Niektóre produkty, takie jak pomidory, w rzeczywistości psują się szybciej w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Zdjęcie: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Wydaje się, że jest to druga natura: wepchnij coś do lodówki, a to potrwa dłużej, prawda? Nie do końca. Chociaż twoje intencje mogą być dobre, przechowywanie niektórych produktów w lodówce może zepsuć ich smak i konsystencję.
Następnym razem, gdy poczujesz pokusę, aby zapełnić szuflady na warzywa, zapoznaj się z tym przewodnikiem, aby Twoje artykuły spożywcze były dłuższe i lepiej smakowały. Oto 10 produktów spożywczych, których nie należy przechowywać w lodówce, oraz najlepsze sposoby na utrzymanie ich świeżości.
Wskazówka
Pamiętaj, że po pokrojeniu owoców i warzyw należy je przechowywać w lodówce w czystych, przykrytych pojemnikach w temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej, zgodnie z rozszerzeniem University of Connecticut.
1. Pomidory
Kiedy pomidory są wystawione na działanie chłodnego powietrza, zmienia się ich skład chemiczny. Może to powodować mniej wyrazisty smak – i mniej przyjemny dodatek do Twojej ulubionej sałatki obiadowej.
„Pomidory najlepiej przechowywać na blacie, ponieważ przechowywanie ich w lodówce przyspieszy szlaki chemiczne, które spowodują zmatowienie pomidora” – mówi Kasey Hageman, RD, LD. „Jeśli są niedojrzałe, możesz je przechowywać na parapecie, aby je dojrzeć”.
Temperatury poniżej 53,6 stopnia obniżają poziom lotnych związków (chemikaliów odpowiedzialnych za aromat i smak) w pomidorach, według badania z października 2016 r. W Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. Wcześniejsze
2. Cebula
Cała, nieobrana, surowa cebula nie powinna być przechowywana w lodówce: jest to przypadek, w którym przechowywanie produktów w lodówce może spowodować ich zepsucie wcześniej .
„Pod wpływem niskich temperatur skrobie zawarte w cebuli są przekształcane w cukry, co powoduje, że cebula szybciej staje się papkowata lub rozmiękła” – mówi Jamie McDermott, RDN, LD. „Najlepiej byłoby przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła, takim jak szafka lub szuflada”.
Czy masz wystarczająco dużo owoców i warzyw? Śledź liczbę owoców i warzyw, które jesz każdego dnia, rejestrując swoje posiłki w aplikacji MyPlate. Pobierz teraz, aby już dziś dostosować swoją dietę!
3. Melony
Jeszcze więcej składników odżywczych uzyskasz z całych, nieobrobionych melonów, gdy przechowujesz je na blacie. „Zimne powietrze z lodówki może zahamować wzrost przeciwutleniaczy” – mówi Jessica Shapiro, CDN, CDCES, zastępczyni menedżera ds. Odnowy biologicznej i żywienia w Montefiore Medical Center.
W szeroko cytowanym badaniu z lipca 2006 r. W Journal of Agricultural and Food Chemistry , naukowcy badali arbuza przechowywany przez 14 dni w trzech różnych temperaturach: 70 stopni Fahrenheita (temperatura pokojowa), 55 stopni Fahrenheita i 41 stopni Fahrenheita. Poziomy przeciwutleniaczy likopenu wzrosły do 40 procent, a beta-karotenu do 139 procent w arbuzie przechowywanym w temperaturze pokojowej.
„Beta-karoten i likopen są silnymi przeciwutleniaczami związanymi z licznymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zapobieganie rakowi i zdrowie skóry” – mówi McDermott. Te poziomy przeciwutleniaczy nie wykazały znaczącej zmiany, gdy arbuzy były przechowywane w niższych temperaturach.
4. Kawa
Aby uzyskać najlepszy smak, ulubioną kawę, mieloną lub nie, należy przechowywać poza lodówką.
„Wilgoć w lodówce może powodować skraplanie się wilgoci, co nie jest dobre dla smaku kawy mielonej lub pełnoziarnistej” – mówi Hageman. „Aby uzyskać najlepszy smak, kawę należy przechowywać w spiżarni”.
5. Bazylia
Po pocięciu zioła, takie jak bazylia, najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej.
