Jeśli cierpi Pan/Pani na cukrzycę, tortille kukurydziane należy spożywać z umiarem. Zdjęcie: bhofack2/iStock/Getty Images
Zdrowa, zbilansowana dieta cukrzycowa powinna obejmować dużą ilość warzyw nieskrobiowych i umiarkowane ilości produktów pełnoziarnistych, owoców, warzyw skrobiowych, chudego białka i niskotłuszczowego lub beztłuszczowego nabiału, mówi American Diabetes Association. Tortille kukurydziane, które są przygotowywane z masy lub mielonej mąki kukurydzianej, są uważane za pełnoziarniste produkty spożywcze i mogą być z umiarem włączane do diety diabetyków. Proszę zwrócić się do lekarza lub dietetyka, jeśli potrzebuje Pan/Pani pomocy w opracowaniu diety, która pomoże Panu/Pani kontrolować cukrzycę.
Indeks glikemiczny
Diabetycy powinni skupić swoją dietę na żywności o niskim indeksie glikemicznym. Są to pokarmy bogate w węglowodany, które nie powodują gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi. Produkty z wynikiem 55 lub niższym są uważane za produkty o niskim indeksie glikemicznym. Według Harvard Health Publications, jedna tortilla kukurydziana ma indeks glikemiczny 52, co czyni ją preferowanym wyborem węglowodanów dla diabetyków. Chleb pełnoziarnisty ma wyższy indeks glikemiczny niż tortille kukurydziane, podobnie jak biały ryż i zwykły makaron.
Zalecane spożycie
ADA zaleca, by diabetyk planował posiłki tak, by składały się one w połowie z warzyw nieskrobiowych, w jednej czwartej z chudego białka i w jednej czwartej z produktów pełnoziarnistych lub warzyw skrobiowych. Pojedyncza biała lub żółta tortilla kukurydziana – obie są identyczne pod względem wartości odżywczych – byłaby w tej metodzie liczona jako cała pełnoziarnista część posiłku. W ciągu dnia dieta cukrzyka powinna zawierać od sześciu do 11 porcji pełnoziarnistych produktów zbożowych lub skrobi.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Diabetycy muszą kontrolować swoją wagę i spożycie sodu, aby obniżyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, udaru mózgu i chorób serca. Zamiast smażyć tortille kukurydziane na maśle, smalcu lub oleju, proszę podgrzać je w kuchence mikrofalowej, piekarniku, na grillu lub na nieprzywierającej patelni lekko spryskanej sprayem do gotowania. Proszę wypełnić tortille grillowanymi warzywami, drobiem, rybami, skorupiakami takimi jak krewetki lub chudymi kawałkami wołowiny lub wieprzowiny. Proszę spróbować dodać smaku świeżą salsą, guacamole lub sokiem z limonki zamiast soli. Jeśli zdecydują się Państwo dodać ser lub kwaśną śmietanę, proszę wybrać markę o obniżonej zawartości tłuszczu i użyć tylko niewielkiej ilości.
Zdrowe alternatywy
Aby uzyskać tortillę, która będzie miała jeszcze mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż wersje kukurydziane, proszę wypróbować tortille pełnoziarniste. Jedna tortilla pełnoziarnista ma indeks glikemiczny 30. Każda tortilla liczy się jako pojedyncza porcja pełnoziarnista i może być używana w wielu przepisach wymagających tortilli kukurydzianych, w tym tacos, fajitas, tostadas i enchiladas. Proszę sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że tortilla została przygotowana w 100% z mąki pełnoziarnistej. Proszę unikać zwykłych tortilli mącznych, które są wytwarzane z rafinowanej białej mąki i mają wysoki indeks glikemiczny.