Świeża pietruszka na desce do krojenia. Zdjęcie: 5second/iStock/Getty Images
W świecie kulinarnym status pietruszki waha się między ziołem a warzywem. Choć jest ceniona za zdolność dodawania koloru i tekstury do potraw, pietruszka jest niedostatecznie wykorzystywana jako warzywo bogate w witaminy A, C i K. Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, spożywanie bardzo dużych ilości pietruszki może wiązać się z pewnym ryzykiem. Najczęściej pojawia się na liście „ostrożnie” dla osób z kamieniami nerkowymi. Toksyczność witamin jest teoretycznie możliwa, choć mało prawdopodobna.
Szczawiany
Witamina C
Gdybyś jadł tylko pietruszkę w poszukiwaniu witaminy C, musiałbyś jeść od 3 do 15 filiżanek dziennie, aby przedawkować tę witaminę. Jednak codzienne spożywanie dużych ilości pietruszki, w połączeniu z innymi pokarmami bogatymi w witaminę C i suplementami witaminy C, może prowadzić do toksyczności. 1 filiżanka świeżej pietruszki zawiera 133 mg tej witaminy. Dzieci poniżej 3 roku życia nie powinny przekraczać 400 mg witaminy C dziennie, podczas gdy limit dla dorosłych wynosi 2000 mg. Według Linus Pauling Institute, teorie łączące nadmiar witaminy C z wadami wrodzonymi lub niedoborami witamin są obecnie nieudowodnione.
Witamina K
Pietruszka zawiera duże ilości witaminy K. Warzywo to zawiera 1640 mikrogramów tego składnika odżywczego na filiżankę, czyli prawie 20 razy więcej niż minimalna ilość zalecana dla dorosłych i ponad 50 razy więcej niż dzienna wartość dla dzieci. Jednak nawet duże ilości pietruszki zawierają niewielkie ryzyko przedawkowania witaminy K, według Linus Pauling Institute. Toksyczność syntetycznych form witaminy jest znacznie bardziej prawdopodobna. Osoby przyjmujące warfarynę lub inne leki rozrzedzające krew powinny jednak unikać dużych ilości pietruszki. Nadmierne spożycie witaminy K z pożywienia lub suplementów może zakłócać skuteczność leków.
Witamina A
1 filiżanka świeżej natki pietruszki zawiera 8 242 j.m. witaminy A. Ogólnie rzecz biorąc, przedawkowanie suplementów witaminy A stanowi większe ryzyko niż spożywanie zbyt dużej jej ilości w żywności, takiej jak natka pietruszki, zgodnie z Linus Pauling Institute. Gdy witamina A jest przyjmowana w formie suplementu, dzieci nie powinny spożywać więcej niż 2000 do 3000 j.m., podczas gdy nastolatki i dorośli powinni utrzymywać jej spożycie na poziomie od 9000 do 10 000 j.m. Zapytaj swojego lekarza, czy spożywanie dużych ilości pietruszki podczas przyjmowania suplementów witaminowych jest bezpieczne. Toksyczność zbyt dużej ilości witaminy A niesie ze sobą ryzyko wad wrodzonych, niewydolności wątroby i wzrostu poziomu trójglicerydów.