Domowy czosnek w oleju może w pewnych warunkach wywołać zatrucie jadem kiełbasianym. Zdjęcie: Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Według Centers for Disease Control and Prevention, każdego roku prawie 50 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych spożywa coś, co wywołuje u nich chorobę. Produkty spożywcze są częstą przyczyną zatruć pokarmowych, ale zatrucie czosnkiem jest bardziej prawdopodobne z powodu niewłaściwego obchodzenia się z nim w domu.
Czosnek dla smaku i zdrowia
Spokrewniony z cebulą, szalotką i porem, czosnek jest warzywem korzeniowym wykorzystywanym zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Według Oregon State University, związki siarki organicznej znajdujące się w tym warzywie korzeniowym są odpowiedzialne za jego smak i korzyści zdrowotne.
Siekanie, mielenie lub miażdżenie ząbków czosnku powoduje uwalnianie enzymu, który rozkłada związki siarkoorganiczne wytwarzające jego ostry, wyraźny smak. Z żywieniowego punktu widzenia, czosnek nie tylko wzmacnia smak potraw, ale także dostarcza niezbędnych składników odżywczych, które wspierają ogólny stan zdrowia, w tym wapń, selen, witaminę B6 i witaminę C. Może również pomóc zmniejszyć zapotrzebowanie na mniej zdrowe wzmacniacze smaku, takie jak sól.
Jeśli chodzi o zastosowania lecznicze, to aromatyczne zioło ma rzekomo obniżać poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, zapobiegać nowotworom i leczyć przeziębienie. Jednakże, według National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM), dowody na poparcie korzyści zdrowotnych czosnku są niewielkie.
NCCIM zauważa, że badania nad czosnkiem i cholesterolem są sprzeczne, a dowody na korzyści czosnku dla ciśnienia krwi są słabe. Chociaż istnieją pewne dowody na to, że regularne spożywanie czosnku może zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka (żołądka i jelita grubego), nie można tego samego powiedzieć o suplementach czosnku. Jeśli chodzi o przeziębienie, NCCIM twierdzi, że po prostu nie ma wystarczających dowodów na to, że czosnek oferuje jakiekolwiek korzyści, które pomogłyby złagodzić objawy lub wyleczyć infekcję wirusową.
Zapobieganie zatruciu czosnkiem
Mogą Państwo nie myśleć o czosnku jako o szkodliwym dla zdrowia, ale zatrucie pokarmowe czosnkiem jest możliwe. Zatrucie czosnkiem jest jednak częściej spowodowane niewłaściwym obchodzeniem się z warzywem korzeniowym w domu, zgodnie z Michigan State University Extension.
Olej o smaku czosnku może być podstawą w Państwa kuchni, ale jeśli przygotowują go Państwo samodzielnie w domu, mogą Państwo narazić się na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Zarodniki Clostridium botulinum znajdują się w glebie i mogą nieumyślnie zanieczyścić główkę czosnku. W kontakcie z tlenem zarodniki te są nieszkodliwe.
Jednak zarodniki Clostridium botulinum rozwijają się w środowisku pozbawionym tlenu w temperaturze 50 stopni Fahrenheita i wyższej, ostrzega Michigan State University Extension. Państwa domowy olej o smaku czosnku przechowywany w szafce kuchennej jest idealnym środowiskiem dla rozwoju tej niebezpiecznej bakterii. Co więcej, bakterie są bezwonne i bez smaku, więc nie ma sposobu, aby się o tym przekonać, dopóki nie zachoruje się na chorobę.
Jeśli przygotują Państwo własny olej czosnkowy, Michigan State University Extension zaleca przechowywanie oleju w lodówce i wyrzucenie go po trzech dniach. Jeśli aromatyzowany olej jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, należy go wyrzucić lub zaryzykować zatrucie czosnkiem.
Oznaki i objawy zatrucia jadem kiełbasianym
Według Mayo Clinic zatrucie jadem kiełbasianym występuje bardzo rzadko. Istnieją trzy rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym, w tym zatrucie jadem kiełbasianym przenoszone przez żywność, zatrucie jadem kiełbasianym ran i zatrucie jadem kiełbasianym niemowląt.
Domowe konserwy i ziemniaki gotowane w folii i pozostawione do ostygnięcia są potencjalnym źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, podobnie jak domowej roboty olej czosnkowy. Zatrucie jadem kiełbasianym u niemowląt jest najczęstszym rodzajem zatrucia i występuje, gdy zarodniki zostaną połknięte (z miodu, kurzu lub gleby) i rozwijają się w jelitach dziecka.
Zatrucie jadem kiełbasianym jest poważne i wymaga natychmiastowej pomocy medycznej. Toksyna wpływa na układ nerwowy i kontrolę mięśni i może być śmiertelna, jeśli wpłynie na układ oddechowy. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym spowodowanego zatruciem czosnkiem obejmują
- Suchość w ustach
- Problemy z połykaniem lub mówieniem
- Niewyraźne widzenie
- Trudności w oddychaniu
- Paraliż
- Osłabienie twarzy lub opadające powieki
- Nudności i wymioty
- Skurcze brzucha
Objawy zwykle rozwijają się w ciągu 12 do 36 godzin od spożycia. Leczenie obejmuje wstrzyknięcie antytoksyny. Ze względu na wpływ toksyny na układ nerwowy i mięśnie, może być konieczna rehabilitacja w celu przywrócenia funkcji.