Jedzenie surowych ryb lub mięsa, w tym sushi i tatar stekowy, może narazić cię na chorobę przenoszoną przez żywność. 
Jak bardzo jest naprawdę? Ustawia rekord prosto na wszystkie nawyki i zachowania, które słyszałeś, mogą być niezdrowe.
W tym artykule
- Korzyści
- Ryzyko
- Wskazówki bezpieczeństwa
- Dolna linia
Wbijanie się w pyszną miskę poke lub talerz carpaccio wołowiny może być marzycielską ucieczką dla twoich kubków smakowych. Ale w rzeczywistości zawsze istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego, gdy jesz surowe ryby lub mięso.
Reklama
Film dnia
To dlatego, że surowe lub niedogotowane ryby i inne owoce morza, a także mięso i drobi, najprawdopodobniej są zanieczyszczone bakteriami powodującymi chorobę, takimi jak Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens i E. coli, według Centrów Kontroli chorób i kontroli chorób i Zapobieganie (CDC).
Reklama
To powiedziawszy, nie oznacza to, że musisz całkowicie wyeliminować surowe ryby i potrawy mięsne z diety. Surowe ryby i mięso mogą zapewnić niektóre z tych samych korzyści odżywczych, jak ich gotowane odpowiedniki.
Tutaj przedstawiamy zalety i wady jedzenia surowych ryb i mięsa, a także dzielimy kilka wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności, aby pomóc Ci zabezpieczyć zdrowie, aby nie trafić do toalety – lub co gorsza w szpitalu.
Reklama
Czy są jakieś korzyści z jedzenia surowych ryb i mięsa?
Podobnie jak ich gotowane wersje, surowe ryby i mięso zapewniają dużą ilość białka, a także żelaza, cynku i kwasów tłuszczowych cynku i omega-3, mówi Michelle Jaelin, RD, dietetyka z Ontario w Kanadzie.
Reklama
Białko
4-uncjowy kawałek surowego steku karmionego trawą ma około 26 gramów białka, podczas gdy 4-uncjowy surowy kawałek dzikiego łososia ma około 23 gramów białka.
Mimo to gotowane mięso i ryby są wysoko w białku i jedzą je na surowo.
Witaminy i minerały
Mięso i ryby są wysokie w witaminach B, żelaza, cynku i innych.
„Istnieje pewne badania, które pokazują, że kiedy gotujesz mięso, zmniejsza to część biodostępności niektórych minerałów, a także witamin z grupy B, co ma sens, ponieważ są rozpuszczalne w wodzie”-mówi Jaelin. Ale może również zwiększyć niektóre składniki odżywcze.
Na przykład badanie w styczniu 2009 r. W Science wykazało, że gotowanie mięsa zmniejszyło ilość wapnia, sodu, potasu, magnezu i fosforu w sześciu różnych skaleczeniach mięsa, w tym żebro wołowe, mostek, mostek, Stek z szyi wieprzowej i brzuch, cielęcina i przewrócona piersi. Stwierdzono jednak, że gotowanie zwiększa ilość żelaza i cynku w wołowinie.
Oraz badanie z lipca 2017 r. W PLOS ONE wykazało, że nie było drastycznych zmian w profilu kwasu tłuszczowego w łososia i chilijskiej makrelu, gdy pieczenie piekarnika, mikrofalowanie lub parowanie ryb w porównaniu z wersją surową.
Streszczenie
Gotowanie wydaje się zmniejszać wapń, sód, potas, magnez i fosfor w mięsie, jednocześnie zwiększając żelazo i cynk. A gotowanie nie wpływa znacząco na zdrową zawartość tłuszczu u ryb.
Nie ma więc powodu, aby martwić się, że gotowane białka zapewnia mniej korzyści niż je spożywanie. Ryzyko jedzenia surowych białek przewyższa wszelkie potencjalne korzyści.
Zatrucie pokarmowe ryzyko jedzenia surowych ryb i mięsa
Ostatecznie największy spożywanie surowych ryb lub mięsa choruje na chorobę przenoszoną przez żywność. „Bakterie takie jak E.Coli i Salmonella są największymi obawami związanymi z jedzeniem surowego mięsa, a podczas surowych ryb martwisz się pasożytami i tasiemcem” – mówi Jaelin.
Typowe objawy zatrucia pokarmowego, zgodnie z CDC, obejmują:
- Rozstrój żołądka
- Skurcze żołądka
- Mdłości
- Wymioty
- Biegunka
- Gorączka
Ryzyki te są wyraźnie wyższe, gdy przygotowujesz naczynia z surowej żywności w domu w porównaniu z jedzeniem lub zamawianiem na wynos. Jaelin mówi, że wady jedzenia surowych ryb i mięsa przeważają nad korzyściami, gdy przygotowujesz te potrawy w domu, ponieważ codzienny konsument nie ma treningu bezpieczeństwa żywności.
