Stos suszonej czerwonej fasoli. Zdjęcie: SvetlanaK/iStock/Getty Images
Czerwona fasola jest preferowana przez wielu kucharzy z południowego zachodu, Karaibów i Cajun ze względu na jej jędrność i gładką konsystencję. Czerwona fasola jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i jest bogata w białko. Podobnie jak większość twardych suszonych ziaren, czerwona fasola musi być moczona przez kilka godzin przed gotowaniem. Chociaż moczenie czerwonej fasoli przez noc w lodówce wymaga pewnego planowania, jest to prosty proces i wart wysiłku ze względu na jej wartości odżywcze i kulinarne.
Powody, dla których warto moczyć czerwoną fasolę
Przygotowanie
Przed namoczeniem czerwonej fasoli należy starannie ją posortować, aby usunąć wszystkie ziarna, które zostały uszkodzone, są pomarszczone lub zgniłe. Ponieważ wilgoć może powodować kiełkowanie fasoli, nie jest ona myta przed zapakowaniem, więc być może trzeba będzie również posortować małe kamyki lub zanieczyszczenia. Określ, ile fasoli potrzebujesz do posiłku, pamiętając, że po namoczeniu fasola podwoi lub nawet potroi swój rozmiar. Przepłucz fasolę w durszlaku pod zimną wodą przed włożeniem jej do garnka z czystą wodą w celu namoczenia.
Namaczanie
Aby namoczyć fasolę, umieść ją w dużej niereaktywnej ceramicznej, szklanej lub ze stali nierdzewnej misce lub garnku. Napełnij garnek zimną, czystą wodą, przykrywając fasolę na 3 lub 4 cale. Czerwoną fasolę należy moczyć przez co najmniej cztery godziny lub dłużej, jeśli mieszkasz na wysokości powyżej 3500 stóp. Jeśli z wygody moczysz ją przez noc, przykryj pojemnik i włóż go do lodówki. Chociaż nie jest konieczne umieszczanie fasoli w lodówce w przypadku krótszego moczenia, chłodzenie zapobiega fermentacji lub kiełkowaniu fasoli przez noc. Rano wyjmij fasolę z lodówki, opłucz ją pod zimną wodą i wyrzuć wodę z moczenia. Nie gotuj fasoli w tej samej wodzie użytej do namaczania, ponieważ zawiera ona niedawno usunięte zanieczyszczenia, toksyny i niestrawne cukry.
Metody alternatywne
Stos suszonej czerwonej fasoli. Zdjęcie: SvetlanaK/iStock/Getty Images