Ser i dżem, oba składniki smacznej przekąski, często zawierają sorbinian potasu.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorbinian potasu jest środkiem konserwującym stosowanym w różnych rodzajach pakowanej żywności, aby zapobiec jej zepsuciu przez mikroorganizmy, a mianowicie grzyby (takie jak pleśń) i niektóre bakterie. Jest również klasyfikowany jako dodatek do żywności.
„Sorbinian potasu jest stosowany w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez ograniczenie rozwoju drobnoustrojów” – mówi Isabel Maples, MEd, RDN, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. „Jego zadaniem jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia [pakowanej żywności]”.
Związek ten został po raz pierwszy odkryty przez Francuzów w latach pięćdziesiątych XIX wieku, aby zapobiec rozwojowi pleśni w różnych produktach spożywczych, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa (USDA). Sorbinian potasu występuje naturalnie w jagodach jarzębiny, a obecnie jest również wytwarzany syntetycznie w laboratoriach.
Jest to pochodna soli kwasu sorbowego, nienasyconego tłuszczu, który jest również stosowany jako środek konserwujący żywność.
W jakich produktach spożywczych znajduje się sorbinian potasu?
Dodatek ten znajduje się w większej ilości produktów spożywczych, niż mogłoby się wydawać. Według Center for Science in the Public Interest (CSPI), sorbinian potasu jest bezsmakowy i bezwonny, dzięki czemu pomaga zachować świeżość szerokiej gamie produktów spożywczych. Należą do nich
- Sery
- Wypieki
- Suszone owoce
- Syropy
- Dżemy i galaretki
- Wędzone mięso i ryby
- Jogurt
- Pikle
- Ziołowe suplementy diety
Jest również kluczowym elementem w produkcji wina, ponieważ powstrzymuje drożdże przed dalszą fermentacją w butelkach, zauważa Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute.
Czy sorbinian potasu jest bezpieczny dla zdrowia?
Ogólny konsensus brzmi: tak. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) oraz organizacja strażnicza CSPI zgadzają się, że sorbinian potasu jest ogólnie bezpieczny do spożycia. Dodatek ten nie kumuluje się w organizmie – zamiast tego rozkłada się na dwutlenek węgla, a następnie na wodę w organizmie, zgodnie z Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition.
„Jest bardzo bezpieczny”, zgadza się Maples. „Jest stosowany od bardzo dawna”.
Sorbinian potasu jest nie tylko uważany za bezpieczny, ale także pomaga chronić konsumentów przed potencjalnie bardzo nieprzyjemnymi robakami. Badanie opublikowane w wydaniu International Journal of Food Microbiology z listopada 2016 r. wykazało, że sorbinian potasu pomógł zneutralizować salmonellę w suszonej wołowinie. Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), salmonella jest odpowiedzialna za ponad milion zachorowań rocznie,
Ile sorbinianu potasu znajduje się w żywności?
Ser i dżem, oba składniki smacznej przekąski, często zawierają sorbinian potasu.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Sorbinian potasu jest środkiem konserwującym stosowanym w różnych rodzajach pakowanej żywności, aby zapobiec jej zepsuciu przez mikroorganizmy, a mianowicie grzyby (takie jak pleśń) i niektóre bakterie. Jest również klasyfikowany jako dodatek do żywności.
„Sorbinian potasu jest stosowany w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez ograniczenie rozwoju drobnoustrojów” – mówi Isabel Maples, MEd, RDN, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. „Jego zadaniem jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia [pakowanej żywności]”.
Związek ten został po raz pierwszy odkryty przez Francuzów w latach pięćdziesiątych XIX wieku, aby zapobiec rozwojowi pleśni w różnych produktach spożywczych, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa (USDA). Sorbinian potasu występuje naturalnie w jagodach jarzębiny, a obecnie jest również wytwarzany syntetycznie w laboratoriach.
Jest to pochodna soli kwasu sorbowego, nienasyconego tłuszczu, który jest również stosowany jako środek konserwujący żywność.
W jakich produktach spożywczych znajduje się sorbinian potasu?
Dodatek ten znajduje się w większej ilości produktów spożywczych, niż mogłoby się wydawać. Według Center for Science in the Public Interest (CSPI), sorbinian potasu jest bezsmakowy i bezwonny, dzięki czemu pomaga zachować świeżość szerokiej gamie produktów spożywczych. Należą do nich
Sery