Mąka do pieczenia i zwykła mąka nie są dokładnie takie same. Zdjęcie: StephanieFrey/iStock/GettyImages
Wszystkie mąki nie są takie same. Istnieje mąka uniwersalna, mąka piekarnicza, mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista, mąka tortowa, a nawet mąka bezglutenowa. Sztuką jest dowiedzieć się, która z nich jest najlepsza dla danego przepisu.
Wskazówka
Mąka uniwersalna to określenie zwykłej mąki stosowane przez większość producentów. Jest to najlepszy wybór, gdy chcesz kupić tylko jeden rodzaj mąki. King Arthur Flour twierdzi, że jej mąka uniwersalna jest wszechstronna, wystarczająco mocna do chleba i wystarczająco delikatna do podpłomyków i ciast. Mąka do pieczenia ma mniej białka i może być dobra do lekkich, miękkich wypieków.
Mąka uniwersalna, często nazywana zwykłą mąką, ma dość wysoką zawartość białka. King Arthur All-Purpose Flour ma zawartość białka na poziomie 11,7%, podczas gdy Bob’s Red Mill All-Purpose Flour ma zawartość białka w zakresie od 10 do 12%. Dzięki temu mąka pozostaje twarda i zachowuje swoją teksturę, zapewniając jednocześnie dobrą teksturę ciast i ciasteczek.
Według Bon Appetit, ta zawartość białka pomaga mące tworzyć gluten po dodaniu wody. To właśnie zawartość glutenu nadaje chlebowi i innym wypiekom strukturę. Niebielona, uniwersalna mąka nie została poddana obróbce chemicznej w celu jej wybielenia i zmiękczenia.
Według Bon Appetit, uniwersalne mąki pszenne są bardziej trwałe. Oleje zawarte w kiełkach pszenicy mogą powodować jełczenie mąki. Uniwersalna mąka pszenna nie ma takich wartości odżywczych jak mąka pełnoziarnista, ale jest przewidywalna, gdy jest używana do pieczenia. Zwykle można jej użyć zamiast dowolnej innej mąki, choć nie da ona takiej samej konsystencji.
Pieczenie z użyciem mąki do pieczenia
Mąki do pieczenia są zwykle nazywane na podstawie ich docelowego zastosowania, czy to mąki tortowej, mąki samorosnącej czy mąki chlebowej. Mąka tortowa jest używana do pieczenia ciast. Ta puszysta, delikatna mąka ma niską zawartość białka, około 9%, według Bon Appetit. Firma King Arthur twierdzi, że jej mąka tortowa zapewnia bardziej wyrośnięte, delikatne ciasto z delikatnym, wilgotnym miękiszem.
Mąka tortowa ma jeszcze niższą zawartość białka niż mąka tortowa, około 8%, według Bon Appetit. Używana do wypieku ciast, herbatników i podpłomyków, ma zapewnić delikatną, kruchą i łuszczącą się konsystencję. Jeśli zależy ci na delikatności, możesz zamienić w przepisie mąkę tortową lub tortową na mąkę uniwersalną. Mąka uniwersalna nadaje się na przykład do naleśników, ale mąka tortowa lub cukiernicza nie sprawdzi się w przypadku płaskiego chleba.
Mąka do pieczenia i zwykła mąka nie są dokładnie takie same. Zdjęcie: StephanieFrey/iStock/GettyImages
Wszystkie mąki nie są takie same. Istnieje mąka uniwersalna, mąka piekarnicza, mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista, mąka tortowa, a nawet mąka bezglutenowa. Sztuką jest dowiedzieć się, która z nich jest najlepsza dla danego przepisu.
Wskazówka
Mąka uniwersalna to określenie zwykłej mąki stosowane przez większość producentów. Jest to najlepszy wybór, gdy chcesz kupić tylko jeden rodzaj mąki. King Arthur Flour twierdzi, że jej mąka uniwersalna jest wszechstronna, wystarczająco mocna do chleba i wystarczająco delikatna do podpłomyków i ciast. Mąka do pieczenia ma mniej białka i może być dobra do lekkich, miękkich wypieków.
Mąka uniwersalna, często nazywana zwykłą mąką, ma dość wysoką zawartość białka. King Arthur All-Purpose Flour ma zawartość białka na poziomie 11,7%, podczas gdy Bob’s Red Mill All-Purpose Flour ma zawartość białka w zakresie od 10 do 12%. Dzięki temu mąka pozostaje twarda i zachowuje swoją teksturę, zapewniając jednocześnie dobrą teksturę ciast i ciasteczek.
Według Bon Appetit, ta zawartość białka pomaga mące tworzyć gluten po dodaniu wody. To właśnie zawartość glutenu nadaje chlebowi i innym wypiekom strukturę. Niebielona, uniwersalna mąka nie została poddana obróbce chemicznej w celu jej wybielenia i zmiękczenia.
