowartościowe źródło soi, które jest fermentowane, co może ułatwić jego trawienie” – mówi Sarah Becker, RD, zarejestrowany dietetyk w Indigo Wellness Group. „Sfermentowana żywność dodaje zupełnie inną warstwę korzyści, szczególnie dla zdrowia naszych jelit”.
Izolat białka sojowego a koncentrat białka sojowego
Izolat białka sojowego to nie to samo, co koncentrat białka sojowego. Podczas gdy SPI zawiera około 90 procent białka, koncentrat białka sojowego ma niższą zawartość białka, około 65 do 70 procent białka wagowo, zgodnie z raportem Journal of Nutrition z października 2004 roku.
Jak powstaje SPI?
Izolat białka sojowego jest głównym źródłem białka w wielu wegańskich batonach i proszkach białkowych.
How Bad Is It Really? wyjaśnia wszystkie nawyki i zachowania, o których słyszałeś, że mogą być niezdrowe.
W tym artykule
Izolat białka sojowego 101
SPI w żywności
Fakty żywieniowe
- Korzyści
- Ryzyko
- Podsumowanie
- Przeglądając listę składników batonów proteinowych, prawdopodobnie zauważysz izolat białka sojowego gdzieś w długim akapicie (często nieznanych) pozycji.
- Termin „izolat białka sojowego” brzmi dość prosto, ale kiedy przestaniesz się nad tym zastanawiać, możesz zdać sobie sprawę, że nie jesteś pewien, w jaki sposób produkowany jest ten coraz bardziej popularny składnik i czy w ogóle różni się on od białka występującego w innych produktach na bazie soi, takich jak tofu lub tempeh. Na szczęście mamy odpowiedzi.
- Poniżej zarejestrowani dietetycy odpowiadają na wszystkie pytania dotyczące izolatu białka sojowego, w tym gdzie można go znaleźć, jak wypada pod względem odżywczym i czy można go regularnie spożywać.
Czym jest izolat białka sojowego?
Izolat białka sojowego, często określany jako SPI, to przetworzona forma soi, która jest wytwarzana z ziaren soi, które zostały namoczone w alkoholu lub innym rozpuszczalniku w celu usunięcia błonnika i cukru; są one następnie odwadniane w celu utworzenia proszku, mówi Amanda Wahlstedt, RD, zarejestrowany dietetyk i założycielka prywatnej praktyki Roots to Leaves.
Proces ten generuje produkt, który jest prawie czystym białkiem: Zgodnie z raportem opublikowanym w październiku 2004 roku w The Journal of Nutrition*, SPI zawiera zazwyczaj ponad 90% białka wagowo.
Warto zauważyć, że SPI jest mocno przetworzone w porównaniu do alternatywnych źródeł soi. „Tofu nie jest przetwarzane chemicznie … a tempeh to kolejne pełnowartościowe źródło soi, które jest fermentowane, co może ułatwić jego trawienie” – mówi Sarah Becker, RD, zarejestrowany dietetyk w Indigo Wellness Group. „Sfermentowana żywność dodaje zupełnie inną warstwę korzyści, szczególnie dla zdrowia naszych jelit”.
Izolat białka sojowego a koncentrat białka sojowego
Izolat białka sojowego to nie to samo, co koncentrat białka sojowego. Podczas gdy SPI zawiera około 90 procent białka, koncentrat białka sojowego ma niższą zawartość białka, około 65 do 70 procent białka wagowo, zgodnie z raportem Journal of Nutrition z października 2004 roku.
Jak powstaje SPI?
Produkcja SPI nie jest prosta. Proces ten zazwyczaj wymaga użycia substancji chemicznych, takich jak etanol (alkohol) i heksan (związek występujący w benzynie), a także wodorotlenku sodu (NaOH) i kwasu solnego (HCl), zgodnie z badaniami opublikowanymi w lutym 2015 r. w Journal of Food Science and Technology.
