Brązowe trunki mogą powodować gorszego kaca, ale picie tylko bezbarwnych trunków nie oznacza, że wszystko jest w porządku.Image Credit:morefit.eu Creative 
Jak złe jest to naprawdę? wyjaśnia wszystkie nawyki i zachowania, o których słyszeli Państwo, że mogą być niezdrowe.
Czy brązowy trunek rzeczywiście sprawi, że będą Państwo bardziej chorzy? Tutaj odkrywamy ciemną stronę alkoholu o ciemnym zabarwieniu, aby dowiedzieć się, czy zamówienie śrubokręta jest zdrowszym wyborem niż kwaśna whisky – a także, który z nich sprawi, że poczujesz się gorzej następnego ranka.
Które trunki są uważane za jasne, a które za ciemne?
Bezbarwne trunki
- Wódka
- Gin
- Srebrna tequila
- Rum jasny lub srebrny
Ciemne trunki
- Brandy
- Whisky (w tym burbon i szkocka)
- Koniak
- Złota tequila
- Ciemny lub złoty rum
Jak ciemny alkohol uzyskuje swój kolor?
Wszystkie twarde alkohole są początkowo bezbarwne. Jednak ciemne odmiany leżakują w drewnianych beczkach. Z czasem kolor drewna przenika do napoju i zabarwia go. (Ciekawostka: Moonshine to niedojrzewająca whiskey, dlatego jest bezbarwna, a nie brunatna).
Większość ciemnych alkoholi zawiera również sztuczny barwnik karmelowy, który nadaje im bogatszy odcień. Według Biura Podatków i Handlu Alkoholem i Tytoniem, alkohol może zawierać maksymalnie 2,5% barwników spożywczych.
Czym są barwniki?
Koncentraty to toksyczne produkty uboczne powstające podczas procesu fermentacji. Koncentraty przyczyniają się również do smaku i odcienia napoju alkoholowego, zgodnie z badaniem przeprowadzonym w styczniu 2008 r. w Alcohol and Alcoholism.
„Im dłużej alkohol leżakuje, tym więcej kongenerów powstaje” – mówi Lauren Popeck, RD, zarejestrowany dietetyk w Orlando Health.
Ponieważ ciemny alkohol spędził więcej czasu na fermentacji, zazwyczaj zawiera większą liczbę kongenerów niż jasne alkohole. (Wyjątkiem jest tequila, która ma wysoki poziom kongenerów, nawet jeśli jest bezbarwna).
Nawiasem mówiąc, zasada ta dotyczy każdego rodzaju napoju alkoholowego – nie tylko mocnych trunków. Czerwone wino i ciemne piwo zazwyczaj zawierają więcej kongenerów niż białe wino i jasne piwo, zgodnie z badaniem Alcohol and Alcoholism ze stycznia 2008 roku.
Przyjrzyjmy się teraz nieco bliżej rodzajom zanieczyszczeń, jakie może zawierać szklanka whisky. Według badania przeprowadzonego w maju 2009 r. w czasopiśmie Alcoholism: Clinical & Experimental Research, powszechne kongenery obejmują:
- aceton (rozpuszczalnik stosowany w zmywaczach do paznokci i farby)
- metanol (trująca substancja, która rozkłada się na formaldehyd i kwas mrówkowy)
- Acetaldehyd (potencjalnie rakotwórcza substancja chemiczna, której niektórzy ludzie szczególnie nie tolerują, według Centers for Disease Control and Prevention).
W tym badaniu naukowcy porównali skutki nocy spędzonej na piciu wódki z burbonem, który zawiera 37 razy więcej kongenerów niż wódka. Podczas gdy obie grupy spały równie źle i były mniej czujne następnego dnia, osoby pijące Wild Turkey zgłaszały znacznie bardziej nasilone objawy kaca niż ci, którzy pili Absolut.
Innymi słowy, mimo że u wszystkich badanych stwierdzono podobne braki w zakresie snu i funkcji poznawczych, osoby pijące burbona subiektywnie czuły się gorzej.
„Ponieważ kongenery są toksyczne, nasze ciała nie tolerują ich dobrze” – mówi Popeck. „Picie alkoholu z wysokim poziomem kongenerów może prowadzić do skutków ubocznych, w tym bólu głowy, nudności i zawrotów głowy”.
Czy ciemny alkohol zawiera więcej przeciwutleniaczy?
