Sześciu profesjonalnych szefów kuchni dzieli się najlepszymi wskazówkami dotyczącymi tworzenia wyjątkowo kratygowanego tofu, które wygra krytyków. Kredyt: Drong/Istock/Gettyimages
Tofu jest bogaty w białko i jest podstawą diety wegańskiej i wegetariańskiej … ale nie ma najlepszej reputacji.
Reklama
Film dnia
Tofu może być papkowatym i nie do pomyślenia – ma miękką konsystencję i sam jest bez smaku. Istnieje jednak powód, dla którego ludzie na całym świecie lubią to: przy prawidłowym przygotowaniu tofu może być chrupiącym i aromatycznym źródłem ważnych składników odżywczych. Według USDA pół szklanki twardego tofu zawiera 22 gramy białka, 3 gramów błonnika i 66 procent Twojego dziennego zapotrzebowania na wapń.
Reklama
Nie możesz zdobyć gotowania tofu? Wypróbuj te wskazówki zatwierdzone przez szefa kuchni, aby zrobić chrupiące tofu.
Powiązane czytanie
7 przepisów na śniadanie o wysokiej zawartości białka, które musisz wypróbować
1. Użyj firmy tofu
Podczas przeglądania przejścia tofu w większości sklepów spożywczych zauważysz wiele odmian do wyboru. Niektóre z najczęstszych rodzajów tofu obejmują twarde, super twarde i miękkie. Szefowie kuchni zwykle polecają odmiany po twardej stronie do gotowania.
Reklama
„Korzystanie z twardej wersji pomoże ci tofu pozostać chrupiącym podczas jej gotowania” – mówi Leslie Durso, wegański profesjonalny szef kuchni.
2. Odcedź i naciśnij tofu
Po otwarciu paczki tofu możesz zauważyć, że jest wypełniony wodą. Ta woda utrzymuje tofu świeżo i zapobiega wysychaniu. Ale wilgoć w świeżym tofu uniemożliwia jej chrupiące na patelni.
Reklama
„Wilgoć tworzy parę, czego bardzo nie ma, gdy szukasz wyraźnej powierzchni”, wyjaśnia Olivia Raszkowski, szef kuchni i pedagog kulinarny. Mówi, że spuść wodę i naciśnij tofu, aby narysować wilgoć przez 15 do 20 minut.
Możesz przykryć tofu ręcznikami papierowymi i równomiernie nacisnąć deskę do krojenia, aby wycisnąć nadmiar wilgoci, zgodnie z National Heart, Lung i Blood Institute. Lub możesz użyć prasy tofu (20 USD, Amazon).
3. Dodaj skrobię kukurydzianą przed przyprawem
Jasne, mąka może pomóc w kruchości, ale szefowie kuchni składającej się chcą, abyś sięgnął po skrobię kukurydzianą. Włączenie skrobi kukurydzianej do przepisu tofu pomaga zmniejszyć jego wilgoć. Ładnie łączy się z przyprawami, dając przyprawom coś do zatrzęszenia.
„Powlekanie tofu w cienkiej warstwie skrobi kukurydzianej pochłania również nadmiar wilgoci, pozwalając mu lepiej po smażonym, smażonym, pieczonym lub smażonym powietrzu”-mówi Roszkowski.
„Pochwaj zewnętrzną tofu w naturalnie chrupiące przedmioty, takie jak zmiażdżone płatki kukurydziane lub mączka kukurydziana. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej przyleganie. Możesz zanurzyć się w spoiwie, takim jak jajko, jajka lniane lub jajka przed powlekaniem”.
Wskazówka
„Dla najbardziej chrupiącego tofu na końcu daj mu powłokę na bułonie”, mówi Ann Ziata, szef kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej. „Po wycięciu tofu, pogłębiaj każdy kawałek mąki lub mąki kukurydzy. Następnie szybko zanurz go w mleku sojowym lub myciu jajecznym i całkowicie posmaruj panko lub bułkę tartą. Smaż i podawaj solą. ”
4. Dopraw tofu suchym pocieraniem
Kluczem do chrupiącego tofu jest w jak największym stopniu zmniejszyć wilgoć. Aby to zrobić, szef kuchni Susy Massetti zaleca wybór suchych przypraw, aby dodać smaku bez wilgoci.
„Osobiście używam suchych wcierów, a nie płynnych przypraw, gdy potrzebuję mojego tofu, aby być chrupiącym, i zawsze mieszam przyprawy ze skrobią kukurydzianą”.
5. Gotuj tofu osobno
Tofu jest powszechnym składnikiem przepisów do smażonego. Często zawierają one mieszane składniki, takie jak źródło białka i warzywa. Ale gotowanie wszystkich składników na jednej patelni może skutkować papkowatym tofu.
