Kompostowanie resztek jedzenia to dobry początek walki z marnowaniem żywności, ale przekształcenie resztek w coś pysznego jest jeszcze lepsze.Źródło zdjęcia: Marko Geber/DigitalVision/GettyImages
Mówią, że śmieci jednej osoby są skarbem innej osoby. Okazuje się, że możesz niszczyć jakiś skarb o wysokim potencjale we własnym domu, rzucając resztki, takie jak obierki ziemniaczane, łodygi jarmużu i liście truskawek.
Wiedza o tym, co zrobić z tego rodzaju produktami spożywczymi, może być kluczem do zrównoważonego rozwoju w domu, a także może pomóc Twojemu zdrowiu.
Reklama
Te często zaniedbywane części warzyw i owoców są tak samo bogate w składniki odżywcze, jak ich powszechnie używane odpowiedniki, a jeśli po prostu je wyrzucasz, poważnie tracisz ich smak i konsystencję.
Upcykling, czyli praktyka przekształcania czegoś uznanego za bezużyteczne w nową formę, jest nie tylko zrównoważonym sposobem na zmniejszenie ilości odpadów, ale może również pomóc zaoszczędzić ciężko zarobione pieniądze. Według danych USDA gospodarstwa domowe mogą zaoszczędzić około 370 dolarów rocznie na osobę dzięki upcyklingowi i ograniczeniu marnowania żywności.
„Mniej żywności trafia na wysypisko śmieci lub kompost i mamy więcej jedzenia za tę samą płaconą cenę”, mówi Abby K. Cannon, RD, CDN i założyciel Abby’s Food Court. Nie wyrzucaj więc idealnie dobrych części owoców i warzyw tylko dlatego, że nie jesteś przyzwyczajony do ich jedzenia.
Reklama
Ile jedzenia naprawdę marnujemy i dlaczego ma to znaczenie?
Rozważ zamrożenie resztek jedzenia do wykorzystania w przepisach w późniejszym terminie. Źródło zdjęcia: Mukhina1/iStock/GettyImages
Upcykling resztek żywności może mieć znaczący wpływ na środowisko, zmniejszając gromadzenie się gazów cieplarnianych, takich jak metan. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że odpady żywnościowe na wysypiskach wytwarzają metan, a składniki odżywcze zawarte w zmarnowanej żywności nie są wchłaniane przez glebę.
Reklama
Emisja metanu jest jedną z głównych przyczyn zmian klimatycznych. W rzeczywistości około 25% globalnego ocieplenia spowodowanego przez człowieka jest spowodowane emisją metanu, według Environmental Defense Fund (EDF).
Więc jak bardzo marnotrawienie żywności przyczynia się do emisji metanu? Tylko w 2018 roku Agencja Ochrony Środowiska (EPA) poinformowała, że Amerykanie zmarnowali 63 miliony ton żywności. A żywność stanowi 22% odpadów na wysypiskach. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zauważa również, że odpady żywnościowe w USA stanowią 30 do 40 procent dostaw żywności.
Reklama
Badanie przeprowadzone w kwietniu 2018 r. w PLOS One wykazało, że Amerykanie marnowali 150 000 ton jedzenia dziennie — to około pół kilo jedzenia na osobę dziennie.
Kiedy badacze ocenili 22 najlepsze grupy żywności na wysypiskach, w tym nabiał i mięso, odkryli, że owoce i warzywa – prawdziwe źródła żywieniowe – były marnowane w większych ilościach niż inne rodzaje żywności. Ale ćwicząc upcykling w domu, ludzie mogą mieć duży wpływ na zapobieganie marnowaniu żywności.
„Jedzenie tęczy to świetny sposób na myślenie o upcyklingu. Im więcej kolorów mamy na naszych talerzach, tym większa różnorodność składników odżywczych, które spożywamy”.
W kwietniu 2019 r. USDA, EPA i FDA nawiązały współpracę z ReFED, Inc., organizacją non-profit, która koncentruje się na ograniczaniu marnotrawienia żywności w USA, aby tworzyć rozwiązania i strategie mające na celu zmniejszenie strat żywności.
Zgodnie z raportem ReFED Roadmap to Reduce US Food Waste by 20 Percent, 13,2 miliona ton, czyli ponad 20% marnowania żywności, można ograniczyć w ciągu następnej dekady poprzez kompostowanie społecznościowe, zarządzanie łańcuchem chłodniczym i inne rozwiązania w zakresie recyklingu. Niektóre z rozwiązań ReFED obejmują również przetwarzanie resztek żywności w inne produkty spożywcze, takie jak zupy, sosy i dżemy.
