Podczas gdy grillowane mięso i wędzone ryby nie są najbardziej pożywnymi opcjami, cieszeniem się nimi z umiarem jest A-ok. Kredyt: Morefit.eu Creative 
Jak bardzo jest naprawdę? Ustawia rekord prosto na wszystkie nawyki i zachowania, które słyszałeś, mogą być niezdrowe.
Grillowanie ryb i mięsa nadają delikatny, przepyszny smak, a palenie ich nadaje nuty dębu, hickory i mesquite, w zależności od rodzaju wybielonego drewna.
Reklama
Film dnia
Chociaż mięso grillowania i palenia nie wymagają tyle oleju, co smażenie, istnieje obawa, że grillowanie w wysokich temperaturach może uwalniać chemikalia zwane aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (PAH). Według National Cancer Institute HCA i WWA są mutagenne, co oznacza, że powodują zmiany w DNA związane ze zwiększonym ryzykiem raka.
Reklama
Ale badania, które związały HCA i WWA z rakiem, odbywają się na zwierzętach, a dawki HCA i WWA w tych badaniach są wyższe niż ilości, które ludzie zwykle jedzą, mówi Bonnie Taub-Dix, RDN i autor Przeczytaj to, zanim go zjesz – zabierając cię z etykiety do stołu .
Reklama
Czy grillowana lub wędzona jedzenie jest dla Ciebie złe? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o HCA i WWA oraz o tym, jak zmniejszyć ryzyko podczas grillowania lub palenia ryb i mięs.
Jak powstają HCA i WWA?
„Gdy mięso takie jak wołowina, wieprzowina i drobi i ryby są gotowane w wysokich temperaturach-powyżej 300 stopni F-powstają HCA i WWA. HCA są tworzone z dowolną metodą gotowania na wysokim cieple, niezależnie od tego, czy smażenie, grillowanie, smażenie, grillowanie, gotowanie, gotowanie, Aby dobrze wykonać lub nad otwartym płomieniem: „Powiedz Tammy i Lyssie Lakatos, RDN, CDN, założyciele żywieniowych bliźniaków i autorów żywieniowych bliźniaków Veggie Cure .
Reklama
Wysokie ciepło powoduje aminokwasy, cukry i składniki z mięśni zwierzęcych – kreatyny lub kreatyniny – reagowanie, tworząc HCA. Im dłużej mięso jest gotowane w wysokiej temperaturze, tym więcej HCA są tworzone, wyjaśniają bliźniaki Lakatos.
Tymczasem WWA tworzą się, gdy soki i tłuszcz z mięsa kapią w płomienie lub gorącą powierzchnię, tworząc dym lub więcej płomieni. WWA poruszają się w dymie lub płomieniach i przyklejają się do powierzchni mięsa. WWA są również tworzone, gdy mięso są wędzone lub zwęglone, twierdzą bliźniaki Lakatos.
Jak więc przyczyniają się do ryzyka raka? „W organizmie znajdują się specyficzne enzymy, które metabolizują HCA i WWA, a następnie uszkadzają komórki ciała i DNA” – wyjaśniają bliźniaki Lakatos. „Aktywność tych enzymów wydaje się być związana z ryzykiem raka i chociaż dwie osoby mogą przyjmować taką samą ilość WWA i HCA, ich indywidualny poziom aktywności tych enzymów jest inny, co wpłynie na ryzyko raka”.
Powiązane czytanie
3 inteligentne porady grillowania, jeśli martwisz się o raka
Czy bezpieczniej jest grillować niektóre rodzaje ryb i mięsa?
Chociaż zawsze istnieje ryzyko dla HCA i WWA podczas grillowania mięsa mięśni, zwłaszcza tłuszczowych, częściej tworzą te chemikalia, twierdzą bliźniaki Lakatos.
Wybór szczuplejszych kawałków mięsa, drobiu, ryb, tofu, warzyw i burgerów warzywnych może pomóc w zmniejszeniu ilości HCA i WWA. Wynika to z faktu, że warzywa są bogate w przeciwutleniacze, co może pomóc zmniejszyć tworzenie się HCA i WWA.
„Mimo że HCA są tworzone podczas grillowania ryb i owoców morza, nie musisz gotować owoców morza tak długo, jak wołowina i kurczak, co zmniejsza akumulację HCA”, mówią bliźniaki Lakatos. „Im dłużej mięso jest gotowane, a im wyższa temperatura, tym więcej rakotwórczych jest tworzonych”.
Czy palenie jedzenia jest złe?
