Pektyny są rodzajem błonnika pokarmowego, który znajduje się w różnych owocach i warzywach.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Według Oregon State University Micronutrient Information Center, pektyny są rodzajem błonnika pokarmowego, który znajduje się w różnych owocach i warzywach. Pektyny stanowią większość błonnika w owocach cytrusowych.
Czym jest pektyna?
Wykazano, że lepkie włókna, takie jak pektyny, pomagają obniżyć poziom cholesterolu poprzez wiązanie się z nim w przewodzie pokarmowym, jak wykazano w badaniu z listopada 2018 r. w American Journal of Clinical Nutrition. Naturalnie występująca pektyna nie może być trawiona, więc musi zostać zmodyfikowana, aby była strawna.
Ponieważ pektyna miesza się z wodą, tworząc żel, pęcznieje, wypełniając żołądek i spowalniając proces opróżniania żołądka. Może to ułatwić utratę wagi, ponieważ uczucie sytości utrzymuje się dłużej.
Według badania z lutego 2015 r. opublikowanego w Annals of Internal Medicine, spożywanie 30 gramów błonnika dziennie może pomóc w utracie wagi, poprawić reakcję organizmu na insulinę i obniżyć ciśnienie krwi tak skutecznie, jak przestrzeganie wielu składników diety i wytycznych dotyczących stylu życia American Heart Association.
Klinika Mayo twierdzi, że dieta wysokobłonnikowa przynosi również wiele innych korzyści. Oprócz utraty wagi i obniżenia poziomu cholesterolu, można również zaobserwować normalizację wypróżnień, a także utrzymanie zdrowia jelit i lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi. Dzienne zapotrzebowanie na błonnik różni się w zależności od wieku i płci, a pełne źródła żywności są lepsze niż stosowanie suplementów lub wzbogaconej żywności.
Badanie z kwietnia 2018 r. opublikowane w Molecules pokazuje, że pektyna jest uważana za prebiotyczny błonnik pokarmowy. Wykazuje również potencjał dla szerokiej gamy zastosowań terapeutycznych, w tym przeciwnowotworowych, zdolności wiązania metali ciężkich i zastosowań przeciw otyłości.
Pektyna jest dostępna zarówno w postaci płynnej, jak i sproszkowanej do stosowania w przepisach. Jest to główny składnik do produkcji własnych dżemów i galaretek. Pektyna wymaga kwasu i cukru do prawidłowego żelowania, ponieważ kwas pomaga w ekstrakcji pektyny z owoców. Dodanie cukru zwiększa wytrzymałość żelu, odciągając wodę od pektyny.
Aby utrzymać właściwą równowagę między kwasem, cukrem i pektyną, owoce o niskiej zawartości pektyny są często łączone z owocami o wysokiej zawartości pektyny. Jeśli robisz dżem lub galaretkę z owoców, które nie są naturalnie wystarczająco cierpkie, przepisy zazwyczaj wymagają dodania soku z cytryny.
Żywność zawierająca pektyny
Pektyny są rodzajem błonnika pokarmowego, który znajduje się w różnych owocach i warzywach.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Według Oregon State University Micronutrient Information Center, pektyny są rodzajem błonnika pokarmowego, który znajduje się w różnych owocach i warzywach. Pektyny stanowią większość błonnika w owocach cytrusowych.
Czym jest pektyna?
Wykazano, że lepkie włókna, takie jak pektyny, pomagają obniżyć poziom cholesterolu poprzez wiązanie się z nim w przewodzie pokarmowym, jak wykazano w badaniu z listopada 2018 r. w American Journal of Clinical Nutrition. Naturalnie występująca pektyna nie może być trawiona, więc musi zostać zmodyfikowana, aby była strawna.
Ponieważ pektyna miesza się z wodą, tworząc żel, pęcznieje, wypełniając żołądek i spowalniając proces opróżniania żołądka. Może to ułatwić utratę wagi, ponieważ uczucie sytości utrzymuje się dłużej.
Według badania z lutego 2015 r. opublikowanego w Annals of Internal Medicine, spożywanie 30 gramów błonnika dziennie może pomóc w utracie wagi, poprawić reakcję organizmu na insulinę i obniżyć ciśnienie krwi tak skutecznie, jak przestrzeganie wielu składników diety i wytycznych dotyczących stylu życia American Heart Association.
Klinika Mayo twierdzi, że dieta wysokobłonnikowa przynosi również wiele innych korzyści. Oprócz utraty wagi i obniżenia poziomu cholesterolu, można również zaobserwować normalizację wypróżnień, a także utrzymanie zdrowia jelit i lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi. Dzienne zapotrzebowanie na błonnik różni się w zależności od wieku i płci, a pełne źródła żywności są lepsze niż stosowanie suplementów lub wzbogaconej żywności.
Badanie z kwietnia 2018 r. opublikowane w Molecules pokazuje, że pektyna jest uważana za prebiotyczny błonnik pokarmowy. Wykazuje również potencjał dla szerokiej gamy zastosowań terapeutycznych, w tym przeciwnowotworowych, zdolności wiązania metali ciężkich i zastosowań przeciw otyłości.
Pektyna jest dostępna zarówno w postaci płynnej, jak i sproszkowanej do stosowania w przepisach. Jest to główny składnik do produkcji własnych dżemów i galaretek. Pektyna wymaga kwasu i cukru do prawidłowego żelowania, ponieważ kwas pomaga w ekstrakcji pektyny z owoców. Dodanie cukru zwiększa wytrzymałość żelu, odciągając wodę od pektyny.
Aby utrzymać właściwą równowagę między kwasem, cukrem i pektyną, owoce o niskiej zawartości pektyny są często łączone z owocami o wysokiej zawartości pektyny. Jeśli robisz dżem lub galaretkę z owoców, które nie są naturalnie wystarczająco cierpkie, przepisy zazwyczaj wymagają dodania soku z cytryny.
Żywność zawierająca pektyny
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, pektyna występuje w prawie wszystkich owocach i warzywach, ponieważ znajduje się w ścianach komórkowych wszystkich zielonych roślin. Najbogatsze źródła pektyn znajdują się w skórkach owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty i marakuja.
Ilość naturalnie występującej pektyny zależy od stopnia dojrzałości owocu. Owoce, które właśnie dojrzały mają najwyższą zawartość pektyn, a w miarę dojrzewania pektyn ubywa.
Badanie przeprowadzone we wrześniu 1985 r. w Journal of the American Dietetic Association wykazało, że spośród jabłek, brzoskwiń, truskawek i pomarańczy, pomarańcze zawierają najwięcej pektyn. To samo badanie wykazało, że spośród fasolki szparagowej, marchwi, pomidorów i ziemniaków, marchew zawierała największą ilość pektyn.