Żywność z recyklingu daje więcej składników odżywczych
Poza promowaniem zrównoważonego rozwoju i cięciem kosztów, upcykling zapewnia mnóstwo korzyści zdrowotnych dzięki wykorzystaniu całej rośliny.
„Spożywanie większej ilości kupowanych warzyw zapewnia nam większą różnorodność składników odżywczych i błonnika dla optymalnego zdrowia” – mówi Cannon.
„Korzystając z całego owocu i/lub warzyw, zwiększamy wartość odżywczą naszych posiłków bez większego wysiłku. Jest to korzystne dla obu stron”.
Na przykład buraki są dobrym źródłem żelaza, wapnia, magnezu, cynku, błonnika, a nawet białka.
„Biorąc pod uwagę, że 95 procent Amerykanów nie otrzymuje zalecanej ilości błonnika dziennie, używanie resztek jedzenia może pomóc w osiągnięciu celów związanych z spożyciem błonnika” – dodaje. FYI, wytyczne dietetyczne zalecają, aby dorośli otrzymywali od 25 do 30 gramów błonnika dziennie.
„Jedzenie tęczy to świetny sposób na myślenie o upcyklingu. Im więcej kolorów mamy na naszych talerzach, tym większa różnorodność składników odżywczych, które spożywamy” – mówi Cannon.
Różne części owoców i warzyw zawierają szereg składników odżywczych, w tym witaminy, minerały, przeciwutleniacze i fitochemikalia. „Korzystając z całego owocu i/lub warzyw, zwiększamy wartość odżywczą naszych posiłków bez większego wysiłku. Jest to korzystne dla obu stron” – mówi.
Jak ćwiczyć upcykling w domu?
Jest tak wiele sposobów na zarabianie na częściach jedzenia, do których przywykliśmy; cienko posiekaj zielone łodyżki i dodaj je do swojego przepisu lub zachowaj kilka skórek na bulion. Źródło zdjęcia: Danielle Reid / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Rozpoczęcie rutynowego upcyklingu w domu nie jest żmudnym procesem, ale zaczyna się od pewnego planowania i skupienia. Zanim jeszcze trafisz do sklepu spożywczego, pomyśl o tym, jak zmaksymalizować wszystkie części produktu, który planujesz kupić.
„Kiedy kupujemy świeże produkty, płacimy na funty. Oznacza to, że płacimy za cały owoc lub warzywo, niezależnie od tego, ile go faktycznie konsumujemy” – przypomina nam Cannon.
1. Użyj skrawków, aby zrobić smaczny rosół
Jeśli na twojej liście są marchewki, kurczak i pietruszka, rozważ ponowne wykorzystanie liści marchwi, kości kurczaka i resztek pietruszki, aby przygotować rosół z kurczaka na zupy i gulasze na późniejszy tydzień.
Możesz zamrozić dodatkowy bulion, aby przygotować szybkie posiłki następnym razem, gdy będziesz w potrzebie. Cannon zaleca zbieranie resztek jedzenia w pojemniku lub torbie wielokrotnego użytku i przechowywanie ich w zamrażarce. Po napełnieniu pojemnika lub torby możesz wykorzystać wszystkie skrawki do zrobienia zapasu.
2. Zapisz łodygi Stal
Czasami musisz wyjść poza swoje przepisy i wykazać się kreatywnością ze swoimi resztkami jedzenia. Na przykład łodygi jarmużu i brokułów są jednymi z najbardziej zaniedbanych części warzyw, ale te resztki można ponownie przerobić na sosy i sałatki, aby dodać smaku i wartości odżywczych.
„Zawsze używam łodyg warzyw, krojąc je drobno i gotując razem z resztą dania” – mówi Cannon. Smażenie łodyg w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia pomaga rozbić ich twarde włókna, dając znacznie bardziej miękką i ciągnącą teksturę, którą można dodać do każdego dania.
3. Uważaj na to, jak siekasz warzywa
„Widzę, że ludzie często zbyt hojnie obcinają końce warzyw. Podczas przygotowywania jedzenia staram się uzyskać jak najwięcej owoców lub warzyw” – mówi Cannon.
„Jeśli pieczę brokuły, posiekane kawałki łodygi prażę razem z różyczkami. Używam łodyg ziół do gulaszu i zup, co zapewnia dodatkowy smak i składniki odżywcze” – dodaje. Lubi też dodawać zieleninę z buraków i kalafiora do pysznego stir-fry, pesto lub jajecznicy.