Ponieważ palenie ryb i mięsa wymaga dłuższych czasów gotowania – jak kilka godzin – ryzyko WWA i HCA jest większe. Podczas gdy palenie wymaga gotowania ryb i mięsa w niższej temperaturze przez długi okres czasu, dym przekazywany na jedzenie zawiera WWA.
Badania pokazują również, że palenie mięso może zwiększyć ryzyko WWA, w zależności od rodzaju używanych wiórów drewna i palenie. Na przykład badanie z sierpnia 2013 r. W Chemistry Food wykazało, że użycie chipów drewna Hickory doprowadziło do zmniejszenia zawartości PAH w porównaniu z drewnem bukowym.
Wysokie spożycie mięsa grillowanego, grillowanego lub wędzonego wiąże się również ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności przed diagnozą raka piersi i po nim, zgodnie z badaniem w styczniu 2017 r. W czasopiśmie National Cancer Institute .
Ponadto rodzaj mięsa, które są zwykle wędzone, są zwykle tłuste i przetwarzane, a spożywanie tych pokarmów często wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i różne nowotwory, takie jak piersi, prostata, jelita grubego i trzustka, Zgodnie z przeglądem z września 2016 r. W Journal of Internal Medicine .
Jak zmniejszyć HCA i WWA w mięsie i rybach
Możesz zmniejszyć ryzyko narażenia na HCA i WWA, postępując zgodnie z kilkoma pomocnymi strategiami. Oto kilka wskazówek gotowania z Lakatos Twins i Taub-Dix:
- Użyj reguły „flip-a-minute”: Jeśli przewracasz burgera co minutę HCA można cię obniżyć o 75 do 90 procent, ponieważ temperatura powierzchni pozostaje Lower, mówią bliźniaki Lakatos. Pomaga to również zapobiec zwęglaniu.
- Wybieraj owoce morza: czerpiesz korzyści z zdrowego serca kwasów tłuszczowych Omega-3 i będziesz mieć mniej HCA, o ile go nie zwariujesz, twierdzą bliźniaki Lakatos.
- marynuj mięso: marynowanie to nie tylko świetny sposób na smak jedzenia, ale także zmniejsza czynniki rakotwórcze. „Niezależnie od tego, czy zanurzasz jedzenie w marynatce tuż przed grillowaniem, czy namoczenie go przez wiele godzin, obniża HCA” – mówią bliźniaki Lakatos.
- Posywa przyprawami i ziołami: Gotowanie mięsa z ziołami i przyprawami zmniejsza tworzenie rakotwórczych, dzięki ich przeciwutleniaczom, twierdzą bliźniaki Lakatos.
- grill na powierzchni: grillowanie mięsa, ryb i drobiu na powierzchni, takie jak folia ciężka lub miska lub podkładka, może pomóc zapobiec bezpośredniej ekspozycji na gorącą powierzchnię grilla, taub -Dix mówi.
- Grube skaleczenia białek przed gotowaniem : Gotuj je w kuchence mikrofalowej, aby skrócić czas gotowania i ekspozycję na płomień na grillu, mówi Taub-Dix.
- Usuń zwęglone kawałki: Zwęglone kawałki mięsa mają większe ilości WWA i HCA.
Czy jest to takie złe do jedzenia grillowanego lub wędzonego jedzenia?
Gotowanie mięsa i ryb w wysokich temperaturach, na przykład podczas grillowania i palenia, może zwiększyć tworzenie HCA i WWA, które są powiązane z rakiem.
To powiedziawszy, nie musisz zrezygnować z grillowania i palenia, jeśli podejmiesz pewne środki ostrożności.
„Lean mięso i ryby zdecydowanie mają miejsce w zdrowej diecie. I chociaż zazwyczaj nie zalecamy palenia mięsa ze względu na zwiększone ryzyko, grillowanie mięsa i ryb w niższych temperaturach, nie bezpośrednio na płomieniu i/lub marynatach są dobre Sposoby zarówno utrzymywania białek zwierzęcych w kalorii i tłuszczu, jak i obniżania tworzenia HCA i WWA – mówią bliźniaki Lakatos.
Możesz także wypróbować pieczenie, pieczenie, smażenie i kłusowanie białek, aby być po bezpiecznej stronie.
Jak naprawdę jest naprawdę jedzące łososia pozbawionego gospodarstwa?
BYTIFFANY AYUDA
Jak bardzo jest naprawdę jeść tilapię?
Bykate Bratskeir
Jak bardzo jest naprawdę jeść wygaśnięte jedzenie?
Bymoira Lawler
Reklama