Podgrzewane jedzenie nigdy nie smakuje tak dobrze następnego dnia – oto jak to zmienić. Zdjęcie: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Od gumowatego kurczaka po rozmoczone panini – odgrzewane jedzenie nigdy nie wydaje się smakować tak dobrze następnego dnia. Ale twoje resztki nie muszą być całkowitą stratą.
Często problemem jest Twoja strategia podgrzewania – a po kilku drobnych poprawkach nadal możesz delektować się skrawkami z drugiego dnia, jakby były gorące z pieca.
Skonsultowaliśmy się z szefem kuchni z Nowego Jorku i zarejestrowanym dietetykiem Abbie Gellman, RD, aby poznać najlepsze sztuczki i wskazówki dotyczące podgrzewania ulubionych potraw, aby zachować ich świeżość pierwszego dnia.
Jak bezpiecznie podgrzać resztki jedzenia
„Ogólnie rzecz biorąc, zasadą jest podgrzewanie resztek w takiej postaci, w jakiej zostały pierwotnie przygotowane” – mówi Gellman morefit.eu. Innymi słowy, podgrzanie pieczonego kurczaka w piekarniku lub zupy na płycie kuchennej to najlepszy sposób na zachowanie oryginalnego smaku i konsystencji potraw.
Ale kiedy nie masz czasu lub środków na odgrzanie przy użyciu tej samej metody gotowania, powiedzmy podczas przerwy obiadowej w pracy, prawdopodobnie oprzesz się o kuchenkę mikrofalową.
„Mikrofale są zwykle odpowiednie do podgrzewania zup, gulaszu i duszonych potraw” – mówi Gellman. Pamiętaj tylko, aby równomiernie rozłożyć jedzenie na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i przykryć wentylowaną pokrywką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Para utrzyma wilgoć w jedzeniu, zapewni dokładne ugotowanie i pomoże zabić wszelkie szkodliwe bakterie, zgodnie z USDA.
Ponieważ niektóre kuchenki mikrofalowe mają gorące punkty, użyj termometru do żywności, aby sprawdzić temperaturę potraw w kilku miejscach, aby zapewnić jednolite gotowanie. Dowiesz się, że Twoje resztki są gotowe do podania, gdy osiągną 165 stopni.
A co z resztkami mrożonek? Jeśli zapomniałeś rozmrozić resztki, nadal możesz je podgrzać bezpośrednio z zamrażarki bez rozmrażania, zgodnie z USDA. Należy jednak pamiętać, że mrożonki nagrzewają się dłużej.
Na koniec Gellman mówi, że niektóre potrawy (pomyśl: potrawy na bazie jajek, takie jak frittaty) nie wytrzymują zbyt dobrze następnego dnia, więc należy podawać je i delektować się nimi prosto z pieca lub piekarnika.
1. Jak odgrzać mięso
Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, Gellman sugeruje trzymanie się tej samej metody odgrzewania kurczaka i innych mięs, które były używane do ich gotowania w pierwszej kolejności, czyli w piekarniku lub na płycie kuchennej.
Ale kiedy nie masz czasu, podgrzewanie mięsa w kuchence mikrofalowej jest realną opcją. Wystarczy dodać trochę płynu i przykryć mięso podczas podgrzewania, aby zachować wilgoć. Dodatkowo pokrojenie większego kawałka mięsa na mniejsze kawałki pomoże mu równomiernie się podgrzać.
2. Jak podgrzewać ryby
Ryba to kapryśna pozostałość. W zależności od tego, jak został pierwotnie przygotowany, jego konsystencja może łatwo przemoknąć lub wyschnąć po ponownym podgrzaniu. Jest to szczególnie ważne, gdy próbujesz niszczyć owoce morza w kuchence mikrofalowej.
Ponieważ gramofony w kuchenkach mikrofalowych są znane z gorących miejsc, prawdopodobnie w ten sposób przypieczesz rybę (nie wspominając o pozostawieniu trwałego rybiego zapachu).
Aby zachować świeżość i smak ryb (i uchronić kuchnię przed uporczywymi nieprzyjemnymi zapachami), firma Gellman zaleca ponowne podgrzanie na płycie kuchennej lub w tosterze. Technika tostera sprawia, że panierowana i smażona ryba jest szczególnie smaczna, ponieważ pomaga zachować chrupkość pierwszego dania w grze.
Tak czy inaczej, utrzymuj niskie ciepło i powoli podgrzewaj ryby, aż zostaną podgrzane, aby zapobiec wysuszeniu.