„Schładzanie ciętej bazylii w lodówce spowoduje ciemnienie i odbarwienie delikatnych liści” – mówi McDermott. „Zachodząca reakcja, zwana utlenianiem, powoduje brązowienie owoców i warzyw. Zawarty w komórkach enzym zwany oksydazą polifenolową jest wystawiony na działanie tlenu z powietrza i reaguje z nim”.
Aby zapewnić najlepsze przechowywanie, umieść łodygi bazylii w wysokim słoiku wypełnionym wodą i chroń je przed słońcem.
6. Ziemniaki
Podobnie jak w przypadku pomidorów, skład chemiczny ziemniaków zmienia się po umieszczeniu w lodówce.
„Niskie temperatury zamieniają skrobię w cukier” – mówi Shapiro. „Nie tylko spowoduje to zmianę tekstury, przez co stanie się bardziej ziarnista, ale sprawi, że ziemniaki będą trochę gorsze dla kogoś, kto stara się zwracać uwagę na poziom cukru we krwi. Mniejsza część może spowodować większy skok we krwi cukier.”
Przechowywanie ziemniaków w lodówce może również prowadzić do powstania potencjalnie niebezpiecznej substancji chemicznej podczas gotowania.
„Rozkład cukrów w ziemniakach może prowadzić do powstania substancji chemicznej zwanej akrylamidem, gdy są one gotowane w wysokich temperaturach” – mówi McDermott. „W badaniach na zwierzętach wykazano, że akrylamid ma działanie rakotwórcze i istnieją obawy, że przy wysokich stężeniach może on mieć takie samo działanie na ludzi”.
7. Ogórki
Zauważyłeś kiedyś, że po kilku dniach twoje chłodzone ogórki wyglądają mniej niż pożądane? Dzieje się tak z powodu uszkodzeń spowodowanych przez zimne powietrze.
„Chłodzenie ogórków przez okres dłuższy niż trzy dni może prowadzić do„ zimna ”ze względu na dużą zawartość wody” – mówi McDermott. „Może to prowadzić do siniaków, nasiąknięcia wodą i zepsucia”.
Mówi, że ogórki w całej postaci najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej w dobrze wentylowanym miejscu.
8. Banany
Jeśli podczas rozpakowywania artykułów spożywczych przypadkowo przechowujesz w lodówce pożywne banany, przygotuj się na nieprzyjemny widok – ale ich nie wyrzucaj. „Banany brązowieją w lodówce, ale nadal będą dobrze smakować” – mówi Shapiro.
Banany wydzielają gaz, który w naturalny sposób dojrzewa inne owoce, więc pamiętaj, gdzie je przechowujesz.
„Niezależnie od tego, czy jest to w lodówce, czy na zewnątrz, banany należy trzymać z dala od innych owoców, chyba że chcesz, aby owoce dojrzewały szybciej” – dodaje Shapiro.
9. Chleb
To zrozumiałe, jeśli nie możesz przebić się przez cały bochenek chleba w ciągu kilku dni, ale zastanów się, ile zjesz, aby móc zaplanować z wyprzedzeniem najlepsze strategie przechowywania.
„Chleb z naturalnymi składnikami może zacząć pleśnić w ciągu kilku dni na blacie, ale włożenie go do lodówki wysusza chleb” – mówi Shapiro. „Więc naprawdę, jeśli masz więcej chleba, niż masz zamiar zjeść w ciągu kilku dni, powinieneś umieścić go w zamrażarce”.
Wyjmuj kilka kawałków co kilka dni, jeśli potrzebujesz, i przechowuj chleb w temperaturze pokojowej w pudełku na chleb – dodaje.
10. Czosnek
Zwykle sadzony jesienią czosnek preferuje zimną pogodę i dlatego kiełkuje szybciej, gdy jest przechowywany w zimnym środowisku, mówi McDermott.
„Świeże, całe cebulki czosnku wytrzymają miesiące, jeśli są przechowywane w temperaturze od 60 do 65 stopni Fahrenheita, ale zazwyczaj tylko kilka tygodni w lodówce” – mówi McDermott. „Jeśli planujesz używać czosnku z czasem, upewnij się, że jest tak świeży, jak to tylko możliwe w momencie zakupu, szukając jędrnych goździków, bez kiełków i czarnych plam.”
Przechowuj czosnek w przewiewnym miejscu, takim jak worek siatkowy, z dala od ciepłych obszarów kuchni, takich jak piece lub słoneczne okna.