Od wyboru cięcia do temperatury, w której gotujesz ptaka, gotowanie kurczaka to prawie nauka
Po ugotowaniu właściwy sposób kurczak jest wilgotny, delikatny i aromatyczny. Ale jeśli popełnisz niektóre z tych popularnych błędów gotowania, możesz skończyć z suchym, żukowym i nijakim kurczakiem – i to po prostu nie latają.
Reklama
Film dnia
Gotowanie drobiu może być zastraszające, ale nie musi być. Oto jak naprawić najczęstsze błędy podczas gotowania kurczaka, według zarejestrowanych dietetyków.
1. Rozważasz zamrożony kurczak w temperaturze pokojowej
Czy ustawiasz zamrożonego kurczaka na blacie, aby się rozmrozić? Cóż, według USDA nigdy nie powinieneś rozmrozić zamrożonego kurczaka.
Reklama
„Trzymanie kurczaka w temperaturze pokojowej nawet przez kilka godzin lub na noc pozwala rosnąć i rozwijać się potencjalnie niebezpieczne bakterie”-mówi Toby Amidor, RD, CDN, dietetyk i najlepiej sprzedający się autor ośmiu książek kucharskich. „Gotowanie kurczaka może nie być w stanie zniszczyć szkodliwych mikroorganizmów, a to może potencjalnie sprawić, że ktoś jest chory”.
Reklama
Napraw to : Zamiast pozostawić zamrożonego kurczaka, aby rozmrozić na blacie, przenieś go z zamrażarki do lodówki do 2 nocy, zanim będzie potrzebna.
Amidor zaleca umieszczenie go w pojemniku do zbierania soków i przechowywanie kurczaka na dolnej półce lodówki. Jeśli nadal jest zamrożony, zanim go potrzebujesz, umieść kurczaka w misce zimnej wody. Upewnij się, że kurczak jest przechowywany w szczelnym opakowaniu i zmienia wodę co 30 minut, mówi.
Reklama
2. Nie marynujesz kurczaka
Nieprzestrzeganie kurczaka z wyprzedzeniem może spowodować nijakie ptak. Nawet jeśli przyprawisz kurczaka, przyprawy na sucho nie zawsze się trzymają, co oznacza, że nie dostaniesz dużo smaku.
„Najczęstszym błędem, jaki słyszę od początkujących domowych szefów kuchni, jest to, że kurczak jest zbyt nijakie” – mówi zarejestrowany dietetyk Brenda Peralta, Rd. „Nie ma żadnego smaku i jest po prostu nudny”.
Napraw to : Wyrzuć bez smaku kurczaka, marynując go z wyprzedzeniem. Może to zaoszczędzić czas, a marynata zwiększa wilgoć, aby zapobiec suchości.
„Marynowanie dodaje różnorodnego smaku kurczaka, więc za każdym razem nie nudzisz się tego samego przepisu” – mówi Peralta.
Zaleca robienie marynaty z rozmarynem, czosnkiem, cebulą i sokiem z cytryny i pozwalając jej marynować w lodówce na noc. Kwasowość soku z cytryny pomaga rozbić włókna w kurczaku, zmiękczając trudne cięcia mięsa. Zapewnia również smak – im dłużej pozwalasz mu marynować, tym bardziej intensywny smak.
3. Nie zmiękcza się mięsa
Jeśli twój kurczak wyjdzie twardy, może to być dlatego, że zapomniałeś go wbić. To zmiękcza mięso, dzięki czemu jest przyjemniejsze do jedzenia.
„Jeśli chcesz delikatnego mięsa, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest wbicie mięsa” – mówi Peralta. „Waliając mięso, zmiękczasz tkankę, pozostawiając soczysty i delikatny filet z kurczaka”.
Napraw to : Aby zmiękczyć kurczaka, musisz usunąć kości i owinąć go plastikiem. Użyj płaszcza mięsnego lub wałków, aby pokonać kurczaka. Marynuj miękkiego kurczaka, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak.
