Medalion z polędwicy wołowej, znany również jako drobny stek z polędwicy wołowej, to chudy kawałek wołowiny zazwyczaj krojony z dolnej części polędwicy.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Medalion z polędwicy, znany również jako mały stek z polędwicy, jest chudym kawałkiem wołowiny zazwyczaj wycinanym z dolnej części polędwicy. Chociaż ten kawałek jest smaczny, najlepszym sposobem na przyrządzenie steków medalionowych jest najpierw obsmażenie ich na gorącej patelni, aby zablokować soki, a następnie powolne gotowanie w piekarniku do pożądanego stopnia wysmażenia.
Wskazówka
Najlepszym sposobem przyrządzania medalionów stekowych jest najpierw obsmażenie steku na gorącej patelni, a następnie przeniesienie go do piekarnika nagrzanego do 400 stopni Fahrenheita i pieczenie do momentu, aż stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Ze względów bezpieczeństwa żywności, stek należy piec do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 145 F.
Stek z medalionu a stek z polędwicy wołowej
Znalezienie poszukiwanego kawałka wołowiny w dziale mięsnym supermarketu może nie być tak łatwe, jak mogłoby się wydawać. Według Fine Cooking, nazwy kawałków wołowiny mogą się różnić w zależności od sklepu spożywczego, a także regionu kraju. Jeśli jednak mają Państwo ogólną wiedzę na temat różnych podstawowych kawałków wołowiny, być może łatwiej będzie Państwu znaleźć stek medalion.
Polędwica jest jednym z dziewięciu podstawowych kawałków wołowiny, do których zalicza się również mięso okrągłe, boczek i żeberka. Kawałek polędwicy znajduje się w pobliżu grzbietu krowy, pomiędzy schabem a kawałkami okrągłymi. Dla porównania, okrągły kawałek wołowiny znajduje się z tyłu krowy. Ponieważ mięśnie w kawałku polędwicy wykonują bardzo mało pracy, kawałki detaliczne, znane również jako kawałki subprimal, stworzone z tej części wołowiny są bardzo delikatne.
Porównując stek medalionowy do polędwicy, stek medalionowy jest cięciem subprimal z pierwotnego cięcia polędwicy. Mówiąc dokładniej, stek medalionowy jest wycinany z dolnej części polędwicy, w pobliżu kości biodrowej.
Porównanie wartości odżywczych
USDA nie podaje konkretnych informacji żywieniowych dla steków medalionowych, które według National Cattlemen’s Beef Association nazywane są również stekami kulistymi, ale ten kawałek wołowiny może być podobny pod względem wartości odżywczych do pieczeni z dolnego rostbefu. Porcja 3 uncji pieczeni z dolnego rostbefu ma:
- 144 kalorii
- 24 gramy białka
- 5 gramów tłuszczu ogółem
- 1,5 grama tłuszczów nasyconych
Ta sama porcja pieczonego steku z polędwicy wołowej ma:
- 186 kalorii
- 25 gramów białka
- 9 gramów tłuszczu ogółem
- 3,5 grama tłuszczów nasyconych
Dolna część polędwicy może być chudsza niż górna, co pozwala zaoszczędzić kalorie, tłuszcz całkowity i tłuszcze nasycone. Zbyt duża ilość tłuszczów nasyconych w diecie może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca. Amerykańska Narodowa Biblioteka Medycyny zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 10% dziennych kalorii, co odpowiada 22 gramom tłuszczów nasyconych dziennie w diecie 2000 kalorii.
Podczas gdy wiele organizacji zdrowotnych zaleca ograniczenie spożycia czerwonego mięsa ze względu na powiązania z chorobami serca i rakiem, systematyczny przegląd i metaanaliza z października 2019 r. opublikowane w Annals of Internal Medicine wskazują, że ograniczenie spożycia czerwonego mięsa może tylko nieznacznie zmniejszyć ryzyko wystąpienia tych chorób.
Jednak Harvard T.H. Chan School of Public Health twierdzi, że wyniki tego badania są sprzeczne z innymi odkryciami i nie powinny zmieniać obecnych zaleceń dotyczących zdrowego odżywiania.
Gotowanie steków z medalionu
Najlepszym sposobem przyrządzania steków medalionowych jest suche ciepło, takie jak grillowanie lub pieczenie. Jednakże, ponieważ mięso jest bardzo chude, Washington State University zaleca obsmażenie steku na dużym ogniu, aby zamknąć soki i smak, a następnie dokończyć gotowanie na grillu lub w piekarniku przy niższym ogniu.
Jak przyrządzić steki z medalionu wołowego:
- Proszę rozgrzać piekarnik do 400 F.
- Doprawić medaliony w temperaturze pokojowej solą i pieprzem.
- Rozgrzać dużą patelnię na dużym ogniu, a następnie dodać 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Gdy oliwa zacznie dymić, dodać steki z medalionów.
- Smażyć, aż mięso utworzy głęboką brązową skórkę, około pięciu minut dla medalionu o grubości 2 1/2 cala, a następnie odwrócić i usmażyć drugą stronę. Zmniejszyć ogień do średnio-wysokiego, jeśli mięso zbyt szybko brązowieje.
- Umieścić medaliony w rozgrzanym piekarniku i piec przez 5 do 15 minut lub do momentu, gdy medaliony osiągną pożądany stopień wysmażenia.
- Proszę pozwolić medalionom odpocząć przez trzy minuty przed podaniem.
Według Academy of Nutrition and Dietetics (AND), stek należy piec do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 145 F, która zabije wszelkie potencjalnie szkodliwe patogeny. Według AND, gotowanie w tej temperaturze pozwala uzyskać stek o średnim stopniu wysmażenia.