Jak gotować filet mignon: najlepszy przewodnik

Istnieje kilka metod gotowania, które pozwalają ugotować stek do perfekcji, takich jak pieczenie na grillu. Źródło zdjęcia: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

„Filet mignon” może zabrzmieć fantazyjnie, onieśmielająco i niemożliwe do zrobienia jako domowy szef kuchni, ale obiecujemy, że nie musisz chodzić do restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, aby uzyskać aromatyczny stek przyrządzony do perfekcji.

Wideo dnia

Filet mignon wycina się ze środka krowy, a konkretnie z mniejszego końca polędwicy, która znajduje się między żebrem a polędwicą (grzbiet krowy). To cięcie stanowi około 2 do 3 procent całej krowy, dlatego jest tak drogi w przeliczeniu na steki Omaha.

Reklama

3-uncjowa porcja grillowanego steku z polędwicy wołowej zawiera 168 kalorii, 26 gramów białka i 7 gramów tłuszczu, na USDA. Jest wyjątkowo delikatny, mimo że jest raczej chudy.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak gotować filet mignon w domu dowolną metodą, jaką można sobie wyobrazić, bez względu na to, czy chcesz, aby stek był smażony, pieczony, czy nawet grillowany według George’a Foremana. Zawarliśmy również wszystkie ważne informacje dotyczące bezpieczeństwa, których potrzebujesz, takie jak wewnętrzna temperatura dla fileta mignon.

Jak rozmrozić Filet Mignon

Filet mignon to drogi kawałek wołowiny, więc nie wyrzucaj pieniędzy z powodu niewłaściwego rozmrażania.

Reklama

Istnieją trzy sposoby rozmrażania filetów mignon: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej, zgodnie z USDA.

Rozmrażanie w lodówce trwa najdłużej, ale powolne, delikatne rozmrażanie zachowuje jedwabistą konsystencję mięsa i jest uważane za najlepszą metodę, według Chicago Steak Company. Rozmrażanie zimną wodą działa szybko dzięki niewielkim rozmiarom steku i jest mniej ostre niż w kuchence mikrofalowej. Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej zajmuje tylko kilka minut, ale czasami może spowodować, że mięso stanie się twarde i żylaste.

Mówiąc prościej: najszybszy sposób na rozmrożenie steku jest w kuchence mikrofalowej, ale najlepszy sposób na rozmrożenie steku, aby uzyskać najlepszą konsystencję, jest w lodówce.

Reklama

Lodówka Metoda

​Krok 1:​ Umieść zamrożony filet mignon w oryginalnym opakowaniu na talerzu w jednej warstwie.

​Krok 2:​ Umieść talerz w lodówce na dolnej półce (aby soki nie kapały na inne jedzenie w lodówce).

​Krok 3:​ Pozwól mięsu rozmrozić się, aż stanie się miękkie i giętkie, co zajmie co najmniej 24 godziny. Gotuj w ciągu 3 do 5 dni od rozmrożenia.

Reklama

Metoda zimnej wody

​Krok 1:​ Umieść mrożony filet mignon w dużej misce. Jeśli oryginalne opakowanie mięsa nie jest wodoodporne, przed rozmrożeniem zamknij je w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym.

​Krok 2:​ Napełnij miskę zimną wodą z kranu. Jeśli to konieczne, umieść szklankę lub miskę na wierzchu mięsa, aby je zważyć, aby pozostało zanurzone.

​Krok 3:​ Zmieniaj wodę co 30 minut, aż mięso całkowicie się rozmrozi, co może potrwać od godziny do kilku godzin.

Mięso rozmrożone w zimnej wodzie należy zawsze od razu ugotować. Nie przechowuj i nie gotuj później.

Metoda mikrofalowa

​Krok 1:​ Wyjmij zamrożony filet mignon z oryginalnego opakowania i przenieś go do naczynia, które można używać w kuchence mikrofalowej.

​Krok 2:​ Umieść stek w kuchence mikrofalowej.

​Krok 3:​ Podgrzej mięso w mikrofalówce z ustawieniem „rozmrażania”, aż będzie miękkie i rozmrożone, co może zająć od 5 do 10 minut w zależności od wielkości steku. Sprawdzaj postęp mięsa co kilka minut, aby zapobiec rozgotowaniu.