3. Jak odgrzewać zupy, sosy i sosy
Odgrzewanie sosów, zup i sosów to pestka. Po prostu doprowadź je do wrzenia na płycie kuchennej, zgodnie z USDA. Alternatywnie, płynne potrawy również dobrze nadają się do kuchenki mikrofalowej, mówi Gellman.
Przenieś zupę lub sos do dużego pojemnika nadającego się do kuchenki mikrofalowej z miejscem na górze (pamiętaj, że płyny mogą się wykipić i narobić bałaganu), a następnie przykryj pokrywką, folią lub wilgotnym ręcznikiem papierowym, ostrożnie zostawiając mały otwór do odprowadzania pary.
Mieszaj co kilka sekund, aby zapewnić równomierne ogrzewanie, aż środek płynu osiągnie 165 stopni.
4. Jak odgrzewać makaron
Jeśli chodzi o odgrzewanie resztek, makaron może być trudny. Twoje idealne danie al dente może szybko zmienić się w stronę smutnego, rozmoczonego spaghetti lub odwrotnie, niezbyt przyjemny talerz chrupiącej dzwonnicy.
Kluczem do skutecznego rozgrzania makaronu jest technika. Na początek dodaj trochę płynu do makaronu, aby nie wysychał. Praktyczna zasada: płyn powinien pasować do podstawy (lub przynajmniej uzupełniać) oryginalnego sosu.
Do makaronu używaj wody z sosem pomidorowym (lub rozebranym makaronem), mlekiem lub śmietaną do dań z makaronem na bazie śmietany, takich jak fettucine alfredo i olejów roślinnych w przypadku odmian wegańskich, takich jak sos z orzechów nerkowca.
Następnie rozłóż makaron równomiernie na naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, przykryj wentylowaną pokrywką, folią lub wilgotnym ręcznikiem papierowym i często mieszaj podczas podgrzewania.
Chociaż Gellman twierdzi, że kuchenka mikrofalowa jest również wystarczająca do podgrzania potraw z zapiekankami na bazie makaronu, takich jak pieczone ziti, piekarnik może być optymalną opcją do równomiernego podgrzewania bardziej serdecznych, cięższych potraw, takich jak wielowarstwowa lasagne.
W takim przypadku polej lasagne odrobiną sosu, aby zatrzymać wilgoć, przykryj folią aluminiową i piecz od 350 do 400 stopni przez 20 do 40 minut (w zależności od wielkości porcji).
5. Jak podgrzewać warzywa
Jeśli Twoje warzywa były pierwotnie gotowane, gotowane na parze lub smażone, zapiekanie ich w kuchence mikrofalowej jest praktyczną i wygodną metodą podgrzewania, mówi Gellman. Rzeczywiście, każde warzywo, które nie musi pozostać chrupiące (jak pieczony ziemniak), może zostać nuklowane.
I odwrotnie, jeśli odgrzewasz pieczone warzywo i chcesz zachować jego kruchość, najlepszym rozwiązaniem będzie piekarnik lub opiekacz – ustawiony na niską temperaturę (350 stopni).
6. Jak odgrzać ryż i inne zboża
Głównym problemem związanym z podgrzewaniem ziaren w kuchence mikrofalowej jest suchość. Aby upewnić się, że pulchny, puszysty ryż nie rozpłynie się w naczyniu z wysuszonymi, twardymi, chrupiącymi ziarnami, dodaj odrobinę wody i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby przywrócić trochę wilgoci.
Upewnij się również, że ryż jest równomiernie rozłożony na talerzu, aby równomiernie się podgrzał.
7. Jak odgrzewać smażone i panierowane potrawy
Czy kiedykolwiek próbowałeś podgrzać krążki cebuli lub bułki jajeczne tylko po to, aby znaleźć chrupiące kiedyś kąski w stosie papki? Od polędwiczek z kurczaka po frytki, panierowane i smażone potrawy (lub inne produkty, które mają pozostać chrupiące) mogą stanowić wyzwanie, mówi Gellman.
Te rodzaje ugryzień najlepiej sprawdzają się w suchym upale piekarnika lub tostera, gdzie można je ponownie ostygnąć. To samo dotyczy pizzy, panini, kanapek, chrupiącego chleba lub wypieków – w zasadzie wszystkiego, co zawiera chleb, który może się rozmoczyć, mówi Gellman.
Aby zapobiec wysychaniu panierowanych i smażonych potraw, przykryj je folią i podgrzej w niskiej temperaturze (maksymalnie 350 stopni).