Cebula zawiera związki, które mogą być trudne do strawienia. Zdjęcie: angelsimon/iStock/GettyImages
Może i kocha Pan cebulę, ale nie oznacza to, że ona odwzajemnia Pana miłość. Dla niektórych te często ostre i aromatyczne warzywa w kształcie cebuli powodują coś więcej niż tylko łzawienie oczu i nieświeży oddech. Proszę dowiedzieć się dlaczego, a także jak sprawić, by cebula nie powodowała rozstroju żołądka poprzez gotowanie lub zmianę porcji.
Według Robin Foroutan, RDN, zarejestrowanej dietetyczki w Morrison Center w Nowym Jorku i rzeczniczki Academy of Nutrition and Dietetics, trawienie cebuli może powodować gazy, wzdęcia i rozstrój żołądka.
Czy oznacza to zatem, że cebula jest ciężkostrawna lub jej trawienie trwa dłużej niż w przypadku innych pokarmów? „Nie chodzi o to, że cebulę trawi się dłużej, ale o to, że zawiera ona związki, które mogą być trudne do strawienia” – mówi. Według Mayo Clinic, cały proces trawienia trwa średnio od dwóch do pięciu dni od momentu połknięcia do momentu opuszczenia organizmu.
Cebula ma również wiele zalet zdrowotnych – jest bogata w witaminę C i wiele witamin z grupy B, potas i silny, zdrowy dla serca przeciwutleniacz o nazwie kwercetyna, mówi Foroutan. Cebula może również pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, wzmocnić kości i zapobiegać chorobom. Jeśli mogą Państwo bezpiecznie jeść cebulę, warto to zrobić.
1. FODMAPs
Jeśli zastanawiają się Państwo „Dlaczego nie mogę już jeść cebuli?”, to według Academy of Nutrition and Dietetics może to być spowodowane zawartością FODMAP w cebuli. FODMAP to skrót od fermentujących oligosacharydów, disacharydów, monosacharydów i polioli.
Cebula zawiera fruktany, oligosacharydy lub węglowodany, które nie są dobrze rozkładane przez jelita, więc zalegają i fermentują. Może to zaburzać równowagę dobrych i złych bakterii w jelitach i powodować gazy i wzdęcia. Jeśli objawy te występują również po spożyciu innych pokarmów bogatych we fruktany, takich jak czosnek, produkty pszenne i karczochy, przyczyną dolegliwości mogą być FODMAP.
Rozwiązanie: Proszę wyeliminować FODMAP z diety, a następnie strategicznie dodać je z powrotem z pomocą dietetyka lub lekarza, mówi Foroutan. „Najważniejsze jest to, że może istnieć jedna lub dwie kategorie FODMAP, których nie toleruje Pan/Pani zbyt dobrze”.
Uzupełniające enzymy trawienne mogą pomóc w skuteczniejszym rozkładaniu tych węglowodanów, mówi Foroutan. Produkty te nie są jednak ściśle regulowane przez Food and Drug Administration, zgodnie z National Center for Complementary and Integrative Health, więc najlepiej skonsultować się z lekarzem, aby uzyskać szczegółowe porady dotyczące suplementów, które mogą pomóc.
2) Siarka
Cebula, wraz z innymi członkami rodziny allium, takimi jak szalotka, szczypiorek i czosnek, jest bogata w siarkę. „Jeśli cierpi Pan/Pani na nietolerancję lub alergię na alium lub siarkę, może się to objawiać nudnościami, skurczami, niestrawnością, biegunką, a nawet trudnościami w oddychaniu, swędzeniem, pokrzywką i/lub bólem głowy” – mówi Foroutan.
Rozwiązanie: Proszę udać się do alergologa, aby dowiedzieć się, czy jest Pan(i) uczulony(a) i czy musi Pan(i) unikać cebuli oraz wszelkiej gotowej, przetworzonej i pakowanej żywności zawierającej cebulę.
Jeśli cierpi Pan/Pani na nietolerancję pokarmową, proszę poeksperymentować i sprawdzić, jakie ilości może Pan/Pani zjeść, zanim pojawią się objawy. Jeśli uwielbia Pan/Pani smak i aromat cebuli, ale nadal nie może jej Pan/Pani tolerować, proszę spróbować podsmażyć cebulę na zdrowym oleju, a następnie wyrzucić cebulę i użyć oleju do przyprawiania ulubionych potraw, mówi Foroutan.
3) Zgaga spowodowana innymi związkami
Inne związki zawarte w cebuli mogą wywoływać zgagę wkrótce po jej zjedzeniu, zwłaszcza jeśli jest surowa, mówi Foroutan. „Surowa cebula jest częstym czynnikiem wywołującym zgagę, ponieważ może rozluźnić mięsień zwieracza między żołądkiem a przełykiem”.
Zwieracz działa jak zawór utrzymujący kwas w żołądku i poza przełykiem, ale gdy rozluźnia się w niewłaściwy sposób, kwas żołądkowy może cofać się do przełyku, powodując zgagę, zgodnie z American College of Gastroenterology.
Rozwiązanie: Proszę wyeliminować cebulę z diety na kilka tygodni, a następnie dodać niewielką ilość gotowanej cebuli, która jest łatwiejsza do strawienia i rzadziej powoduje zgagę niż surowa, mówi Fourotan.
„Jeśli to się uda, proszę spróbować niewielkiej ilości surowej cebuli i sprawdzić, jak się Pani poczuje” – mówi. „Może się okazać, że toleruje Pani małe ilości cebuli, ale nie duże”. Znalezienie górnego limitu może wymagać prób i błędów.