Polędwica wołowa. Źródło zdjęcia: Eising/Photodisc/Getty Images
Chude kawałki steków zawierają prawie taką samą ilość tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu na porcję jak piersi z kurczaka bez kości i skóry. Ponadto, chudy stek ma tylko nieznacznie więcej kalorii w 3-uncjowej porcji niż gotowany kurczak. Steki, które zawierają najmniej kalorii w porcji, pochodzą z części okrągłej lub schabowej; proszę unikać dodawania nadmiaru kalorii do tych steków i używać niskotłuszczowych metod gotowania, takich jak grillowanie, pieczenie lub duszenie. Chociaż steki są niskokaloryczne, najlepiej spożywać je z umiarem: zbyt duża ilość czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i choroby serca.
Stek okrągły dolny
Okrągły stek z dolnej części steku.Image Credit:raul taborda/iStock/Getty Images
Według BeefRetail.org, 3-uncjowa porcja gotowanego steku z dolnego rostbefu zawiera 139 kalorii, co czyni go najmniej kalorycznym z dostępnych steków. Ponieważ jest tak chudy – każda porcja zawiera mniej niż 5 gramów tłuszczu ogółem, z 1,7 grama tłuszczów nasyconych i ma mniej niż 60 miligramów cholesterolu – stek z dolnej części ciała najlepiej gotować w wilgotnym cieple, aby nie stał się twardy. Proszę spróbować dusić stek z posiekanymi warzywami w przykrytym garnku w piekarniku. Stek z polędwicy wołowej może być pieczony na parze, ale tylko po uprzednim zamarynowaniu go w celu zmiękczenia mięsa.
Stek z polędwicy wołowej
Stek z polędwicy wołowej. Zdjęcie: Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
Znane również jako steki z węgla drzewnego, steki z polędwicy golonej lub okrągłe steki z polędwicy bocznej, steki z polędwicy bocznej zawierają 143 kalorie w każdej 3-uncjowej porcji. Ten kawałek steku jest dobrym wyborem do krojenia w cienkie plasterki i krótkiego smażenia, radzi strona Certified Angus Beef. Niewielką ilość wołowiny można dodatkowo wykorzystać, smażąc ją z warzywami, takimi jak fasolka szparagowa i marchewka, oraz podając z brązowym ryżem. Steki z polędwicy wołowej można również marynować i grillować, dusić lub smażyć na patelni.
Eye of Round Steak
Eye of round steak.Image Credit:Rallef/iStock/Getty Images
Stek z okrągłego oka jest wycinany z okrągłego oka pieczeni, czasami nazywanego również pieczenią z okrągłego oka. Porcja 3 uncji gotowanego steku z okrągłego oka zawiera 144 kalorie i ma niższą zawartość tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż stek z dolnego okrągłego steku lub stek z boczku polędwicy. Podobnie jak inne niskokaloryczne kawałki steków, oko okrągłego steku jest tak chude, że może stać się suche, chyba że jest gotowane z dużą ilością płynu. Proszę spróbować przygotować go w powolnej kuchence lub w piekarniku, duszony, który wymaga długiego czasu gotowania na małym ogniu. Proszę smażyć lub grillować oko okrągłego steku, tylko po uprzednim zamarynowaniu.
Stek z okrągłej końcówki
Stek z okrągłej końcówki.Image Credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
Stek z okrągłej końcówki zawiera 148 kalorii w każdej 3-uncjowej porcji gotowanej wołowiny. Stek może być oznaczony wieloma różnymi nazwami, w tym stek kanapkowy, stek z przyciętymi końcówkami, stek śniadaniowy i stek z końcówek polędwicy. Niektóre z tych kawałków – zwłaszcza te określane jako stek kanapkowy lub stek śniadaniowy – są krojone w bardzo cienkie plasterki i nadają się do smażenia na patelni. Grubsze kawałki mogą być marynowane, a następnie grillowane lub pieczone, choć mogą być również używane do smażenia, smażenia i duszenia.