Miska wołowiny pho z makaronem ryżowym. Zdjęcie: rez-art/iStock/Getty Images
Makaron ryżowy może pomóc urozmaicić dietę, a także dostarczyć znaczną ilość niezbędnych minerałów – selenu i manganu. Jednak ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, może on również niekorzystnie wpływać na poziom cukru we krwi, jeśli spożywa się go zbyt dużo lub łączy z niewłaściwymi produktami.
Zawartość węglowodanów
Porcja węglowodanów dla osoby z cukrzycą wynosi 15 gramów, co oznacza, że 1 filiżanka gotowanego makaronu ryżowego, który zawiera około 42 gramów węglowodanów, liczy się jako trzy porcje węglowodanów. Każdy posiłek powinien zawierać od trzech do pięciu porcji węglowodanów, w zależności od tego, czy jest Pan/Pani mężczyzną czy kobietą i jak bardzo jest Pan/Pani aktywny/a. Spożywanie większej ilości węglowodanów może zwiększyć prawdopodobieństwo skoków poziomu cukru we krwi.
Wideo dnia
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny szacuje, jak bardzo dana żywność może podnieść poziom cukru we krwi. Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym wynoszącym 55 lub mniej prawdopodobnie nie wpłyną znacząco na poziom cukru we krwi, podczas gdy te o wysokim indeksie glikemicznym wynoszącym 76 lub więcej z większym prawdopodobieństwem spowodują duży wzrost. Według badań opublikowanych w „International Journal of Food Sciences and Nutrition” w 2009 roku, makaron ryżowy należy do produktów ryżowych o niższym IG. Gotowany suszony makaron ryżowy ma IG równy 61, co czyni go żywnością o średnim IG, ale jeśli zamiast tego wybiorą Państwo świeży makaron, IG jest niski i wynosi 40. Niektóre potrawy wykorzystujące makaron ryżowy mogą jednak mieć wysoki indeks glikemiczny, w tym chiński smażony makaron ryżowy z plasterkami wołowiny, którego indeks glikemiczny wynosi 80.
Ładunek glikemiczny
Indeks glikemiczny nie uwzględnia wielkości porcji, więc ładunek glikemiczny, który uwzględnia wielkość porcji, może być lepszym sposobem na oszacowanie wpływu makaronu ryżowego na poziom cukru we krwi. Ładunek glikemiczny poniżej 10 jest uważany za niski, a wynik powyżej 20 jest wysoki. Porcja 1 filiżanki ugotowanego świeżego makaronu ryżowego ma ładunek glikemiczny 15, więc prawdopodobnie spowoduje umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi. Ta sama ilość makaronu ryżowego ugotowanego z suchego ryżu ma GL równy 23, co zwiększa prawdopodobieństwo wywołania skoków poziomu cukru we krwi.
Jako część diety cukrzycowej
Szereg czynników może pomóc obniżyć całkowity ładunek glikemiczny, a tym samym wpływ posiłku zawierającego makaron ryżowy na poziom cukru we krwi. Proszę rozważyć mniejszą wielkość porcji, np. 1/2 lub 1/3 filiżanki, i łączyć makaron z produktami o niskim indeksie glikemicznym, takimi jak warzywa nieskrobiowe i chude produkty białkowe. Proszę również zminimalizować czas gotowania i dodać do posiłku coś kwaśnego, ponieważ oba te czynniki mogą pomóc obniżyć GL.