Jogurt jest niekwaśnym pokarmem. Zdjęcie: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Według Cedars Sinai, u niektórych osób spożywanie silnie kwaśnych pokarmów, takich jak owoce cytrusowe, pomidory, cebula, czekolada, kawa i mięta pieprzowa, powoduje zgagę lub chorobę refluksową przełyku (GERD). Dieta składająca się z niekwaśnych pokarmów może być pomocna w radzeniu sobie z takimi dolegliwościami.
Jeśli po jedzeniu odczuwa Pan/Pani pieczenie w klatce piersiowej lub gardle, może to wskazywać na cofanie się kwasu żołądkowego do przełyku. W takim przypadku lekarz może zalecić spożywanie pokarmów zmniejszających wydzielanie kwasu żołądkowego.
Inne osoby decydują się na spożywanie niekwaśnych pokarmów ze względu na popularne przekonanie, że dieta alkaliczna – obejmująca głównie owoce i warzywa – może zapobiegać lub leczyć raka.
Podczas gdy spożywanie większej ilości posiłków roślinnych może przynieść korzyści dla zdrowia na wiele sposobów, owoce i warzywa są tylko jednym z elementów zdrowego odżywiania. Proszę upewnić się, że rozumieją Państwo pełny obraz swojego zdrowia i współpracować z lekarzem, aby zdecydować, czy dieta alkaliczna jest dla Państwa najlepsza.
Podstawy diety alkalicznej
Plan diety alkalicznej opiera się na założeniu, że organizm staje się kwaśny, zasadowy lub neutralny w odpowiedzi na składniki mineralne żywności. Proszę zauważyć, że pH równe zero oznacza wysoki poziom kwasowości, siedem jest uważane za neutralne, a 14 jest najbardziej zasadowe lub alkaliczne.
Teoria głosi, że współczesna dieta składająca się z przetworzonej żywności, tłuszczów nasyconych i dodanych cukrów zakwasza organizm. Ta kwasowość, zgodnie z teorią, ma powodować raka, osteoporozę i choroby układu krążenia, a także inne schorzenia.
W przeciwieństwie do tego, dieta alkaliczna, znana również jako dieta kwasowo-zasadowa, jest promowana zarówno jako środek zapobiegawczy, jak i leczenie tych chorób. Hipoteza kwasowo-zasadowa sugeruje, że spożywanie większej ilości owoców i warzyw oraz tylko umiarkowanej ilości białka pozwala organizmowi osiągnąć bardziej zasadowy ładunek.
Zwolennicy diety twierdzą, że zmiany w diecie podniosą ogólnoustrojowe pH. Jednak British Medical Journal (BMJ) zauważa w przeglądzie z czerwca 2016 r., że żywność może zmieniać pH moczu, ale nie pH krwi. Ponadto nadmiar kwasu lub zasady z pożywienia jest wydalany z moczem, co pomaga utrzymać prawidłową równowagę pH w organizmie, zgodnie z Amerykańskim Instytutem Badań nad Rakiem (AICR).
Żywność niezawierająca kwasów
Według przeglądu BMJ, nie ma jednoznacznych dowodów na to, że dieta alkaliczna może zapobiegać lub leczyć raka – przynajmniej pod względem kwasowości lub zasadowości żywności.
W rzeczywistości organizm ludzki ściśle reguluje równowagę kwasowo-zasadową w organizmie za pomocą kilku mechanizmów, w tym funkcji nerek i układu oddechowego. Systemy te zawsze pracują, aby utrzymać poziom pH krwi w neutralnym zakresie, około 7,35 do 7,45, zgodnie z Leukemia & Lymphoma Society (LLS). W związku z tym spożywane pokarmy nie wpływają na pH krwi.
Jednocześnie dieta alkaliczna oferuje liczne korzyści zdrowotne. Badania opublikowane w lipcu 2012 roku w czasopiśmie Advances in Nutrition podkreślają zalety wypełniania połowy talerza owocami i warzywami.
Zawartość witamin, minerałów, błonnika i fitochemikaliów w owocach i warzywach zmniejsza ryzyko wystąpienia niektórych chorób, dostarcza przeciwutleniaczy i zmniejsza stan zapalny. Innymi słowy, to, co jemy, ma znaczenie w kontekście zapobiegania chorobom, ale być może nie jest tak oczywiste, jeśli chodzi o wpływ na kwasowość lub zasadowość organizmu.
Proszę skupić się na zdrowych wzorcach żywieniowych
Kluczem do dobrego zdrowia nie jest po prostu spożywanie pokarmów, które zmniejszają kwasowość żołądka, ale spożywanie szerokiej gamy warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i fasoli. Proszę ograniczyć spożycie czerwonego mięsa i przetworzonych mięs, a alkohol pić tylko z umiarem.
Zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów na lata 2015-2020, odżywianie się w ten sposób jest uważane za zdrowy wzorzec żywieniowy. Wytyczne te sugerują ponadto spożywanie niskotłuszczowego lub beztłuszczowego nabiału, chudego białka i niewielkiej ilości zdrowych tłuszczów, z ograniczeniem tłuszczów nasyconych i trans, dodanych cukrów i sodu.
LLS zgadza się, że ogólny wzorzec odżywiania jest ważniejszy niż pojedynczy pokarm w leczeniu lub zapobieganiu nowotworom. Skupiając się na spożywaniu pokarmów bogatych w witaminy, minerały, fitoskładniki i błonnik, zapewniają sobie Państwo prawidłowe odżywianie i zaspokajają dzienne zapotrzebowanie na kalorie w najzdrowszy sposób.
Jeśli lekarz zaleci spożywanie większej ilości pokarmów zmniejszających wydzielanie kwasu żołądkowego, proszę spróbować włączyć do swojej diety następujące pokarmy o niskiej zawartości kwasu:
- Większość świeżych warzyw i owoców
- niesłodzony, niskotłuszczowy jogurt i mleko
- Soja, w tym miso, soja, tofu i tempeh
- Fasola i soczewica
- Herbaty ziołowe
- Proso, komosa ryżowa i amarantus
- Niektóre zdrowe tłuszcze, takie jak awokado, orzechy, nasiona i oliwa z oliwek
- Wybrane przyprawy, takie jak nasiona kopru włoskiego, kminek, kminek i nasiona sezamu.
W zależności od objawów może być konieczne unikanie lub ograniczenie pokarmów o wysokiej kwasowości, takich jak
- Przetworzona żywność
- Cukier
- Słodzone napoje, takie jak napoje gazowane i energetyczne
- Wędliny i inne przetworzone mięsa
- Wołowina, wieprzowina, sardynki, tuńczyk i cielęcina
- Ketchup, musztarda, majonez i sos sojowy
- Żywność i suplementy wysokobiałkowe
- Owoce o wysokiej kwasowości, takie jak cytrusy i pomidory
- Żywność w puszkach i posiłki z mikrofalówki
- Czekolada
- Kofeina
Dowody łączące zawartość kwasów w żywności z zapobieganiem chorobom i ich leczeniem nie są ostateczne. Jednak dieta alkaliczna skupiająca się na spożywaniu większej ilości roślin i mniejszej ilości przetworzonej żywności i rafinowanych cukrów jest dobrze przyjętym środkiem w kierunku poprawy zdrowia. W połączeniu ze zdrowym odżywianiem i regularnymi ćwiczeniami, może ona zapewnić Państwu energię potrzebną do codziennego życia.