Wątróbka drobiowa i wołowa zawierają łatwiej przyswajalne żelazo hemowe. Zdjęcie: Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Według Światowej Organizacji Zdrowia niedobór żelaza jest uważany za najczęstszy niedobór żywieniowy na świecie. Żelazo jest niezbędnym minerałem występującym we wszystkich komórkach organizmu i integralną częścią wielu procesów. Niedobór żelaza to stan, w którym w organizmie znajduje się zbyt mało żelaza, co powoduje między innymi osłabienie i zmęczenie. Wątróbka drobiowa i wołowa zawierają duże ilości żelaza. Są one dobrymi źródłami, aby spełnić zalecenia dotyczące dziennego spożycia żelaza.
Zawartość żelaza
Żelazo
Żelazo to minerał, który odgrywa kluczową rolę w wielu procesach zachodzących w organizmie. Główną funkcją żelaza jest wspomaganie transportu tlenu w organizmie; prawie dwie trzecie żelaza w organizmie znajduje się w hemoglobinie. Hemoglobina to białko znajdujące się w czerwonych krwinkach, które transportuje tlen w całym organizmie. Żelazo jest również wymagane do niektórych reakcji chemicznych w organizmie i produkcji aminokwasów, neuroprzekaźników i hormonów, zgodnie z Harvard Health Publications. Dwie formy żelaza w diecie obejmują żelazo hemowe, które pochodzi ze źródeł zwierzęcych i żelazo niehemowe, które pochodzi ze źródeł roślinnych. Żelazo hemowe, forma występująca w wątróbce drobiowej i wołowej, jest łatwiej przyswajalne przez organizm w porównaniu do żelaza niehemowego.
Referencyjne wartości spożycia
Żywności i Żywienia Instytutu Medycyny zaleca 8 mg żelaza dziennie dla dorosłych mężczyzn w wieku 19-50 lat i 18 mg żelaza dziennie dla dorosłych kobiet w wieku 19-50 lat. Osoby w ciąży potrzebują największej ilości żelaza dziennie, z zaleceniem 27 mg dziennie; osoby karmiące piersią potrzebują około 9 mg do 10 mg dziennie. Miesiączkujące nastolatki w wieku od 14 do 18 lat potrzebują 15 mg dziennie.
Dzieci w wieku od 1 do 3 lat potrzebują 7 mg dziennie, a dzieci w wieku od 4 do 8 lat potrzebują 10 mg dziennie. Tolerowany górny limit spożycia żelaza wynosi od 40 mg do 45 mg żelaza dziennie. Przy wysokim spożyciu żelaza może wystąpić toksyczność, ponieważ nie jest ono łatwo eliminowane z organizmu. Przechowuj suplementy żelaza w zamknięciu i z dala od dzieci, aby zapobiec przypadkowemu zatruciu żelazem, które może być śmiertelne.
Niedobór
Wątróbka drobiowa i wołowa zawierają łatwiej przyswajalne żelazo hemowe. Zdjęcie: Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images