„Restauracje i ich dostawcy powinni mieć procedury kontrolowania zagrożeń związanych z serwowaniem surowych ryb, które mają być zjedzone surowe”, mówi Courtney Rhodes, rzecznik Centrum Bezpieczeństwa Bezpieczeństwa Żywności i Leków (FDA).
„Zazwyczaj surowe ryby sprzedawane w sklepach spożywczych mają być gotowane przed spożyciem, a ryby mogły nie być przetwarzane z takimi samymi kontrolami, jak ryby, które zostały przetworzone z zamiarem jedzenia na surowo”.
Kiedy jedzisz, szefowie kuchni w restauracji powinni być w stanie przygotować surowe ryby lub mięso w sposób, który minimalizuje ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
„Na przykład wykwalifikowany szef kuchni sushi wie, jak przygotować łososia, i wziąć określoną część ryb, która nie była narażona na bakterie. Jest również utrzymywany w bezpiecznej temperaturze, więc nigdy nie jest podawany na gorąco. Powinien być bezpieczny, ale powinien być bezpieczny, ale powinien być bezpieczny, ale Nie oznacza to, że nie ma ryzyka ” – mówi Jaelin.
Jak bezpiecznie przygotować surowe ryby lub naczynia mięsne w domu
Przygotowanie surowych ryb lub potraw mięsnych w domu może również narazić na ryzyko zanieczyszczenie krzyżowe, gdy przygotowujesz warzywa i surowe ryby lub mięso na tym samym bloku do krojenia.
W rzeczywistości 1 na 6 Amerykanów zachoruje na zatrucie pokarmowe, według Foodsafety.gov. Aby pomóc Ci zachować zdrowie i chronić rodzinę przed zatruciem pokarmowym, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.
1. Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem lub rybnym
Jeśli planujesz przygotować surowe dania rybne lub mięsne w domu, Jaelin doradza rozmowę z Fishmongerem lub rzeźnikiem i wyjaśnianie im, w jaki sposób będziesz korzystać z żywności, aby zapewnić kilka wskazówek dotyczących bezpieczeństwa.
„Mogą zaoferować sugestie, jaki rodzaj ryb lub mięsa jest najlepszy dla dania i przygotować je dla ciebie w sposób bezpieczny, aby to zrobić” – mówi. „Powinny zostać przeszkoleni, aby wiedzieć, co zostanie uznane za bezpieczne dla niektórych potraw”.
2. Użyj osobnych płyt tnącznych
Jeśli przygotowujesz danie, które wymaga świeżych warzyw i surowych ryb lub mięsa, pamiętaj, aby używać różnych desek do krojenia, noży i innych przyborów kuchennych.
„Jeśli mam jedną deskę do krojenia, z której uwielbiam używać, najpierw wyczyściłbym warzywa i wycinał je na desce, a następnie umyłem je z mydłem gorącą wodą i wyczyść ją i użyj, aby przygotować mięso lub rybę”, Jaelin mówi.
Podczas przechowywania surowych ryb lub mięsa w domu umieść je w pojemnikach lub zapieczętowanych szczelnych plastikowych toreb w lodówce, aż będziesz gotowy do zjedzenia, na FoodSafety.gov. Idealnie, twoja lodówka powinna być ustawiona na 40 stopni Fahrenheita lub poniżej.
Pamiętaj, aby również zachować surowe mięso, drobi, owoce morza i jajka oddzielone od innych pokarmów w lodówce.
3. Unikaj białek uwięzionych szczepionkami
Jaelin zaleca unikanie zapakowanych lub uszczelnionych próżniowych świeżych lub mrożonych ryb lub mięsa, ponieważ te potrawy zostały przygotowane do gotowania.
„Zwykle mają sugestie dotyczące temperatury gotowania bezpieczeństwa. Zostali przygotowani z zamiarem, że zamierzasz go ugotować i zjeść w domu zamiast zjeść surowo z opakowania” – mówi.
4. Zjedz surową żywność tak szybko, jak to możliwe
Powiedzmy, że składasz miskę poke lub bułki sushi w domu i łączysz gotowany ryż z surową rybą. Jaelin zaleca od razu zjedzenie go i unikanie pozwalania mu przez wiele godzin, ponieważ może to powodować, że bakterie zawierają i mnożą się.
„Kontrolowanie czasu i ekspozycji na temperaturę jest bardzo ważne dla bezpieczeństwa wszystkich usuwających grę z owoców morza, w tym sushi” – wyjaśnia Rhodes. „Ogólnie rzecz biorąc, należy odrzucić zużycia pokarm pominięte w temperaturze pokojowej przez dłuższy niż dwie godziny, chyba że temperatura przekracza 90 ° F, wówczas czas jest skrócony do godziny”.