Mięso rozmrożone w kuchence mikrofalowej należy zawsze od razu ugotować. Nie przechowuj i nie gotuj później.

Filet Mignon Bezpieczeństwo żywności

Upewnienie się, że stek jest odpowiednio ugotowany, jest niezwykle ważne. Chociaż wiele osób uważa, że ​​mięso o różowym odcieniu jest gorzej ugotowane, a stek o bardziej brązowym kolorze jest lepiej wysmażony, nie jest to wiarygodny wskaźnik jego bezpieczeństwa. Według Akademii Żywienia i Dietetyki nie można stwierdzić, czy żywność jest bezpieczna na podstawie wzroku, zapachu lub smaku.

Zamiast tego należy zmierzyć wewnętrzną temperaturę steku za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że jest nie tylko smaczny, ale także bezpieczny do spożycia. Zgodnie z wymogami Akademii Żywienia i Dietetyki, stek wołowy powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 stopni Fahrenheita i siedzieć przez 3 minuty przed podaniem.

Sposób, w jaki obchodzisz się z resztkami, może być również kwestią bezpieczeństwa żywności: należy niezwłocznie schłodzić mięso, aby zmniejszyć ryzyko szkodliwego rozwoju bakterii. Wyrzuć mięso, które było w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny, zgodnie z USDA.

Wskazówka

Nie zaleca się gotowania fileta mignon powyżej wewnętrznej temperatury 155 stopni Fahrenheita, ponieważ zmniejszy to naturalną kruchość mięsa.

Jak upiec filet mignon

Źródło zdjęcia: morefit.eu Creative

Oto jak ugotować cały filet mignon w piekarniku na Kansas City Steaks.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• 2 do 6 funtów cały filet mignon

• płytka patelnia do pieczenia

• termometr do mięsa

• masło

• Twój wybór przypraw

• folia aluminiowa

• deska do rzeźbienia

​Krok 1:​ Wyjmij pieczeń z fileta mignon z lodówki i pozostaw ją na około godzinę, aż osiągnie temperaturę pokojową.

​Krok 2:​ Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita, aby otrzymać od 2 do 6 funtów cały filet mignon.

​Krok 3:​ Natrzyj stek masłem i przyprawami (zobacz nasze zalecenia dotyczące marynaty i nacierania poniżej) — pamiętaj, że nie wymaga grubej warstwy suchego nacierania.

​Krok 4:​ Znajdź płytką patelnię do pieczenia. Umieść cały filet mignon na środku patelni, grubszą stroną mięsa do góry.

​Krok 5:​ Włóż patelnię do piekarnika i zamknij drzwi. Piecz, aż termometr do mięsa zarejestruje 145 stopni Fahrenheita, co oznacza średnie wysmażenie (około 25 do 30 minut).

​Krok 5:​ Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i rozłóż ją (przykryj) luźno folią aluminiową. Odstaw na 15 do 20 minut przed rzeźbieniem. W tym czasie temperatura mięsa wzrośnie nawet o 10 stopni, a soki rozprowadzą się równomiernie.

Wskazówka

Kiedy sprawdzasz mięso, aby zobaczyć, czy jest gotowe, nie kroj mięsa, ponieważ pyszne soki uciekną. Zamiast tego dociśnij mięso: jeśli twój (czysty!) palec pozostawia odcisk, a mięso jest bardzo miękkie, jest to rzadkie. Jeśli jest miękki i giętki, jest średnio wysmażony. Jeśli jest twardy w dotyku, jest przesadzony.

To powiedziawszy, zawsze najlepiej zmierzyć temperaturę mięsa za pomocą termometru, aby upewnić się, że wynosi co najmniej 145 stopni Fahrenheita.

Jak podsmażać filet mignon

Źródło zdjęcia: morefit.eu Creative

Pieczenie filetów mignon jest łatwe dzięki temu przepisowi z Minnesota Beef Council.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• stek

• Sól

• czosnek

• Pietruszka

• mała miska do mieszania

• brojlery

​Krok 1:​ Przygotuj stek zgodnie z własnymi preferencjami (zobacz nasze zalecenia dotyczące marynowania i nacierania).

