Co należy wiedzieć o sałacie i zatruciach pokarmowych?

Sałata, podobnie jak inne produkty spożywcze, może być skażona bakteriami powodującymi zatrucia pokarmowe.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages

Sałata, podobnie jak inne produkty spożywcze, może być skażona bakteriami powodującymi zatrucia pokarmowe. Wiele potraw jest gotowanych przed spożyciem, co zabija większość zarazków. Jednak sałaty są zwykle spożywane na surowo, co zwiększa ryzyko przypadkowego spożycia ukrytych bakterii. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa sałaty mogą pomóc.

Biorąc pod uwagę wszystko, co wydarzyło się w 2020 roku, możesz nie pamiętać, że w styczniu wszyscy unikali sałaty rzymskiej. Stało się tak, ponieważ 167 osób zostało zarażonych bakterią E. coli – która powoduje zatrucie pokarmowe – po zjedzeniu sałaty uprawianej w określonym regionie Kalifornii, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention (CDC). W rezultacie niektóre produkty z sałaty rzymskiej zostały wycofane z półek sklepowych.

Sałata i inne warzywa liściaste to prozdrowotne warzywa, które dostarczają szeregu składników odżywczych i są niezbędne w każdej zdrowej diecie. Kiedy więc pojawia się nowy przypadek zatrucia pokarmowego, a winowajcą jest sałata, może się to wydawać zaskakujące. Dlaczego tak zdrowe i pozornie niewinne warzywo czasami powoduje zatrucie pokarmowe (które skutkuje chorobą podobną do grypy żołądkowej)?

Istnieje wiele możliwości zanieczyszczenia sałaty zarazkami powodującymi zatrucie pokarmowe. „Sałata jest uprawiana w glebie, która może być łatwo zanieczyszczona przez organizmy znajdujące się w wodzie na farmie” – mówi Jenifer R. Lightdale, MD, MPH, gastroenterolog dziecięcy w UMass Memorial Children’s Medical Center w Worcester, Massachusetts.

„Zanieczyszczenie może również wystąpić podczas pakowania, a także podczas transportu do sklepów i restauracji; podczas siedzenia w lodówce w oczekiwaniu na przygotowanie posiłku; a nawet w momencie przygotowywania posiłku, zwłaszcza jeśli kucharz nie umył rąk”.

Mycie sałaty nie gwarantuje, że nie pozostaną na niej żadne bakterie ani zarazki, ale to dobry początek.

Zmniejsz swoją szansę na zachorowanie

Bezpieczeństwo sałaty może pomóc. Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu w poszukiwaniu sałatek, szukaj pakowanych warzyw, które są oznaczone jako „gotowe do spożycia”, „potrójnie myte” lub „nie wymaga mycia”. CDC twierdzi, że bezpieczeństwo wstępnie umytych warzyw nie jest gwarantowane, ale jest bardziej prawdopodobne, że są one bezpieczniejsze niż niemyte opcje i nie trzeba ich ponownie myć.

Jeśli planujesz zjeść sałatę, która nie jest „gotowa do spożycia”, wykonaj następujące kroki, zgodnie z CDC:

• Myj ręce przez 20 sekund wodą z mydłem przed i po przygotowaniu zielonych warzyw liściastych.
• Sałata, podobnie jak inne produkty spożywcze, może być skażona bakteriami powodującymi zatrucia pokarmowe.Image Credit:bondarillia/iStock/GettyImages
• Sałata, podobnie jak inne produkty spożywcze, może być skażona bakteriami powodującymi zatrucia pokarmowe. Wiele potraw jest gotowanych przed spożyciem, co zabija większość zarazków. Jednak sałaty są zwykle spożywane na surowo, co zwiększa ryzyko przypadkowego spożycia ukrytych bakterii. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa sałaty mogą pomóc.
  • Biorąc pod uwagę wszystko, co wydarzyło się w 2020 roku, możesz nie pamiętać, że w styczniu wszyscy unikali sałaty rzymskiej. Stało się tak, ponieważ 167 osób zostało zarażonych bakterią E. coli – która powoduje zatrucie pokarmowe – po zjedzeniu sałaty uprawianej w określonym regionie Kalifornii, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention (CDC). W rezultacie niektóre produkty z sałaty rzymskiej zostały wycofane z półek sklepowych.
  • Sałata i inne warzywa liściaste to prozdrowotne warzywa, które dostarczają szeregu składników odżywczych i są niezbędne w każdej zdrowej diecie. Kiedy więc pojawia się nowy przypadek zatrucia pokarmowego, a winowajcą jest sałata, może się to wydawać zaskakujące. Dlaczego tak zdrowe i pozornie niewinne warzywo czasami powoduje zatrucie pokarmowe (które skutkuje chorobą podobną do grypy żołądkowej)?
  • Istnieje wiele możliwości zanieczyszczenia sałaty zarazkami powodującymi zatrucie pokarmowe. „Sałata jest uprawiana w glebie, która może być łatwo zanieczyszczona przez organizmy znajdujące się w wodzie na farmie” – mówi Jenifer R. Lightdale, MD, MPH, gastroenterolog dziecięcy w UMass Memorial Children’s Medical Center w Worcester, Massachusetts.
• „Zanieczyszczenie może również wystąpić podczas pakowania, a także podczas transportu do sklepów i restauracji; podczas siedzenia w lodówce w oczekiwaniu na przygotowanie posiłku; a nawet w momencie przygotowywania posiłku, zwłaszcza jeśli kucharz nie umył rąk”.

Mycie sałaty nie gwarantuje, że nie pozostaną na niej żadne bakterie ani zarazki, ale to dobry początek.

• Zmniejsz swoją szansę na zachorowanie

Bezpieczeństwo sałaty może pomóc. Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu w poszukiwaniu sałatek, szukaj pakowanych warzyw, które są oznaczone jako „gotowe do spożycia”, „potrójnie myte” lub „nie wymaga mycia”. CDC twierdzi, że bezpieczeństwo wstępnie umytych warzyw nie jest gwarantowane, ale jest bardziej prawdopodobne, że są one bezpieczniejsze niż niemyte opcje i nie trzeba ich ponownie myć.

Jeśli planujesz zjeść sałatę, która nie jest „gotowa do spożycia”, wykonaj następujące kroki, zgodnie z CDC:

Myj ręce przez 20 sekund wodą z mydłem przed i po przygotowaniu zielonych warzyw liściastych.

• Odrzuć zewnętrzne liście i wszelkie podarte lub posiniaczone liście.
• Opłucz zieloną roślinę liściastą pod bieżącą wodą i delikatnie przetrzyj powierzchnię liści dłońmi.
• Nie mocz zielonych liści w zlewie wypełnionym wodą. Mogą one zostać zanieczyszczone zarazkami znajdującymi się w zlewie.

Nie moczyć liści w misce wypełnionej wodą. Zanieczyszczenie z jednego liścia może rozprzestrzenić się przez wodę na inne liście.

• Jeśli nie masz dostępu do bezpiecznej wody z kranu, spłucz ją inną wodą zdatną do picia (np. filtrowaną, butelkowaną lub destylowaną).
• Osusz warzywa liściaste czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
• Aby bezpiecznie przechowywać sałatę, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami CDC:
• Przechowywać oddzielnie od surowego mięsa.
• Przechowywać w lodówce.

Choroby spowodowane zjedzeniem złej sałaty

CDC szacuje, że zarazki na surowych produktach są odpowiedzialne za większość ognisk zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych, a wiele z tych ognisk zaczyna się od sałaty. W większości przypadków sałata powodująca zatrucia pokarmowe jest skażona:

Norowirusem