Dlatego zawsze wyrzucaj resztki jedzenia, które zostało narażone na niebezpieczny czas lub narażone na pewne temperatury. Zasadniczo Jaelin nie zaleca oszczędzania resztek surowych ryb lub potraw mięsnych w lodówce na następny dzień.
Jeśli kupujesz sushi gotowe do zjedzenia w sklepie spożywczym i nie planujesz od razu go zjeść, Jaelin sugeruje przechowywanie go na górnej półce lodówki, kiedy wrócisz do domu-z dala od innych potraw-i cieszę się tego samego dnia.
5. Wrzuć wszystko, co wygląda podejrzanie
Rhodes mówi, że pleśń, która może rosnąć w żywności nawet pod chłodnicą, jest oznaką psucia się. Chociaż pleśń nie jest wielkim zagrożeniem dla zdrowia, może sprawić, że żywność nie jest apetyczna, więc najbezpieczniejszym zakładem jest po prostu wyrzucenie go.
Filety rybne nie powinny mieć żadnych przebarwień, przyciemniających lub suszenia wokół krawędzi, zgodnie z FDA. Powinny również mieć świeży lub łagodny zapach.
A wołowina powinna mieć burgundowy lub fioletowy kolor, jeśli jest w opakowaniu odkurzonym i nie była narażona na tlen. Jeśli został narażony na powietrze, mięso staje się jasne, wiśniowoczerwono – jest to normalne, jeśli jest chłodzone. Ale jeśli wołowina zmienia się brązowo podczas przedłużonego przechowywania, może być zepsuta, zgodnie z USDA.
Ale jedzenie nie musi wyglądać, pachnie ani smakować, aby było pełne patogenów.
„Choroby przenoszone przez żywność są spowodowane bakteriami patogennymi, które różnią się od bakterii zepsucia, które sprawiają, że żywność się nie zła” – wyjaśnia Rhodes. „Wiele patogennych organizmów jest obecnych w surowym lub niedogotowanym mięsie, drobiu, owocach morza, mleku i jaj, a także owocach i warzywach. Utrzymanie tych żywności odpowiednio schłodzone spowolni rozwój bakterii”.
Wskazówka
Odwiedź FDA, aby uzyskać bardziej bezpieczne porady dotyczące obsługi żywności i porady dotyczące przechowywania.
Czy spożywanie surowych ryb lub mięsa jest tak złe?
Od czasu do czasu spustoszenie surowych ryb lub mięsa może być w porządku dla większości ludzi, jeśli postępujesz zgodnie z protokołami bezpieczeństwa żywności – ale nawet jeśli masz solidny układ odpornościowy, zawsze istnieje ryzyko zdobycia strony patogenów z posiłkiem .
Według CDC w przypadku osłabionego układu odpornościowego, w ciąży, małych dzieci lub starszych dorosłych ryzyko rozwoju choroby przenoszonej przez żywność jest jeszcze wyższe.
Najlepiej jeść surowe ryby lub mięso zaraz po tym, jak został przygotowany na zmniejszenie ryzyka choroby przenoszonej przez żywność i przygotowanie jej wyszkolonego szefa kuchni w porównaniu z tym, że sam w domu sam. Szefowie kuchni byli nauczani w zakresie bezpieczeństwa żywności i wiedzą, jak odpowiednio podawać surowe potrawy, jednocześnie zmniejszając ryzyko zatrucia pokarmowego.
Jak często możesz chodzić na surowo? Powiedzmy, że nie rób to zwykłego nawyku.
„Myślę, że lepiej jest, aby Twoja dieta jest równoważona gotowanymi potrawami, więc cieszyłbym się surowymi rybami lub potrawami mięsnymi nie więcej niż dwa razy w miesiącu. Im więcej surowego jedzenia jesz, tym bardziej zwiększasz ryzyko zatrucia pokarmowego” – mówi Jaelin .
Ostrzeżenie
Porozmawiaj z lekarzem, jeśli masz objawy zatrucia pokarmowego, w tym rozstrój żołądka, biegunkę, wymioty i nudności. Rozwijanie objawów po zjedzeniu zanieczyszczonej żywności może zająć wiele godzin lub dni. Niektóre oznaki ciężkiego zatrucia pokarmowego obejmują wysoką gorączkę, odwodnienie i krwawą biegunkę.
Jak bardzo jest naprawdę jeść wygaśnięte jedzenie?
Bymoira Lawler
Jak źle jest nigdy nie jeść ryb?
Byanthea levi
Jak bardzo jest naprawdę jeść tilapię?
Bykate Bratskeir
Reklama