Walenie kurczaka również go spłaszcza i zachęca nawet do gotowania. Jeśli nie zmiękjesz kurczaka, możesz mieć elementy, które są różnymi rozmiarami, które mogą gotować przy różnych prędkościach.
4. Gotujesz jednocześnie kawałki różnych rozmiarów
Są szanse, że kawałki kurczaka różnią się rozmiarem. A może masz pod ręką różne kawałki kurczaka, takie jak piersi z kurczaka i bębna. Chociaż możesz ugotować je na tej samej patelni, to nie jest dobry pomysł.
„Mniejsze cięcia kurczaka będą gotować w krótszym czasie, być może w niższej temperaturze w porównaniu do grubszych cięć”, mówi dietetyk Jenna Volpe, RDN, LD. „Próba gotowania kawałków kurczaka o różnej wielkości w tej samej temperaturze i przez ten sam czas prawdopodobnie spowoduje niektóre kawałki kurczaka, które są rozgotowane, i inne elementy, które są niedogotowane”.
Napraw to : Kiedy wycinasz kurczaka, upewnij się, że są jednolite pod względem wielkości i kształtu. Jeśli kupujesz cięcia kurczaka, wybierz to samo cięcie na planszy.
To pozwala kurczakowi gotować w tym samym czasie, więc nie skończysz z elementami, które są nad- lub niedostateczne. Zapewnienie, że kurczak jest ugotowany w sam raz, zapewnia lepszy smak i konsystencję.
5. Nie używasz termometru mięsnego
Termometr mięsny to nie tylko profesjonalne kuchnie lub tylko na specjalne okazje, takie jak gotowanie indyka w Święto Dziękczynienia. Dietetycy chcą, abyś przyzwyczaił się do używania termometru mięsnego przez cały czas.
„Nie możesz polegać na wskazówkach wizualnych, aby wiedzieć, kiedy skończy się twój kurczak” – mówi Amidor. „Korzystanie z termometru jest jedynym pewnym sposobem, aby dowiedzieć się, czy kurczak jest prawidłowo ugotowany”.
Napraw to : Zainwestuj w termometr mięsny (7 USD, Amazon). Będziesz chciał go użyć do sprawdzenia najgrubszej części kurczaka – minimalna temperatura wewnętrzna wszystkich rodzajów gotowanego drobiu powinna wynosić 165 stopni Fahrenheita, zgodnie z Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej USA.
Jeśli ta temperatura wewnętrzna nie została osiągnięta, kontynuuj gotowanie kurczaka i sprawdź ponownie, aż tak się stanie, ponieważ nikt nie chce pokroić na różowego kurczaka.
6. Wybierasz grube kawałki mięsa
Kurczak występuje w różnych kształtach i rozmiarach – kotlety piersi z kurczaka mogą być szczególnie duże – ale mądrze wybór cięć może zmniejszyć szanse na popełnienie błędu.
„Wybór bardzo gęstego kroju piersi z kurczaka utrudnia jej prawidłowe gotowanie, powodując surowego lub niedogotowanego kurczaka” – mówi Volpe.
„To nie tylko odwrotnie jest z punktu widzenia smaku i konsystencji, ale jest również niebezpieczne w tym niedogotowanym kurczaku jest hodowlaną podmiotem patogenów, takim jak E. coli, co może powodować chorobę przenoszoną przez żywność”.
Napraw to : Volpe zaleca cięcie kurczaka na mniejsze kawałki, które będą gotować równomiernie i dokładnie. Zaleca także walenie mięsa, aby je spłaszczyć.
Jeśli nalegasz na gotowanie dużych kawałków kurczaka, użyj termometru mięsnego, aby upewnić się, że są one w pełni ugotowane.
7. Używasz naprawdę wysokiego ciepła
Smażenie kurczaka to metoda gotowania dźwiękowego, ale upewnij się, że piec nie jest zbyt wysoki. Łatwo jest zwiększyć ciepło w nadziei, że twój kurczak będzie gotować szybciej, ale jest to powszechny błąd z niebezpiecznymi konsekwencjami.