​Krok 2:​ Włącz grilla (lub ustaw piekarnik wysoko na 500 stopni i pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, aby się nie przegrzały).

​Krok 3:​ Umieść przygotowane steki na patelni do brojlerów. Jak długo opiekać filet mignon zależy od twoich preferencji w zakresie wypieku: Średnio wysmażony stek podsmażaj przez około 13 minut. Aby uzyskać bardziej średnią temperaturę, trzymaj ją w brojlerach przez około 16 minut. W każdym przypadku obróć stek mniej więcej w połowie procesu pieczenia.

​Krok 4:​ Gdy upieczona polędwica wołowa ma około minuty do ugotowania, możesz dodać swoje ulubione składniki na wierzch steku. Popularne dodatki to ser pleśniowy, mielona cebula i mielony biały pieprz.

​Krok 5:​ Przed podaniem odstaw stek na 5–10 minut.

Jak gotować filet mignon na kuchence?

Źródło zdjęcia: morefit.eu Creative

Ten przepis na stek z płyty kuchennej pochodzi od Rady ds. Wołowiny Cattlemen i National Cattlemen’s Beef Association.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• stek

• nieprzywierająca patelnia

• termometr do mięsa

• Sól

• pieprz

​Krok 1:​ Podgrzej dużą patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Włóż steki na patelnię i gotuj przez 10-13 minut, od czasu do czasu obracając.

​Krok 2:​ Włóż termometr do żywności na środek steku. Średnio rzadki to 145 stopni Fahrenheita, a średni to 160 stopni Fahrenheita. Aby dobrze ugotować filet mignon, upewnij się, że osiąga 170 stopni Fahrenheita.

​Krok 3:​ Wyjmij stek na półmisek i dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 5 do 10 minut. W razie potrzeby podawać z dodatkowymi składnikami, takimi jak gotowane grzyby i szalotka.

Jak grillować filet mignon

Źródło zdjęcia: morefit.eu Creative

Oto, jak grillować gruby filet mignon — niezależnie od tego, czy jest to 1 1/2 cala, czy 2 cale filet mignon — na letnie dni, kiedy rozpalasz grill. Przeczytaj, jak grillować filet mignon na następnym grillu na świeżym powietrzu, według Webera.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Stek o grubości od 1 1/2 do 2 cali

• Sól koszerna

• zioła i przyprawy

• termometr do mięsa

​Krok 1:​ Wyjmij filety z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

​Krok 2:​ Lekko posmaruj oliwą z oliwek i dodaj przyprawy, w tym sól.

​Krok 3:​ Rozgrzej grill do 450–500 stopni przez 15 minut i wyczyść ruszty koksownicze za pomocą pędzla do grilla.

​Krok 4:​ Grilluj stek na dużym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 6 do 8 minut, obracając raz.

​Krok 5:​ Przenieś filety na podgrzewanie pośrednie przez dodatkowe 4 do 6 minut lub do pożądanego stopnia wysmażenia. Średnio wysmażony to 125 do 135 stopni.

​Krok 6:​ Pozostaw mięso na talerzu przez 5–10 minut przed pokrojeniem. Soki opadną podczas odpoczynku, co zapobiega ich wyciekaniu, gdy próbujesz cieszyć się wilgotnym stekiem.

Powiązane czytanie

11 wskazówek dotyczących zdrowego grillowania — najlepszy grill w historii

Na grillu George’a Foremana

Grill George Foreman to grill nablatowy, który gotuje się od góry i od dołu w tym samym czasie, dzięki czemu można szybko ugotować filet ze steku. Filet o grubości 1 cala gotuje się w ciągu 7 do 12 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Filet mignon na grillu George’a Foremana to szybki posiłek w domu po męczącym dniu. Eksperymentuj z przyprawami i marynatami, aby znaleźć preferowany przepis.

