Gotowanie owoców morza z cytryną lub spryskanie ich na koniec jest łatwym sposobem na pozbycie się tego rybnego posmaku.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Jeśli kiedykolwiek gotowałeś ryby w domu, prawdopodobnie znasz ten nieprzyjemny „rybi” posmak, który czasami przybierają owoce morza. Może to wystarczyć, aby każdy chciał całkowicie przestać je jeść.
Zanim jednak zrezygnujesz ze steków z łososia i tuńczyka, poznaj kilka prostych metod, dzięki którym ryba będzie smakować mniej rybnie – dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się obiadem i czerpać z niego korzyści.
„Spożywanie ryb to świetny sposób na dodanie chudego białka oraz witamin i minerałów, takich jak jod, selen i witamina D” – mówi portalowi morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietetyk zajmująca się kardiologią prewencyjną i autorka książki The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
„Wybierając tłuste ryby, takie jak dziki łosoś, sardynki, golec arktyczny i pstrąg tęczowy, dostarczamy również przeciwzapalnych i zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3” – mówi Routhenstein.
Jest to szczególnie ważne, ponieważ rodzaje kwasów tłuszczowych omega-3, które można uzyskać z ryb – EPA i DHA – nie są tak obfite lub dostępne w innych źródłach białka, takich jak kurczak, wołowina, wieprzowina lub białka roślinne, zgodnie z National Institutes of Health. Z tego właśnie powodu American Heart Association zaleca spożywanie dwóch 3,5-uncjowych porcji tłustych ryb tygodniowo.
Teraz, gdy już wiemy, dlaczego powinniśmy jeść ryby, wróćmy do pytania.
Co sprawia, że ryby mają rybi posmak?
W rzeczywistości kryje się za tym pewna nauka. Ryby w oceanie polegają na związku zwanym tlenkiem trimetyloaminy (TMAO), aby przeciwdziałać zasoleniu wody oceanicznej i utrzymać równowagę płynów. Jednak gdy ryba umiera, jej TMAO jest przekształcany w trimetyloaminę (TMA), która wytwarza ten rybi zapach, zgodnie z American Society for Nutrition.
Dowiedz się, jak sprawić, by ryba smakowała mniej rybnie dzięki tym zatwierdzonym przez dietetyka sztuczkom, które naprawdę działają.
- Namocz w cytrynie
Jest powód, dla którego często widuje się ryby i cytrynę razem. Sok z cytryny, lub jakikolwiek inny kwas, reaguje z TMA w rybach, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Obejmuje to limonki, pomarańcze, ocet i sos pomidorowy.
„Uwielbiam dodawać cytrynę lub marynatę na bazie octu i pozwalać jej wygrzewać się w tych smakach, aby pomóc usunąć rybi posmak” – mówi Routhenstein.
Aby podnieść poprzeczkę, Routhenstein zaleca, aby wziąć kawałek łososia i poddać go kąpieli w occie balsamicznym i cytrusach ze wszystkimi dodatkami – pomarańczami, grejpfrutem, cytryną, szalotką i odrobiną syropu klonowego – aby wzmocnić smak i usunąć pozostały rybi posmak.
Gotowanie owoców morza z cytryną lub spryskanie ich na koniec jest łatwym sposobem na pozbycie się tego rybnego posmaku.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Jeśli kiedykolwiek gotowałeś ryby w domu, prawdopodobnie znasz ten nieprzyjemny „rybi” posmak, który czasami przybierają owoce morza. Może to wystarczyć, aby każdy chciał całkowicie przestać je jeść.
Zanim jednak zrezygnujesz ze steków z łososia i tuńczyka, poznaj kilka prostych metod, dzięki którym ryba będzie smakować mniej rybnie – dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się obiadem i czerpać z niego korzyści.
„Spożywanie ryb to świetny sposób na dodanie chudego białka oraz witamin i minerałów, takich jak jod, selen i witamina D” – mówi portalowi morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietetyk zajmująca się kardiologią prewencyjną i autorka książki The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
„Wybierając tłuste ryby, takie jak dziki łosoś, sardynki, golec arktyczny i pstrąg tęczowy, dostarczamy również przeciwzapalnych i zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3” – mówi Routhenstein.