4. Zachowaj skórki warzywne lub zmień ich przeznaczenie
Jeśli przepis wymaga obierania ziemniaków, Cannon po prostu pomija ten krok lub oszczędza skórki, aby przygotować domowe frytki.
„Smaż skórki na patelni z odrobiną oleju z awokado i solą, aż będą super chrupiące. Są pyszne!”, mówi. To samo dotyczy nasion dyni. Zamiast je wyrzucać, wrzuć je do oleju z awokado z własną mieszanką przypraw lub ziół i upiecz w piekarniku na pikantną przekąskę.
5. Nie wyrzucaj też kawałków owoców
Cannon dorzuca do swoich koktajli zielone wierzchołki truskawek, aby dodać więcej błonnika. Jeśli robisz domowe soki i mleka roślinne, Cannon sugeruje użycie resztek miąższu, aby dodać teksturę i błonnik do twoich potraw.
„Miąższ z soków i mleka orzechowego, takiego jak mleko migdałowe, z orzechów nerkowca lub owsiane, może być używany do przygotowywania wypieków lub możesz karmić nim swoje zwierzęta” – mówi (wystarczy skonsultować się z weterynarzem przed karmieniem zwierzaka nowe produkty spożywcze). „Możesz również mieszać miąższ z mleka roślinnego z płatkami owsianymi lub płatkami zbożowymi”.
Dodatkowo możesz użyć miąższu do przygotowania własnych burgerów wegetariańskich. Połącz je z ziarnami i fasolą i dopraw mieszanką ziół i przypraw. Następnie uformuj z nich paszteciki i usmaż na patelni z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Resztki jedzenia mogą zmienić dobrego wegetariańskiego burgera w świetnego. Spróbuj zmieszać miąższ z mleka roślinnego lub łodygi ziół ze swoim ulubionym przepisem, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak.Źródło zdjęcia: barmalini/iStock/GettyImages
6 smacznych przekąsek z recyklingu dla wygodnego zrównoważonego rozwoju
Chcesz wskoczyć na trend upcyklingu w podróży? Oto kilka marek zdrowych przekąsek, które na nowo wyobrażają sobie resztki jedzenia, dzięki czemu udział w nich jest wygodny.
„Wspaniale jest wspierać marki, które dobrze wykorzystują resztki. Wkładają dużo wysiłku w oszczędzanie żywności, a także w sprawienie, by była pyszna” – mówi Cannon.
1. Przekąski ze Skórki
Na porcję 1,5 uncji: 130 kalorii, 0 gramów tłuszczu (0 gramów tłuszczów nasyconych), 0 miligramów sodu, 31 gramów węglowodanów (7 gramów błonnika, 15 gramów cukru, 0 gramów dodatku cukru), 2 gramy białka
Skórki owoców są jedną z najbardziej zaniedbanych części owoców, ale te suszone na słońcu przekąski zmuszają Cię do myślenia poza miąższem, aby czerpać składniki odżywcze z owoców. Ich tropikalna przekąska jest pełna słodkich, pikantnych smaków kiwi, pomarańczy i ananasów, oferując jednocześnie doskonałą moc błonnika i przeciwutleniaczy.
„Skórka robi świetne przekąski z suszonych owoców, używając wszystkich owoców, w tym skórek bogatych w składniki odżywcze! Spożywając je, uzyskasz dodatkową dawkę przeciwutleniaczy i fitochemikaliów” – mówi Cannon.
Kup to: Amazon.com; Cena: 18,49 USD (3 szt.)
2. Barnana
Na porcję 1,4 uncji: 115 kalorii, 0 gramów tłuszczu (0 gramów tłuszczów nasyconych), 0 miligramów sodu, 27 gramów węglowodanów (4 gramy błonnika, 17 gramów cukru, 0 gramów dodatku cukru), 2 gramy białka
Barnana współpracuje z lokalnymi farmami w Ameryce Łacińskiej, aby przetwarzać ponad 85 milionów bananów do produkcji chipsów bananowych, kawałków bananów z masłem orzechowym i kruchych bananów. Ich pyszne, wielkości kęsa kąski z bananem i masłem orzechowym dostarczają szybkiej energii na popołudniową przekąskę lub przekąskę przed treningiem.
