Odżywianie juki: Korzyści, zagrożenia, pomysły na gotowanie i nie tylko

Korzeń juki to pożywne warzywo, które zapewnia szereg korzyści zdrowotnych i jest dobrym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej.Image Credit:gustavomellossa/iStock/GettyImages

W tym artykule

• Wartości odżywcze
• Korzyści zdrowotne
• Zagrożenia dla zdrowia
• Przygotowanie i przydatne wskazówki
• Alternatywy dla juki

Obfite warzywo korzeniowe, korzeń juki (znany również jako maniok) pochodzi z Brazylii, ale jest uprawiany w tropikalnych regionach świata. Istnieją dwa gatunki korzenia juki: jeden gorzki i jeden słodki, chociaż według USDA częściej stosuje się gorzki rodzaj.

Skrobia z korzenia juki jest używana do produkcji tapioki, a sam korzeń juki jest używany w wielu różnych formach. Może być spożywany w całości, a także przetwarzany na mąkę i przekąski, takie jak chipsy z manioku.

Łatwo jest pomylić yuca z juką, która w rzeczywistości jest wieloletnim krzewem lub drzewem o liściach w kształcie miecza i białych kwiatach, zgodnie z Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center.

Yuca zawiera kilka składników odżywczych, które korzystnie wpływają na ogólny stan zdrowia, a produkty z juki (takie jak tortille z manioku) mogą być również zamiennikiem żywności zawierającej gluten, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej lub bezzbożowej.

Ostrzeżenie

Korzeń juki nigdy nie może być spożywany na surowo, ponieważ zawiera trujący kwas, który ulega zniszczeniu podczas procesu gotowania.

Wartości odżywcze korzenia juki

Jedna filiżanka korzenia juki odpowiada jednej porcji. Jedna filiżanka gotowanej juki lub manioku (przygotowana bez oleju) zawiera:

• kalorie: 213
• Tłuszcz całkowity: 0.4 g
• Cholesterol: 0 mg
• Sód: 326 mg
• Węglowodany ogółem: 50.5 g
  • Błonnik: 2,4 g
  • Cukier: 2,3 g
  • Dodany cukier: 0 g
• Białko: 1.8 g

Makra korzenia juki

• Tłuszcz całkowity: Jedna filiżanka gotowanej juki zawiera 0,4 grama tłuszczu ogółem, w tym 0,06 grama tłuszczów wielonienasyconych, 0,09 grama tłuszczów jednonienasyconych, 0,1 grama tłuszczów nasyconych i 0 gramów tłuszczów trans.
• Węglowodany: Jedna filiżanka ugotowanej yuca ma 50,5 grama węglowodanów, w tym 2,4 grama błonnika i 2,3 grama naturalnie występujących cukrów.
• Białko: Jedna filiżanka gotowanej yuca zawiera 1,8 grama białka.

Witaminy, minerały i inne mikroelementy

• Witamina C: 20% dziennego spożycia (DV)
• Miedź: 14% DV
• Tiamina (B1): 8% DV
• potas: 7% DV
• Magnez: 6% DV
• Niacyna (B3): 6% DV
• witamina B6: 6% DV
• folian (B9): 6% DV
• Ryboflawina (B2): 4% DV
• Cynk: 4% DV
• Fosfor: 3% DV

Jak wypada mąka z manioku na tle innych mąk?

*Na 1/4 filiżanki

Mąka z manioku

Mąka uniwersalna

Mąka pełnoziarnista

Mąka z ciecierzycy

Tłuszcz całkowity: 0.4 g

Cholesterol: 0 mg

Sód: 326 mg

Węglowodany ogółem: 50.5 g

Błonnik: 2,4 g

Cukier: 2,3 g

Dodany cukier: 0 g

Białko: 1.8 g

Makra korzenia juki

Tłuszcz całkowity: Jedna filiżanka gotowanej juki zawiera 0,4 grama tłuszczu ogółem, w tym 0,06 grama tłuszczów wielonienasyconych, 0,09 grama tłuszczów jednonienasyconych, 0,1 grama tłuszczów nasyconych i 0 gramów tłuszczów trans.

Węglowodany: Jedna filiżanka ugotowanej yuca ma 50,5 grama węglowodanów, w tym 2,4 grama błonnika i 2,3 grama naturalnie występujących cukrów.

Białko: Jedna filiżanka gotowanej yuca zawiera 1,8 grama białka.

Witaminy, minerały i inne mikroelementy

Witamina C: 20% dziennego spożycia (DV)

Miedź: 14% DV

Tiamina (B1): 8% DV

potas: 7% DV

Magnez: 6% DV

Niacyna (B3): 6% DV

witamina B6: 6% DV

folian (B9): 6% DV

Ryboflawina (B2): 4% DV

Cynk: 4% DV

Fosfor: 3% DV

Jak wypada mąka z manioku na tle innych mąk?

*Na 1/4 filiżanki

Mąka z manioku

Mąka uniwersalna

Mąka pełnoziarnista

Mąka z ciecierzycy

Kalorie

130

114

110

89

Tłuszcz ogółem

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Węglowodany

31 g