Jest to szczególnie ważne, ponieważ rodzaje kwasów tłuszczowych omega-3, które można uzyskać z ryb – EPA i DHA – nie są tak obfite lub dostępne w innych źródłach białka, takich jak kurczak, wołowina, wieprzowina lub białka roślinne, zgodnie z National Institutes of Health. Z tego właśnie powodu American Heart Association zaleca spożywanie dwóch 3,5-uncjowych porcji tłustych ryb tygodniowo.
Teraz, gdy już wiemy, dlaczego powinniśmy jeść ryby, wróćmy do pytania.
Co sprawia, że ryby mają rybi posmak?
W rzeczywistości kryje się za tym pewna nauka. Ryby w oceanie polegają na związku zwanym tlenkiem trimetyloaminy (TMAO), aby przeciwdziałać zasoleniu wody oceanicznej i utrzymać równowagę płynów. Jednak gdy ryba umiera, jej TMAO jest przekształcany w trimetyloaminę (TMA), która wytwarza ten rybi zapach, zgodnie z American Society for Nutrition.
Dowiedz się, jak sprawić, by ryba smakowała mniej rybnie dzięki tym zatwierdzonym przez dietetyka sztuczkom, które naprawdę działają.
- Namocz w cytrynie
Jest powód, dla którego często widuje się ryby i cytrynę razem. Sok z cytryny, lub jakikolwiek inny kwas, reaguje z TMA w rybach, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Obejmuje to limonki, pomarańcze, ocet i sos pomidorowy.
„Uwielbiam dodawać cytrynę lub marynatę na bazie octu i pozwalać jej wygrzewać się w tych smakach, aby pomóc usunąć rybi posmak” – mówi Routhenstein.
Aby podnieść poprzeczkę, Routhenstein zaleca, aby wziąć kawałek łososia i poddać go kąpieli w occie balsamicznym i cytrusach ze wszystkimi dodatkami – pomarańczami, grejpfrutem, cytryną, szalotką i odrobiną syropu klonowego – aby wzmocnić smak i usunąć pozostały rybi posmak.
- Dodaj skórkę
Możesz dodać skórkę do ryby, aby nie tylko pozbyć się rybnego zapachu, ale także zmienić teksturę. „Jednym z moich ulubionych sposobów na wzmocnienie smaku ryby, przy jednoczesnym zminimalizowaniu rybnego posmaku, jest posypanie jej aromatyczną panierką z bułki tartej i parmezanu lub prażonych orzechów i przypraw” – mówi Beth Stark, RDN, LDN i autorka przepisów z Pensylwanii, dla morefit.eu.
„Działa to dobrze na każdej odmianie ryb, od białych ryb o łagodnym smaku po tuńczyka i łososia o bardziej wyrazistym smaku” – mówi Stark.
Jest to również świetny sposób na przekształcenie nawet najbardziej sceptycznych krytyków ryb w ich fanatyków. „Uważam, że dodatkowa chrupkość pomaga również uczynić rybę bardziej atrakcyjną dla tych, którzy nie preferują jej tekstury” – mówi.
- Moczyć w mleku
Chociaż dodanie mleka do ryby niekoniecznie brzmi apetycznie, to z pewnością jest skuteczne w pozbyciu się rybnego zapachu.
„Kiedy ryba moczy się w mleku, kazeina, białko znajdujące się w mleku, wiąże się z TMA i wyciąga ją z ryby. Dlatego też, kiedy wylewasz mleko, pozbywasz się TMA związanego z kazeiną” – mówi dietetyk Anna Ipsen, RDN, CDN, dla morefit.eu.
Najlepsze w tym kroku jest to, że nie zajmuje on dużo czasu. Ipsen zaleca moczenie ryby w mleku przez 20 minut, a następnie osuszenie jej i ugotowanie.