„Produkty Barnany radzą sobie z marnotrawstwem żywności bezpośrednio z gospodarstw rolnych. Cały przemysł spożywczy i cały cykl życia żywności od pola do talerza również w ogromnym stopniu przyczynia się do marnotrawstwa” – mówi Cannon. Dzięki tym przekąskom nie tylko wspierasz wspaniałą inicjatywę, ale także otrzymujesz słodką dawkę.
Kup to: Amazon.com; Cena: 13,50 USD (opakowanie 3 szt.)
3. ZenB
W torebce: 130 kalorii, 5 gramów tłuszczu (0,5 grama tłuszczów nasyconych), 45 miligramów sodu, 19 gramów węglowodanów (5 gramów błonnika, 9 gramów cukru, 6 gramów dodatku cukru), 3 gramy białka
ZenB odnosi się do japońskiego wyrażenia „zenbu”, co oznacza „całość”. Przekąski ZenB spełniają tę wiodącą zasadę, wykorzystując każdą część warzyw i owoców, w tym ich rdzeń, skórkę, nasiona i łodygi.
„Jedzenie większej różnorodności roślin i większej liczby roślin, których zwykle nie spożywamy, zwiększa ilość pożywienia, jakie otrzymujemy z tych roślin” – mówi Cannon.
Kup to: ZenB.com; Cena: 29,99 USD (10 szt.)
4. WTRMLN WTR
Na 12 uncji porcji: 70 kalorii, 0 gramów tłuszczu (0 gramów tłuszczów nasyconych), 10 miligramów sodu, 18 gramów węglowodanów (0 gramów błonnika, 18 gramów cukru, 0 gramów dodatku cukru), 1 gram białka
Podobnie jak Barnana, WRMLN WTR ratuje skażone arbuzy i przekształca je w odświeżająco słodki napój sportowy.
„To pomaga rolnikom, którzy mają teraz rynek na niedoskonałe melony, i zmniejsza marnowanie żywności” – mówi Cannon. Dzięki smakom takim jak imbir, truskawka, czerwona pomarańcza i ogórek, te napoje nawilżające dostarczają niezbędnych elektrolitów po treningu za zaledwie 1 gram cukru.
Kup to: Instacart.com; Cena: 2,98 USD
5. Sir Kensington Klasyczny wegański majonez
Na 1 łyżkę stołową: 90 kalorii, 10 gramów tłuszczu (0,5 grama tłuszczów nasyconych), 90 miligramów sodu, 0 gramów węglowodanów (0 gramów błonnika, 0 gramów cukru, 0 gramów dodatku cukru), 0 gramów białka
Aquafaba — płyn w ciecierzycy w puszkach — pojawia się w tonach wegańskich produktów spożywczych, ponieważ sprawdza się jako spoiwo zamiast jajek w wegańskich potrawach. Aquafaba oszczędza produkt uboczny gotowania fasoli, który zwykle byłby wyrzucany, mówi Cannon.
Sir Kensington sprytnie wykorzystuje aquafabę w majonezu bez jajek, który zawiera również sok z cytryny i ocet dla smaku.
Kup to: Amazon.com; Cena: 6,32 USD
6. Ziarnisty
Na 1 batonik: 160 kalorii, 6 gramów tłuszczu (0,5 grama tłuszczów nasyconych), 75 miligramów sodu, 25 gramów węglowodanów (5 gramów błonnika, 8 gramów cukru), 4 gramy białka
Kiedy warzy się piwo, zużywa się tony ziaren, które często się marnują. Ale ReGrained na nowo przedstawia ziarna w procesie warzenia piwa, prezentując je w dmuchanych przekąskach o przepysznych smakach, takich jak Mexican Street Corn i Texas Pit BBQ.
Kup to: Amazon.com; Cena: 13,99 USD (opakowanie 3 szt.)
Praktyki upcyklingowe w restauracjach
Ponieważ zrównoważony rozwój staje się dla konsumentów priorytetem, wielu restauratorów i producentów żywności przyjęło trend upcyklingu.
Sklep z sokami Juice Press, na przykład, przetwarza miąższ z soków tłoczonych na zimno na organiczne zupy i pesto z jarmużu. Ich kompostowalne kubki do smoothie, miski i słomki są wykonane z miąższu trzciny cukrowej.
Inne szybkie placówki, takie jak Sweetgreen i Dig (dawniej Dig Inn), nawiązały współpracę z lokalnymi farmami w celu ratowania wadliwych produktów i wdrożyły techniki przygotowywania żywności i gotowania, które pomagają zminimalizować straty.
Reklama