Użyj bułgarskiego jogurtu jako bazy do parfaitów i pikantnych sosów do kreatywnych potraw.Źródło zdjęcia: Moyo Studio/E+/GettyImages
Od greckiego po islandzki, w dziale mleczarskim można znaleźć jogurty z każdego zakątka świata. Ale Betcha nie wiedziała, że wszystkie te jogurty zawdzięczają swój probiotyczny szczep jednemu mniej znanemu rodzajowi: jogurtowi bułgarskiemu.
To prawda: kultura bakterii, którą widzisz na każdej etykiecie jogurtu — Lactobacillus bulgaricus — pochodzi z Bułgarii, stąd nazwa Ella Davar, RD, CDN, mówi morefit.eu.
Reklama
Ten OG jogurtów zachwala pikantny, cierpki smak i jakże kremową konsystencję, ale to, co naprawdę błyszczy, to korzyści zdrowotne, takie jak promowanie zdrowych jelit i dostarczanie mnóstwa składników odżywczych. Oto dlaczego bułgarski jogurt zdecydowanie zasługuje na miejsce na Twojej cotygodniowej liście zakupów.
Czego szukać w bułgarskim jogurcie
Najlepszej jakości bułgarski jogurt powinien sprawdzić wszystkie te pola:
- Bez dodatku cukru: Wybierając bułgarski jogurt, podobnie jak w przypadku innych jogurtów, wybieraj wersje niesłodzone, mówi DJ Blatner, RDN i autor The Superfood Swap: The 4-Week Planuj jeść to, czego pragniesz, bez bzdur
- Minimalne składniki: „Tradycyjny bułgarski jogurt nie będzie aromatyzowany i nie będzie zawierał żadnych dodatków, stabilizatorów ani zagęszczaczy” – mówi Kristy Del Coro, RDN, dietetyk i dietetyk kulinarny. „Składniki powinny być po prostu mlekiem i żywymi kulturami”.
- Pełne mleko i karmione trawą: Mleko pełne produkowane przez krowy karmione trawą jest doskonałym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych CLA i omega-3, a także witaminy A i K2, mówi Davar.
- Mleko od krów A2A2: Wydaje się, że krowy, które mają tylko geny A2, wyprodukowały mleko używane do oryginalnego bułgarskiego jogurtu, mówi Davar.
- 24-godzinny proces fermentacji
- Nienapięte
- Certyfikowane produkty organiczne
Reklama
Bułgarskie marki jogurtów do wypróbowania
- Trimona Bułgarski Jogurt (6,49 USD na Instacart.com)
- Bułgarski jogurt White Mountain Foods (7,99 USD na Amazon.com)
Bułgarski Jogurt Odżywianie
Jedna filiżanka pełnotłustego bułgarskiego jogurtu zawiera następujące składniki, zgodnie z USDA:
- 141 kalorii
- 8 g tłuszczu
- 5 g tłuszczów nasyconych
- 91 mg sodu
- 10 g węglowodanów
- 0g błonnika
- 6 g cukru
- 8 g białka
Korzyści z bułgarskiego jogurtu
1. Wspiera zdrowie jelit
Główną zaletą bułgarskiego jogurtu jest wysoka zawartość probiotyków, która wspomaga trawienie i zdrowy mikrobiom jelitowy, mówi Del Coro.
Reklama
Rzeczywiście, szczególny szczep L. bulgaricus (zwany G-LB-44), który znajduje się w niektórych bułgarskim jogurcie, może hamować działanie szkodliwych bakterii i pomagać w uzupełnieniu zdrowych bakterii w naszym ciele, zgodnie z badaniami mikrobiologa dr Andrew B. Onderdonka. To ważne, ponieważ złe robaki mogą zaburzyć równowagę flory jelitowej.
Badanie z maja 2018 r. opublikowane w Biotechnology & Biotechnological Equipment wykazało również, że szczepy probiotyczne w bułgarskim jogurcie mogą hamować wzrost bakterii chorobotwórczych. Co więcej, naukowcy zauważyli, że bułgarski jogurt ma również działanie prebiotyczne. ICYDK, prebiotyki – rodzaj węglowodanów znajdujących się w niektórych produktach spożywczych – dostarczają pożywienia dla probiotyków. Innymi słowy, pomagają rozwijać się dobrym bakteriom jelitowym.
Reklama
2. Może pomóc w zaparciach
Podobnie jak większość sfermentowanej żywności z probiotykami, bułgarski jogurt może wspierać zdrowe trawienie i zapewniać regularność, mówi Blatner. W rzeczywistości bułgarski jogurt może pomóc złagodzić zaparcia, wynika z niewielkiego badania przeprowadzonego na kobietach opublikowanego w numerze NFS Journal z marca 2021 roku.
Jako bonus, to samo badanie wykazało również, że jedzenie bułgarskiego jogurtu może wspierać nastrój. Naukowcy wysunęli teorię, że może to być wynikiem stymulacji osi jelito-mózg.
3. Ma niską zawartość laktozy
Dodatkowo bułgarski jogurt może być łatwiejszy do strawienia dzięki niższej zawartości laktozy, co jest wynikiem dłuższego procesu fermentacji. Niektóre bułgarskie jogurty, takie jak marka Trimona, przechodzą od sześciu do ośmiu godzin „agresywnej fermentacji” w inkubatorze, a następnie 24 godziny powolnej fermentacji w niższej temperaturze w chłodni – mówi Davar.
„Podczas tego procesu enzym laktaza, który rozkłada laktozę, jest syntetyzowany przez kultury bakterii, dzięki czemu jogurt jest bardziej tolerowany przez większość konsumentów nietolerujących laktozy” – wyjaśnia Davar.
Dla porównania, inne jogurty są zwykle fermentowane tylko przez średnio osiem godzin, czasem krócej, dodaje Del Coro.
4. Dostarcza niezbędne składniki odżywcze
Bułgarski jogurt nie jest napięty, jak inne odmiany, takie jak jogurt grecki, więc nadal zawiera serwatkę, mówi Blatner. Oto dlaczego jest to ważne: serwatka jest najbardziej odżywczą częścią jogurtu, ponieważ jest bogata w witaminy i minerały, wyjaśnia Davar.
Rzeczywiście, 1 szklanka płynu serwatkowego zawiera następujące niezbędne składniki odżywcze, na USDA:
- Wapń: 19 procent dziennej wartości (DV)
- Potas: 7% ZDS
- Magnez: 6% ZDS
- Cynk: 10% DV
- Fosfor: 15% DV
- Selen: 8% DV
- Tiamina: 9 procent DV
- Ryboflawina: 26 procent ZDS
- Witamina B5: 19% ZDS
- Witamina B6: 6% ZDS
- Witamina B12: 18 procent ZDS
- Cholina: 7% ZDS
Ponadto serwatka zawiera mnóstwo aminokwasów, w tym leucyny, izoleucyny i waliny, które dostarczają mięśniom energii podczas trawienia – dodaje Davar.
Reklama