Oto jak zrobić mignon z polędwicy George’a Foremana i czas gotowania, o którym należy pamiętać.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Grill George’a Foremana

• Stek o grubości 1 cala

• spray do gotowania

• czerwony ocet winny

• Oliwa z oliwek

• Sól koszerna

• czarny pieprz

​Krok 1:​ Umieść filet na blacie, aby się podgrzał przez około 20 minut przed pieczeniem go na grillu Foreman.

​Krok 2:​ Podłącz grill Foreman i pozwól mu się nagrzać, aż zgaśnie kontrolka na górnym panelu, około 5 minut. Grill nie posiada włącznika/wyłącznika; podłączenie go włącza.

​Krok 3:​ Spryskaj górną i dolną powierzchnię grilla Foreman sprayem do gotowania.

​Krok 4:​ Pokrój stek tak, aby każdy miał około 3/4 cala grubości. Posmaruj mieszanką octu z czerwonego wina, oliwy z oliwek, koszernej soli i świeżo mielonego pieprzu.

​Krok 5:​ Ustaw miskę ociekową Foreman pod przednią krawędź grilla, aby wyłapywać soki i tłuszcz kapiący z mięsa.

​Krok 6:​ Gotuj filet w sumie przez 6 do 9 minut, aby uzyskać średnio wysmażony, ale sprawdź po 4 minutach.

​Krok 7:​ Włóż termometr do mięsa na środek fileta, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 145 stopni Fahrenheita.

Jak obsmażyć i upiec Filet Mignon

Źródło zdjęcia: morefit.eu Creative

Odpowiednio przygotowany filet mignon pieczony w piekarniku jest tak delikatny, że można go kroić widelcem. Obsmażanie fileta najpierw zapieczętuje soki, a pieczenie w piekarniku zapewni miękkość mięsa po zakończeniu pieczenia — a ta metoda jest najlepszym sposobem na gotowanie fileta mignon w pomieszczeniu.

​Krok 1:​ Rozgrzej piekarnik do 415 stopni Fahrenheita.

​Krok 2:​ Filety obsmażyć masłem lub olejem przez 2 minuty z każdej strony na kuchence, używając żeliwnej patelni na dużym ogniu.

​Krok 3:​ Przełóż do piekarnika i gotuj przez około 8 do 9 minut, aby osiągnąć temperaturę co najmniej 145 stopni Fahrenheita.

​Krok 4:​ Odstaw stek na 5 minut przed pokrojeniem.

Jak zrobić filet Mignon zawinięty w bekon?

Boczek zapewnia dodatkowy smak i pomaga utrzymać wilgoć. Do perfekcyjnie przygotowanego fileta mignon owiniętego w bekon wystarczy patelnia (w standardzie żeliwna patelnia) i gorący piekarnik.

Chociaż istnieje wiele metod przyrządzania tych smacznych steków, jedną szczególnie popularną jest przygotowywanie ich na patelni grillowej. Filet mignon jest zazwyczaj chudy, a paski bekonu pomogą mięsu zachować naturalne soki.

Niezależnie od wybranej metody, rzeczy, których będziesz potrzebować, aby zrobić stek w bekonie, są takie same.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• stek

• boczek

• Sól koszerna

• czarny pieprz

• Oliwa z oliwek

• masło

• patelnia

• szczypce

• wykałaczki

Jak gotować filet mignon zawinięty w bekon na patelni?

​Krok 1:​ Aby zrobić stek zawinięty w bekon na patelni, owiń bekon wokół każdego steku, pozwalając, aby bekon nachodził na siebie tylko o 1/4 cala.

​Krok 2:​ Odetnij nadmiar, owiń sznurek kuchenny wokół środka bekonu i zawiąż.

​Krok 3:​ Posyp górną i dolną część steków koszerną solą i grubym czarnym pieprzem.

​Krok 4:​ Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie pali.

​Krok 5:​ Używając szczypiec, dodaj steki na patelnię i pozwól im smażyć się w nienaruszonym stanie przez 3 lub 4 minuty lub do czasu, aż z łatwością się uwolnią.

​Krok 6:​ Obróć steki i natychmiast przełóż patelnię do nagrzanego piekarnika o temperaturze 425 stopni i gotuj przez dodatkowe 10 minut, aby uzyskać średnio wysmażone i do 15 minut, aby uzyskać dobrze wysmażone.

