Jednym z nich jest dolna część rostbefu, znana również jako pieczeń kalifornijska lub pieczeń pod łopatką.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Chuck, czyli łopatka wołowa, zawiera dużą liczbę małych mięśni biegnących w kilku różnych kierunkach – i są one znane pod różnymi nazwami w różnych częściach kraju. Na przykład, dwie różne pieczenie są sprzedawane jako pieczenie z wewnętrznym ostrzem, w zależności od preferencji Państwa rzeźnika.
Jedną z nich jest dolny uchwyt, znany również jako pieczeń kalifornijska lub pieczeń pod ostrzem. Drugą jest chuck eye, czasami nazywany chuck roll bez kości. Obydwie wersje pieczeni z wewnętrznym ostrzem dobrze nadają się na pieczeń w garnku, a jednym z najlepszych sposobów przyrządzenia pieczeni z ostrzem bez kości jest pieczenie w piekarniku lub wolnowarze.
Wideo dnia
Przygotowanie do duszenia
Krok 1: Odetnij tłuszcz
Proszę odciąć większość powierzchniowego tłuszczu z pieczeni, pozostawiając jedynie 1/8 cala, aby utrzymać mięso razem po ugotowaniu. Proszę pominąć ten krok, jeśli pieczeń jest zrolowana i związana.
Krok 2: Przyrumienić wszystkie boki
Obsmażyć pieczeń na grubej patelni lub w piekarniku holenderskim, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron. Doprawić mięso solą i pieprzem, a następnie odłożyć na czysty talerz.
Krok 3: Dodać warzywa
Dodać na patelnię grubo posiekaną cebulę, marchew i seler i mieszać przez 5-7 minut, aż zaczną brązowieć. Wyjąć warzywa łyżką cedzakową i przełożyć je do miski.
Krok 4: Deglasowanie patelni
Zlać nadmiar tłuszczu z patelni i ponownie umieścić ją na ogniu. Zdeglasować patelnię, wlewając 1/2 szklanki bulionu, wody lub czerwonego wina, a następnie energicznie mieszając patelnię, aby rozpuścić wszystkie zrumienione soki z obsmażania mięsa.
Gotowanie pieczeni wołowej w piekarniku
Krok 1: Ułożyć pieczeń na warzywach
Do przygotowania pieczeni wołowej w piekarniku proszę użyć piekarnika holenderskiego.
Po odtłuszczeniu piekarnika zdjąć go z ognia i włożyć do niego zrumienione warzywa. Ułożyć je tak, aby stanowiły podkładkę dla wołowiny, a następnie umieścić pieczeń na wierzchu warzyw.
Krok 2: Dodanie płynu
Dodać wystarczającą ilość dodatkowego płynu do gotowania, takiego jak bulion, woda lub wino, aby zanurzyć dolną 1/3 do 1/2 pieczeni. Dodać dowolne składniki aromatyzujące, takie jak liście laurowe, ziarna pieprzu lub ząbki czosnku.
Krok 3: Umieszczenie w piekarniku
Przykryć holenderski piekarnik pokrywką i wsunąć go na środek piekarnika nagrzanego do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 4: Dusić i wyjąć
Dusić pieczeń w garnku przez trzy do czterech godzin, obracając ją raz lub dwa razy, aż wołowina będzie wystarczająco miękka, aby łatwo włożyć widelec i wykręcić delikatny kęs.
Proszę gotować wołowinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 145 F – minimalna temperatura dla bezpiecznego spożycia wołowiny, zgodnie z Academy of Nutrition and Dietetics.
Proszę wyjąć pieczeń z piekarnika i przełożyć ją na półmisek.
Pozostawić pod luźnym przykryciem z folii podczas przygotowywania sosu.
Pieczeń z łopatką w wolnowarze
Krok 1: Proszę przygotować składniki
Proszę ułożyć zrumienione warzywa na dnie wolnowaru, aby stworzyć poduszkę dla pieczeni. Według University of Minnesota Extension, warzywa gotują się najdłużej i powinny znajdować się na dnie lub po bokach wolnowaru.
Proszę umieścić na nich wołowinę i wlać soki z holenderskiego piekarnika lub patelni.
Krok 2: Dodać bulion lub wino
Proszę wlać tyle bulionu lub wina, aby sięgały do połowy boków pieczeni. W razie potrzeby dodać przyprawy, takie jak liść laurowy lub czosnek.
Krok 3: Dusić pieczeń
Proszę założyć pokrywę na wolnowar i podłączyć go do prądu. Proszę dusić pieczeń przez trzy do czterech godzin na dużym ogniu lub sześć do ośmiu godzin na małym ogniu.
Proszę oprzeć się pokusie wielokrotnego podnoszenia pokrywy w celu „sprawdzenia” mięsa. Według PennState Extension, za każdym razem, gdy pokrywa jest zdejmowana z wolnowaru, tracimy od 15 do 20 minut czasu gotowania.
Krok 4: Wyjmowanie i podawanie
Ostrożnie wyjąć wołowinę na tacę do serwowania. Wołowina może rozpaść się pod własnym ciężarem, więc warto trzymać tacę tuż obok wolnowaru.
Potrzebne rzeczy
-
Grubo posiekana cebula, seler i marchewka
-
Płyny do gotowania, takie jak woda, bulion lub wino
-
Sól i pieprz
-
Widelec
-
Taca do serwowania
-
Rondel