Według Agencji Ochrony Środowiska, pierwszy etap produkcji SPI obejmuje moczenie soi w heksanie, który usuwa naturalne oleje z roślin strączkowych. Następnie „odtłuszczona” i płatkowana soja jest poddawana działaniu etanolu lub innego kwaśnego roztworu, który pozbawia produkt naturalnych aromatów i składników węglowodanowych, zgodnie z badaniami przeprowadzonymi w marcu 1995 r. w The Journal of Nutrition.
Później (teraz nierozpoznawalne) ziarna soi poddawane są dalszej obróbce przy użyciu metod takich jak ekstrakcja alkaliczna, odwirowywanie i odwadnianie w celu utworzenia wysokobiałkowego, pozbawionego błonnika proszku, jakim jest SPI.
Dla porównania, tofu jest produkowane poprzez namaczanie pokruszonych ziaren soi w wodzie. Mleko sojowe powstałe podczas tego procesu jest następnie łączone z solami wapnia lub magnezu, które działają jako koagulanty, tworząc skrzep.
Izolat białka sojowego w żywności
SPI pojawia się w szerokiej gamie przetworzonej żywności, w tym:
Batony proteinowe
Proszki białkowe
Gotowe koktajle białkowe
Sztuczne produkty mięsne
Preparaty dla niemowląt na bazie soi
Granole wysokobiałkowe
Izolat białka sojowego – fakty żywieniowe
„Podczas gdy 1-uncjowa porcja SPI dostarcza ponad 20 gramów białka, jest ona pozbawiona innych składników odżywczych” – mówi Wahlstedt. „Dla porównania, 3-uncjowa porcja tofu lub tempeh może zawierać ponad 15 gramów białka, a także błonnik, zdrowe tłuszcze oraz witaminy i minerały, takie jak mangan i wapń”.
Pomimo dużej zawartości białka, SPI jest niskokaloryczne. Według USDA 1/4 filiżanki proszku białkowego wykonanego z SPI oferuje 25 gramów białka przy zaledwie 95 kaloriach.
Zalety izolatu białka sojowego
Pomimo wielkiej debaty na temat soi, badania sugerują, że roślina ta może być zdrowym dodatkiem do diety większości ludzi.
Jest źródłem pełnowartościowego białka
Soja jest jedną z niewielu roślin, które dostarczają wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, budulców białek, które musimy pozyskiwać z pożywienia. To sprawia, że jest to atrakcyjna opcja dla osób poszukujących przyjaznej dla wegan formy pełnowartościowego białka.
Jest bogata w fitoestrogeny
Izolat białka sojowego jest głównym źródłem białka w wielu wegańskich batonach i proszkach białkowych.
How Bad Is It Really? wyjaśnia wszystkie nawyki i zachowania, o których słyszałeś, że mogą być niezdrowe.
W tym artykule
Izolat białka sojowego 101
SPI w żywności
Fakty żywieniowe
Korzyści
Ryzyko
Podsumowanie
Przeglądając listę składników batonów proteinowych, prawdopodobnie zauważysz izolat białka sojowego gdzieś w długim akapicie (często nieznanych) pozycji.
Termin „izolat białka sojowego” brzmi dość prosto, ale kiedy przestaniesz się nad tym zastanawiać, możesz zdać sobie sprawę, że nie jesteś pewien, w jaki sposób produkowany jest ten coraz bardziej popularny składnik i czy w ogóle różni się on od białka występującego w innych produktach na bazie soi, takich jak tofu lub tempeh. Na szczęście mamy odpowiedzi.
Poniżej zarejestrowani dietetycy odpowiadają na wszystkie pytania dotyczące izolatu białka sojowego, w tym gdzie można go znaleźć, jak wypada pod względem odżywczym i czy można go regularnie spożywać.
Czym jest izolat białka sojowego?
Izolat białka sojowego, często określany jako SPI, to przetworzona forma soi, która jest wytwarzana z ziaren soi, które zostały namoczone w alkoholu lub innym rozpuszczalniku w celu usunięcia błonnika i cukru; są one następnie odwadniane w celu utworzenia proszku, mówi Amanda Wahlstedt, RD, zarejestrowany dietetyk i założycielka prywatnej praktyki Roots to Leaves.