Żeby było jasne: jeśli chcą Państwo dostarczyć sobie więcej przeciwutleniaczy, alkohol nie jest dobrym rozwiązaniem. W rzeczywistości picie alkoholu ma odwrotny skutek: przyczynia się do stresu oksydacyjnego, tworząc toksyny, które mogą powodować uszkodzenia komórek, zgodnie z National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA).
To powiedziawszy, ciemny trunek ma większą ilość przeciwutleniaczy niż jego jasny odpowiednik. Badanie przeprowadzone w styczniu 2020 r. w Annals of Chemistry wykazało, że ciemny alkohol – w tym brandy, whisky i koniak – zawiera przeciwutleniacze, podczas gdy wódka nie. (W badaniu nie uwzględniono rumu, tequili ani ginu).
Badanie opublikowane w lutym 2012 roku w Croatian Journal of Food Science and Technology sugeruje, że może to być wynikiem wypłukiwania przeciwutleniaczy do trunku z drewnianych beczek, w których leżakuje. Mimo to, ilość przeciwutleniaczy jest minimalna: porcja brandy zawiera od 15 do 48 miligramów przeciwutleniających polifenoli, podczas gdy porcja czarnej lub zielonej herbaty zawiera 225 miligramów.
Podsumowując: „Szkody spowodowane piciem przeważają nad korzyściami płynącymi z przyjmowania jakichkolwiek przeciwutleniaczy, które alkohol może zawierać” – mówi Popeck.
Czy ciemny alkohol ma więcej alergenów?
Może być bardziej prawdopodobne, że będą Państwo mieli reakcję alergiczną na brązowe napoje. „Jasne trunki są bardziej filtrowane, co może pomóc w redukcji substancji alergizujących” – mówi Popeck. „Ponadto, niektóre osoby mogą być wrażliwe na barwniki spożywcze zawarte w ciemnym alkoholu”.
Według Cleveland Clinic objawy alergii na alkohol obejmują nudności lub skurcze, wysypkę, swędzenie i obrzęk po wypiciu. Prowadzenie dziennika żywności, w którym zapisuje się, co się pije i jak się Pan/Pani po tym czuje, może pomóc w ustaleniu, czy ma Pan/Pani nadwrażliwość.
Warto wiedzieć: Drinki przygotowywane z wysokiej jakości alkoholi są również zwykle bardziej destylowane niż drinki typu well – w rezultacie mogą zawierać mniej alergenów i kongenerów.
Co przyczynia się do kaca?
Chociaż kongenery mogą odgrywać rolę w objawach kaca, głównym czynnikiem decydującym o tym, czy rano poczują się Państwo jak diabli, jest ilość wypitego alkoholu.
Im więcej się wypije, tym większe są szanse na wystąpienie kaca. Według NIAAA picie może prowadzić do łagodnego odwodnienia, złego snu, podrażnienia wyściółki żołądka, stanu zapalnego i niewielkiego odstawienia.
„Jeśli pije się na pusty żołądek, alkohol dociera do krwiobiegu szybciej niż w przypadku spożywania go z jedzeniem, co może powodować większego kaca” – mówi Popeck.
Tempo picia również ma znaczenie. Wolniejsze picie (maksymalnie jeden drink na godzinę) i wypijanie szklanki wody po każdym koktajlu może pomóc zapobiec kacowi.
Powiązane lektury
10 najlepszych lekarstw na kaca (i 2, których należy unikać)
Czy picie ciemnych trunków naprawdę jest dla Pana aż tak szkodliwe?
„Moim zdaniem, o ile pije się z umiarem, nie jest to takie złe” – mówi Popeck. „Jeden kieliszek ciemnego alkoholu nie będzie miał większego wpływu, o ile spożywa się go wraz z jedzeniem i utrzymuje nawodnienie poprzez picie wody”.
Ale picie więcej niż zalecana dzienna ilość alkoholu (maksymalnie dwa drinki dziennie dla osób przypisanych do płci męskiej po urodzeniu; jeden drink dziennie dla osób przypisanych do płci żeńskiej po urodzeniu) jest szkodliwe dla zdrowia, bez względu na kolor napoju.
Jak szkodliwe jest mieszanie różnych rodzajów alkoholu?
byKelsey Casselbury
Jak szkodliwe jest picie alkoholu na pusty żołądek?
byMolly Triffin
Jak bardzo szkodliwe jest mieszanie kofeiny i alkoholu?
byTiffany Ayuda