Lub zatłoczenie tofu – ze zbyt wieloma elementami tofu lub innymi składnikami – może zapobiec chrupiącej konsystencji, której pragniesz.
„Niezależnie od tego, czy gotujesz tofu samodzielnie, czy jako część smażona, zawsze najlepiej jest ugotować tofu osobno od reszty składników”-mówi Ziata. „Dodanie wszystkiego naraz sprawi, że tofu kruszy się i pochłonie zbyt dużo wilgoci”.
6. Smażyć tofu na patelni
Jeśli jesteś nowy w Tofu i nie jestem pewien, jak go ugotować we właściwy sposób, smażone na patelni jest metodą przyjazną dla początkujących. Zdobądź dobrą patelnię i wysokiej jakości olej. Podgrzej olej przed dodaniem kawałków tofu i rozłóż je, aby nie dotykają.
„Sfisowanie się to świetny sposób na chrupiące tofu-musisz po prostu zostawić tofu w spokoju”-mówi Durso. „Zostaw tofu na patelni, aż pojawi się swobodnie, gdy potrząsasz patelnią. Jeśli spróbujesz przewrócić zbyt wcześnie, może się zepsuć”.
Gdy kawałki tofu są złotobrązowe z jednej strony, odwróć je. To kuszące, ale nie mieszaj ich zbyt często, bo inaczej nie będą chrupią lub nie pozostają nienaruszone.
7. Gotuj tofu w WOK z wysokiej jakości olejem
Ze wszystkich naczyń kuchennych i naczyń pieczenia do wyboru szefowie kuchni sprzyjają głębokim wokowi lub patelni za osiągnięcie najbardziej chrupiącego tofu. Nie powinno to być zaskoczeniem, ponieważ najprawdopodobniej zobaczysz w restauracjach.
„Użyj woka lub głębokiej, szerokiej żeliwnej patelni”-zaleca Kiele-Jael Stanton, szef kuchni z Austin w Teksasie. „Dodaj trochę dobrej jakości oleju z wysokim punktem dymu, takiego jak olej awokado lub olej z winogron. Upewnij się, że olej staje się gorąca o temperaturze 350 stopni Fahrenheita. Użyj co najmniej 3 filiżanek oleju lub wystarczająco, aby wypełniła patelnię około 2 cale głębokie. ”
8. Rozłóż równomiernie kawałki tofu
Najważniejszą wskazówką Durso do zrobienia wyjątkowo chrupiącego tofu jest zapewnienie mu wystarczającej ilości miejsca na patelni.
„Nie tłum to tofu” – mówi. „Niezależnie od tego, czy smażysz w patelni, pieczenie czy smażony na powietrzu, upewnienie się, że tofu nie jest dotykające, jest niezbędne, aby było ładne i chrupiące”.
9. Gotuj tofu w frytkownicy powietrznej
Korzystanie z Air Fryer to łatwy sposób na uruchomienie tofu. Air Fryers pracuje poprzez krążenie gorącego powietrza, dzięki czemu jedzenie staje się chrupiące ze wszystkich stron. Ta metoda wymaga również znacznie mniej oleju niż głębokie smażenie, więc jest to bardziej pożywny sposób na robienie chrupiących pokarmów.
„Użyj frytkownicy powietrznej, aby dodać Crisp do mniejszych kawałków. Gotuj przez 10 do 15 minut w zależności od wielkości”, mówi Jennifer Welper, szefowa kuchni z Mayo Clinic Diet.
10. Pieczeń Tofu w piekarniku konwekcyjnym
Jeśli nie chcesz smażić głęboko tofu i nie masz frytkownicy, nadal możesz osiągnąć chrupiące tofu w piekarniku konwekcyjnym. Pieczenie tofu zajmuje około 15 minut przy 350 F, zgodnie z Harvardem T.H. School of Public Health.
„Użyj trybu konwekcyjnego w piekarniku przez około 15 do 20 minut i lekko spryskaj bezstronny olej kuchenny na tofu. Po ugotowaniu tofu, potrząśnij nim i gotuj przez około 8 minut” – mówi Welper.
11. Gotuj tofu w wysokich temperaturach
Temperatura używana na palniku kuchennym, frytek powietrza lub konwekcja może wpływać na chrupkość Twojego tofu. W razie wątpliwości użyj wyższych temperatur.
„Krypowanie występuje w wysokiej temperaturze, w średnim i wysokim płomieniu oraz na patelni, która nie jest przepełniona” – mówi Roszkowski. „Jeśli używasz metalowej blachy do pieczenia do pieczenia, podgrzej ją w gorącym piekarniku przez 10 minut przed zorganizowaniem i pieczeniem tofu”.
Po prostu upewnij się, że olej i naczynia kuchenne mogą wytrzymać wysoką temperaturę gotowania.
Powiązane czytanie
30 posiłki wegetariańskie z jednym naczyniem, które pakują białko
Reklama