Wątróbka jest bogata w witaminy. Zdjęcie: istetiana/Moment/GettyImages
Prawdopodobnie myślisz o wątróbce w kategoriach tego, czy lubisz ją jeść, czy też nie; jednak istnieją również korzyści i zagrożenia związane z jedzeniem wątróbki, o których powinieneś wiedzieć. Pomimo tego, że jest bardzo pożywna, spożywanie wątroby zwierzęcej, takiej jak wątroba wołowa lub drobiowa, ma również wady.
Bogata w składniki odżywcze
Akademia Żywienia i Dietetyki określa wątrobę jako „multiwitaminę natury”, ponieważ jest ona niezwykle pożywna. Podobnie jak ludzka wątroba, wątroba zwierząt również przechowuje kilka różnych mikroelementów, takich jak witaminy i minerały. Dodatkowo pełni ona szereg istotnych funkcji. W rezultacie, spożywając wątrobę, otrzymujesz dość skoncentrowaną dawkę składników odżywczych.
Według Academy of Nutrition and Dietetics, wątroba jest bogatym źródłem żelaza, miedzi, cynku, selenu, witaminy A i witamin z grupy B, takich jak cholina i biotyna. Ilość tych składników odżywczych w pojedynczej 3,5-uncjowej porcji wątróbki znacznie przewyższa tę zawartą w większości pokarmów roślinnych.
W rzeczywistości, biorąc pod uwagę, jak bogata w składniki odżywcze jest wątroba, Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca, aby niektóre grupy ludzi dodawały ją do swojej diety, aby pomóc im zaspokoić zapotrzebowanie na mikroelementy, jeśli nie są w stanie zaspokoić ich poprzez regularną dietę lub jeśli ich zdolność do wchłaniania składników odżywczych jest upośledzona.
Grupy te obejmują osoby przypisane do płci żeńskiej przy urodzeniu, które są w wieku rozrodczym, sportowców, którzy intensywnie trenują i osoby, które mają problemy trawienne, takie jak zespół jelita drażliwego. Wątróbka może być również dobrym dodatkiem do diety, jeśli spożywasz głównie produkty pełnoziarniste i roślinne, ponieważ może pomóc znacznie zwiększyć spożycie składników odżywczych.
Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem wątróbki
Chociaż wątróbka jest pożywna, istnieją pewne niebezpieczeństwa związane z jej spożywaniem. Academy of Nutrition and Dietetics zauważa, że wątróbka jest bardzo bogata w cholesterol i witaminę A, więc nawet jeśli lubisz ją jeść, musisz ograniczyć jej spożycie do niewielkich ilości. Nie zaleca się spożywania dużych porcji wątróbki lub spożywania jej codziennie. Zamiast tego najlepiej jest ograniczyć porcje do 3 uncji i jeść wątróbkę tylko kilka razy w tygodniu.
Wątróbka jest bogata w witaminy. Zdjęcie: istetiana/Moment/GettyImages
Prawdopodobnie myślisz o wątróbce w kategoriach tego, czy lubisz ją jeść, czy też nie; jednak istnieją również korzyści i zagrożenia związane z jedzeniem wątróbki, o których powinieneś wiedzieć. Pomimo tego, że jest bardzo pożywna, spożywanie wątroby zwierzęcej, takiej jak wątroba wołowa lub drobiowa, ma również wady.
Bogata w składniki odżywcze
Akademia Żywienia i Dietetyki określa wątrobę jako „multiwitaminę natury”, ponieważ jest ona niezwykle pożywna. Podobnie jak ludzka wątroba, wątroba zwierząt również przechowuje kilka różnych mikroelementów, takich jak witaminy i minerały. Dodatkowo pełni ona szereg istotnych funkcji. W rezultacie, spożywając wątrobę, otrzymujesz dość skoncentrowaną dawkę składników odżywczych.
Według Academy of Nutrition and Dietetics, wątroba jest bogatym źródłem żelaza, miedzi, cynku, selenu, witaminy A i witamin z grupy B, takich jak cholina i biotyna. Ilość tych składników odżywczych w pojedynczej 3,5-uncjowej porcji wątróbki znacznie przewyższa tę zawartą w większości pokarmów roślinnych.
W rzeczywistości, biorąc pod uwagę, jak bogata w składniki odżywcze jest wątroba, Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca, aby niektóre grupy ludzi dodawały ją do swojej diety, aby pomóc im zaspokoić zapotrzebowanie na mikroelementy, jeśli nie są w stanie zaspokoić ich poprzez regularną dietę lub jeśli ich zdolność do wchłaniania składników odżywczych jest upośledzona.
Grupy te obejmują osoby przypisane do płci żeńskiej przy urodzeniu, które są w wieku rozrodczym, sportowców, którzy intensywnie trenują i osoby, które mają problemy trawienne, takie jak zespół jelita drażliwego. Wątróbka może być również dobrym dodatkiem do diety, jeśli spożywasz głównie produkty pełnoziarniste i roślinne, ponieważ może pomóc znacznie zwiększyć spożycie składników odżywczych.
Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem wątróbki
Chociaż wątróbka jest pożywna, istnieją pewne niebezpieczeństwa związane z jej spożywaniem. Academy of Nutrition and Dietetics zauważa, że wątróbka jest bardzo bogata w cholesterol i witaminę A, więc nawet jeśli lubisz ją jeść, musisz ograniczyć jej spożycie do niewielkich ilości. Nie zaleca się spożywania dużych porcji wątróbki lub spożywania jej codziennie. Zamiast tego najlepiej jest ograniczyć porcje do 3 uncji i jeść wątróbkę tylko kilka razy w tygodniu.
W przypadku dzieci istnieje jeszcze jeden efekt uboczny spożywania wątróbki drobiowej lub jakiegokolwiek innego rodzaju wątróbki zwierzęcej. Ponieważ wątróbka jest skoncentrowanym źródłem metali (minerałów), może stanowić zagrożenie dla zdrowia dzieci, zgodnie z badaniem z lutego 2019 r. opublikowanym w czasopiśmie Environmental Monitoring and Assessment. Dlatego też autorzy badania odradzają podawanie dzieciom wątróbki częściej niż raz w tygodniu.
Badanie wykazało, że ten szczególny efekt uboczny spożywania wątróbki drobiowej lub innych wątróbek zwierzęcych nie dotyczy dorosłych; jednak dorośli nadal muszą ograniczać spożycie wątroby ze względu na zawartość cholesterolu i witaminy A. Oto dlaczego.
Zawartość cholesterolu w wątrobie
Wątróbka jest znaczącym źródłem cholesterolu, a jednym z efektów ubocznych spożywania wątróbki drobiowej, wątróbki wołowej lub innych rodzajów wątróbki jest to, że może ona podnieść poziom cholesterolu we krwi. Według USDA związek między cholesterolem w diecie a cholesterolem we krwi jest złożony i wymaga dalszych badań; jednak wzorce żywieniowe o niskim poziomie cholesterolu są związane z niższym ryzykiem chorób serca.
U.S. National Library of Medicine wyjaśnia, że cholesterol jest woskowatą substancją, która swoją konsystencją przypomina tłuszcz. Organizm naturalnie wytwarza tyle cholesterolu, ile potrzebuje i wykorzystuje go do produkcji witaminy D, hormonów i niektórych substancji ułatwiających trawienie. Cholesterol jest również wykorzystywany do budowy komórek i znajduje się w każdej komórce ciała.