​Krok 7:​ Podawaj natychmiast z sokami z patelni.

Jak gotować filet mignon zawinięty w bekon na patelni grillowej?

Chociaż istnieje wiele metod przyrządzania tych smacznych steków, jedną szczególnie popularną jest przygotowywanie ich na patelni grillowej. Filet mignon jest zazwyczaj chudy, a paski bekonu pomogą mięsu zachować naturalne soki.

Oto jak – i jak długo – gotować filet mignon na patelni grillowej.

​Krok​ ​1:​ Posmaruj lub skrop patelnię grillową cienką warstwą oliwy z oliwek, która zapobiegnie przywieraniu steków do patelni. Ustaw kuchenkę na wysoką temperaturę i podgrzej patelnię grillową.

​Krok 2:​ Posyp czarny pieprz na talerz. Posmaruj każdą stronę filetów, dodając sól do smaku.

​Krok 3:​ Owiń zewnętrzne krawędzie filetów paskami niegotowanego boczku. Przymocuj boczek do brzegów filetów za pomocą nasączonych wodą wykałaczek.

​Krok 4:​ Umieść steki na rozgrzanej patelni grillowej. Smaż filety przez 4 do 7 minut, następnie obróć szczypcami i smaż przez kolejne 4 do 7 minut, aż osiągnie co najmniej 145 stopni Fahrenheita.

​Krok 5:​ Wyjmij steki z patelni grillowej za pomocą szczypiec. Pozwól im usiąść na 3 minuty, co da czas, aby smaki osiadły w wołowinie. Podawaj z wybranymi dodatkami i dodatkami.

Wskazówka

Możesz również smażyć steki, aż staną się brązowe do ciemnobrązowego, a następnie wykończyć je w piekarniku, gotując je przez 2 do 3 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita, aż osiągną temperaturę 145 stopni Fahrenheita. Odstawić na 3-4 minuty przed podaniem.

A co z wolno gotującym się filetem Mignon?

Chociaż „slow cooker filet mignon” może brzmieć jak atrakcyjna metoda na steki typu „ustaw i zapomnij”, nie powinieneś gotować steku powoli, ponieważ im dłużej się gotuje, tym jest bardziej suchy. Powolne gotowanie powoduje, że tkanka łączna w steku żeluje i staje się szara.

Gotuj szybko i na dużym ogniu, niezależnie od metody gotowania.

Filet Mignon Marynata i Opcje Pocierania

Wykonaj te proste czynności, aby stworzyć marynatę lub natrzeć swój filet mignon na Kansas City Steaks. Poprawia to teksturę i smak steków.

Marynata Filet Mignon

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• szklane naczynie

• miska do mieszania

• czosnek

• tymianek

• pieprz

• Sól

• sok cytrynowy

• Oliwa z oliwek

• Sos Worcestershire

• sos sojowy

• pieprz cayenne

​Krok 1:​ Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce.

​Krok 2:​ Umieść stek w szklanym naczyniu i dodaj marynatę, równomiernie pokrywając stek.

​Krok 3:​ Wstaw do lodówki na 3 do 4 godzin.

​Krok 4:​ Usuń filet 1 godzinę przed planowanym ugotowaniem.

Filet Mignon ściera

​Składniki​

• zioła i przyprawy
• sól i pieprz
• brązowy cukier
• chili w proszku

Nacieraj na sucho, łącząc mieszankę ziół i przypraw, która pasuje do Twojego gustu lub smaku potrawy. Użyj odrobiny soli i pieprzu do najprostszej wersji suchego nacierania. Dodaj brązowy cukier do suchej masy, aby uzyskać słodki smak lub dodaj chili w proszku, aby była pikantna.

​Składniki​

• papryka
• sucha musztarda
• czosnek w proszku
• cebula w proszku
• sól selerowa
• proszek chipotle

Ewentualnie nacieraj wołowinę takimi składnikami jak papryka, musztarda, czosnek w proszku, cebula w proszku, sól selerowa i proszek chipotle. Zachęcamy do eksperymentowania, jakie smaki najlepiej pasują do przygotowywanej potrawy.

Reklama