Będą Państwo wiedzieć, że homar jest w pełni ugotowany, gdy będzie jasnoczerwony na zewnątrz i biały w środku. Zdjęcie: Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
W tym artykule
- Oznaki, że jest w pełni ugotowany
- Niedogotowany homar
- Ryzyko
Zamawianie homara w restauracji jest łatwe, ale jeśli przygotowujesz homara w domu, zyskasz zupełnie nowe uznanie dla profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy na całym świecie.
Jeśli zastanawiają się Państwo, jak przyrządzić homara, powinni Państwo wiedzieć, jak rozpoznać, czy jest on w pełni ugotowany, w przeciwnym razie istnieje ryzyko podania niedogotowanych lub rozgotowanych owoców morza.
Wideo dnia
Gotując dowolny rodzaj owoców morza, należy upewnić się, że są one w pełni ugotowane. Aby raz na zawsze poznać oznaki, kiedy homar jest już ugotowany, rozmawialiśmy z Natalią Levey, profesjonalną szefową kuchni i restauratorką.
Oznaki, że homar jest ugotowany
Będą Państwo w stanie stwierdzić, czy homar jest w pełni ugotowany, sprawdzając temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Istnieją również fizyczne oznaki, których należy szukać, aby dowiedzieć się, kiedy homar jest gotowy.
Czas gotowania homara zależy od jego wielkości i metody przyrządzania. „Przeciętny rozmiar homara, z którym ludzie zwykle pracują, to ćwierć kilograma. Gotowanie lub gotowanie na parze zajmie około 9 do 12 minut, w zależności od wielkości i świeżości homara oraz używanego sprzętu” – mówi Levey.
„Proszę myśleć o gotowaniu homara jak o gotowaniu makaronu. Czas zaczyna się w momencie dodania homara do garnka z wrzącą wodą”.
Bezpieczna temperatura wewnętrzna homara
Według Academy of Nutrition and Dietetics nie można stwierdzić, czy jedzenie jest bezpiecznie ugotowane, opierając się na wzroku, zapachu i smaku.
Podczas gotowania jakiegokolwiek mięsa, najlepszym sposobem na określenie, czy jest ono już ugotowane, jest użycie termometru do żywności. Jest to najdokładniejszy sposób, aby dowiedzieć się, kiedy mięso jest dokładnie ugotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.
„Temperatura wewnętrzna ugotowanego homara wynosi 140 stopni Fahrenheita” – mówi Levey. „Nie należy gotować w temperaturze wyższej niż 140 stopni Fahrenheita, ponieważ homar może stać się twardy i ciągliwy”.
Jak wygląda ugotowany homar?
Jeśli nie mają Państwo termometru do mięsa i muszą polegać na swoich zmysłach, Levey zaleca wypatrywanie następujących oznak, że homar jest ugotowany:
- Skorupa będzie jaskrawoczerwona na całej powierzchni.
- Ugotowane mięso homara wygląda na białe, a różowe kolory najbliżej skorupy stają się głęboko czerwone.
- Podobnie jak w przypadku każdego białka (ryby, kurczaka, wołowiny, wieprzowiny), w miarę gotowania homara białko będzie się zacieśniać i ujędrniać.
Gotując stek, można naciąć mięso, aby sprawdzić, czy wnętrze jest różowe czy czerwone. Tak samo jest z homarem. Miąższ powinien być nieprzejrzysty, perłowo-biały, zgodnie z FoodSafety.gov.
Jeśli czekają Państwo na aromatyczne zapachy w kuchni, to prawdopodobnie będą Państwo musieli jeszcze poczekać. Według FDA, po ugotowaniu homara zapach jest znikomy lub nie ma go wcale.
Jak wygląda niedogotowany homar?
Myśląc o homarze, prawdopodobnie wyobrażają sobie Państwo jaskrawoczerwoną skorupę. Ale żywe homary nie zaczynają w tym kolorze. Żywy homar ma zielony lub czarny odcień ze względu na różne pigmenty.
Ale kiedy jest w pełni ugotowany, wszystkie inne pigmenty (z wyjątkiem czerwonego) nie będą widoczne, zgodnie z University of Maine. Dlatego właśnie jaskrawoczerwony kolor homara kojarzy się z tym, że jest on w pełni ugotowany.
Gdy homar jest niedogotowany, kolor zewnętrznej skorupy nadal zawiera zielone lub czarne pigmenty, więc kolor jest bliższy kolorowi żywego, niegotowanego homara.
„Niegotowany homar będzie przezroczysty w środku i jasnoróżowy bliżej skorupy” – mówi Levey. „Będzie miękki w dotyku”.
Ryzyko związane z jedzeniem niedogotowanego homara
Ważne jest, aby upewnić się, że homar jest w pełni ugotowany, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Nieprawidłowo przygotowane owoce morza i skorupiaki są związane z następującymi chorobami przenoszonymi przez żywność, według USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Według University of Connecticut, gatunki bakterii Vibrio, które mogą wpływać na homary, mogą powodować poważne choroby, szczególnie u osób z obniżoną odpornością. Dokładne ugotowanie homara niszczy te bakterie.