„Powoduje to niefortunną kombinację kurczaka, który jest niedogotowany wewnętrznie i rozgotowany lub spalony na zewnątrz” – mówi Volpe. Ugotowanie kurczaka na wysokim ogniu może również przynieść te niechciane rezultaty. „Może to skutkować twardym, suchym i rozgotowanym kurczakiem, jeśli zostanie pokrojony zbyt cienki”.
Napraw to : Nie bądź tak szybko, aby podnieść płomień, niezależnie od tego, czy smażasz, czy gotujesz kurczaka. Jeśli jesteś nowy w gotowaniu kurczaka, podążaj za przepisem. Instrukcje dotyczące przepisów poinformują Cię o odpowiednim ustawieniu ciepła i gotowaniu czasu.
Dotyczy to wszystkich metod gotowania kurczaka. Na przykład podnoszenie temperatury piekarnika nie przyniesie wyników, których szukasz.
Jeśli chcesz skrócić czas, paneczkowy kurczak jest uważany za jedną z najszybszych metod gotowania-według University of Southern California upewnij się, że używasz średnim ciepła.
8. Nie używasz pokrywki
Czy podczas gotowania kurczaka kładziesz pokrywkę na garnek lub patelnię? Jeśli twój kurczak wyjdzie na sucho, może to być problem.
„Innym powszechnym błędem jest gotowanie bez pokrywki, co powoduje suchego kurczaka”, mówi Peralta. Sugeruje pozostawienie pokrywki, aby uwięzić parę i zmiękczyć mięso. Zapobiega to również robieniu bałaganu na powierzchni gotowania.
Napraw to : Rozwiązanie jest proste, ale skuteczne: „Pokrycie pokrywką na garnka lub patelni pozwala na super wilgotny kurczak”, mówi Peralta. „Zapobiega to odparowaniu wilgoci i zamykaniu się w soczystości kurczaka”.
Jeśli chcesz nawet bardziej soczystego kurczaka, zaleca dodanie sosu lub używanie marynaty.
9. Kupujesz konwencjonalnie podniesionego kurczaka
Istnieje wiele etykiet do nauczenia się, jeśli chodzi o kupowanie kurczaka. Czy ma to znaczenie, jeśli twój kurczak jest ekologiczny, swobodny lub porażony na pastwisku? Zarejestrowany dietetyk DJ Mazzoni, RD, CSCS twierdzi, że przynajmniej jedna z tych etykiet jest warta zwrócenia uwagi.
W miarę możliwości zaleca zakup kurczaka pozbawionego pastwiska. „Produkty pochodzenia zwierzęcego są nie tylko etycznie lepsze, ale są lepsze odżywcze” – mówi Mazzoni. „Mięso wypasane są bardziej gęste i mają stosunek kwasów tłuszczowych, który minimalizuje zapalenie w porównaniu z konwencjonalnie podniesionym mięsem”.
Jeśli nie znasz etykiety, „pozbawione pastwiska” oznacza, że kurczaki były wychowywane w sposób podobny do tego, jak żyliby na wolności. Mają większą swobodę wędrując i zwykle mają lepszą dietę, gdy dotkną gleby i nasion w ziemi.
Napraw to : Mazzoni mówi, że kurczak pozbawiony pastwisk jest wart dodatkowej kilku dolców, jeśli możesz sobie na to pozwolić. Lepiej jest dla kurczaków i zdrowia.
Czy wpływa to również na smak? Mazzoni tak myśli. „Pastorowany kurczak ma tendencję do pełniejszego, bogatszego smaku niż konwencjonalnie podniesiony kurczak” – mówi. „Dodatkowe ćwiczenie kurczaków zwiększa rozwój mięśni, co okazało się mieć korzystny wpływ na smak i konsystencję ich mięsa”.
Te 5 zdrowych przepisów na piersi z kurczaka nie jest nudne
BYKELLY PLOWE, MS, RDN
10 zdrowych przepisów na kurczaka, których nie próbowałeś
Byandie Huber
14 przepisów na śniadanie z kurczaka wypełnione białkiem
Byjaime Osnato
Reklama