Według Bon Appetit, uniwersalne mąki pszenne są bardziej trwałe. Oleje zawarte w kiełkach pszenicy mogą powodować jełczenie mąki. Uniwersalna mąka pszenna nie ma takich wartości odżywczych jak mąka pełnoziarnista, ale jest przewidywalna, gdy jest używana do pieczenia. Zwykle można jej użyć zamiast dowolnej innej mąki, choć nie da ona takiej samej konsystencji.
Pieczenie z użyciem mąki do pieczenia
Mąki do pieczenia są zwykle nazywane na podstawie ich docelowego zastosowania, czy to mąki tortowej, mąki samorosnącej czy mąki chlebowej. Mąka tortowa jest używana do pieczenia ciast. Ta puszysta, delikatna mąka ma niską zawartość białka, około 9%, według Bon Appetit. Firma King Arthur twierdzi, że jej mąka tortowa zapewnia bardziej wyrośnięte, delikatne ciasto z delikatnym, wilgotnym miękiszem.
Mąka tortowa ma jeszcze niższą zawartość białka niż mąka tortowa, około 8%, według Bon Appetit. Używana do wypieku ciast, herbatników i podpłomyków, ma zapewnić delikatną, kruchą i łuszczącą się konsystencję. Jeśli zależy ci na delikatności, możesz zamienić w przepisie mąkę tortową lub tortową na mąkę uniwersalną. Mąka uniwersalna nadaje się na przykład do naleśników, ale mąka tortowa lub cukiernicza nie sprawdzi się w przypadku płaskiego chleba.
Mąka chlebowa ma zawartość białka przewyższającą nawet mąkę uniwersalną, wynoszącą ponad 12 procent białka. Dlatego też nie jest najlepszym wyborem do wypieku delikatnych ciast, ciastek i herbatników.
Pieczenie z mąki chlebowej
Jeśli zdarzy ci się mieć mąkę chlebową, która ma nawet więcej białka niż większość mąk uniwersalnych, będzie ona miała 12,7% białka, według King Arthur Flour. Składnik ten nadaje chlebowi twardszą konsystencję i pomaga bochenkowi zachować swój kształt. Może być stosowana w przepisach na bułki, gdzie zawartość białka pomoże bułkom zachować swój kształt.
Mąka chlebowa może być używana do pieczenia, ale najlepiej nadaje się do pieczenia chleba, zwłaszcza drożdżowego i bułek. Nadaje się również do ciasteczek, choć będą one twardsze i bardziej płaskie.
Według Bon Appetit nie jest ona jednak idealna do ciast i herbatników. W ich przypadku lepiej sprawdza się bardziej miękka mąka o niższej zawartości białka. Możesz użyć jej zamiast mąki uniwersalnej, ale spodziewaj się, że cokolwiek zrobisz, będzie bardziej kruche niż gdybyś zrobił to z mąki uniwersalnej.
Mąka chlebowa może być używana do wypieku szybkich chlebów, choć zależy to od pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz uzyskać twardszą konsystencję, mąka chlebowa będzie najlepsza, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką, delikatną konsystencję, lepiej użyć mąki uniwersalnej, zgodnie z University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Mąka tortowa i cukiernicza
Mąka cukiernicza, o zawartości białka od 7 do 8%, i mąka tortowa, o zawartości białka 9%, mogą być używane zamiennie bez zbytniej zmiany smaku. Gluten, który jest pożądany w pieczywie i cieście na pizzę, nie jest tak pożądany podczas przygotowywania ciast, ciasteczek, herbatników lub ciasta francuskiego.
Niska zawartość białka w mące tortowej sprawia, że ciasto jest puszyste i delikatne. Mąka tortowa zapewnia miękką, delikatną i gładką konsystencję, która sprawia, że herbatniki są lekkie i przewiewne, a ciasto kruche ma kruchą konsystencję. Według Kansas State University Research and Extension, mąka cukiernicza jest również idealna do ciastek i krakersów.
W przypadku herbatników można również użyć mąki samorosnącej, mąki niskobiałkowej wykonanej z połączenia mąki, proszku do pieczenia i soli. Zapewnia to puszystą, kruchą i lekką konsystencję. Jeśli jednak używasz mąki samorosnącej, pamiętaj, aby nie dodawać proszku do pieczenia.
Mąka do pieczenia i zwykła mąka nie są dokładnie takie same. Zdjęcie: StephanieFrey/iStock/GettyImages
Wszystkie mąki nie są takie same. Istnieje mąka uniwersalna, mąka piekarnicza, mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista, mąka tortowa, a nawet mąka bezglutenowa. Sztuką jest dowiedzieć się, która z nich jest najlepsza dla danego przepisu.