Serwatka jest oddzielana od sera podczas procesu produkcyjnego.
Serwatka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy (EAA), których organizm potrzebuje, ale których nie jest w stanie sam wyprodukować. Istnieje dziewięć aminokwasów EAA, a każdy z nich ma swoją własną funkcję w organizmie. Ważne jest, aby każdego dnia dostarczać organizmowi wystarczającą ilość EAA, zwłaszcza gdy próbujemy zbudować i utrzymać beztłuszczową masę mięśniową. Według University of Illinois McKinley Health Center, białko serwatkowe jest ogólnie uznawane za bezpieczne, ale nadal należy skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem suplementów serwatkowych.
Białko serwatkowe
BCAA
Szczególnie ważnym zestawem EAA, w odniesieniu do kulturystów i każdego, kto chce budować i utrzymywać masę mięśniową, są aminokwasy rozgałęzione, czyli BCAA. Według U.S. Dairy Council, białko serwatkowe oferuje najwyższe stężenie aminokwasów BCAA spośród wszystkich źródeł białka w diecie, wynoszące około 26 g BCAA na 100 g białka. Trzy aminokwasy BCAA obejmują leucynę, izoleucynę i walinę. Udowodniono, że BCAA mają bezpośredni wpływ na wzrost mięśni i utrzymanie istniejącej beztłuszczowej tkanki mięśniowej.
Profil
Koncentrat białka serwatkowego (WPC), zawierający około 80% białka serwatkowego w masie, jest powszechnie dostępnym rodzajem suplementu serwatkowego. Zawiera następujący profil niezbędnych aminokwasów mierzony w mg/g białka: leucyna, 105 mg; lizyna, 93 mg; tyrozyna, 32 mg; cysteina, 21 mg; izoleucyna, 63 mg; walina, 58 mg; treonina, 69 mg, tryptofan, 18 mg; histydyna, 17 mg. Według U.S. Dairy Council ponad 60 procent całkowitego białka w serwatce pochodzi z EAA.
Korzyści
Aminokwasy znajdujące się w białku serwatkowym przynoszą korzyści organizmowi na kilka sposobów. Według McKinley Health Center, wysokie stężenie leucyny pomaga zapobiegać rozpadowi tkanki mięśniowej i sprzyja utracie tłuszczu. Aminokwasy te promują również wzrost glutationu w organizmie, który jest przeciwutleniaczem związanym ze wzmocnieniem funkcji układu odpornościowego.