Rozumiemy, nikt nie chce marnować jedzenia, ale czasami lepiej jest bezpiecznie niż żałować. Zdjęcie: morefit.eu Creative 
Jak naprawdę jest źle? jasno określa wszystkie nawyki i zachowania, o których słyszałeś, że mogą być niezdrowe.
Czy zdarzyło Ci się wyciąć kawałek pizzy z pudełka, które stało na noc na blacie? Zjadłeś brunch tak spokojnie, że po kilku godzinach zacząłeś zbierać jajka i bekon na stole na drugą rundę?
Eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności twierdzą, że takie zachowanie jest nierozsądne i stanowi przepis na zachorowanie na chorobę przenoszoną przez żywność.
Jak długo żywność może bezpiecznie siedzieć?
Po przygotowaniu obiadu, zamówieniu dania na wynos lub zapakowaniu resztek posiłku w restauracji, żywność powinna zostać schowana w lodówce w ciągu dwóch godzin, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).
A jeśli temperatura na zewnątrz jest ciepła, oś czasu się kurczy. Kiedy osiągnie 90 stopni Fahrenheita, jedzenie można bezpiecznie zostawić tylko na godzinę, zgodnie z USDA – miej to na uwadze podczas następnego pikniku.
Ta dwugodzinna wskazówka ma bardzo dobry powód: żywność, która znajduje się w temperaturze pokojowej, tworzy pożywkę dla nieprzyjaznych bakterii.
„Bakterie mogą szybko rosnąć na żywności, gdy jest pozostawiona w temperaturze od 40 do 140 stopni Fahrenheita” – mówi Toby Amidor, RD, FAND, ekspert ds. Żywienia i bezpieczeństwa żywności oraz autor bestsellerowej książki kucharskiej The Create-Your- Płyta kucharska dla diabetyków .
W rzeczywistości ten zakres temperatur jest zwykle określany jako „strefa niebezpieczna”, ponieważ jest tak gościnny dla rozwoju bakterii, takich jak Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli i Campylobacter , według USDA.
„Bakterie te mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, jeśli zostaną połknięte” – mówi Tamika Sims, dyrektor ds. Komunikacji technologii żywności w Międzynarodowej Radzie Informacji o Żywności (IFIC).
A co z artykułami spożywczymi?
Ta wskazówka dotycząca tego, jak długo można zostawić żywność poza lodówką, odnosi się również do twoich artykułów spożywczych, mówi Amidor.
„Dlatego jeśli wybierasz się na zakupy spożywcze, powinieneś zaplanować podróż tak, aby targ był ostatnim przystankiem tuż przed powrotem do domu” – mówi.
Zaleca, aby w upalne dni produkty łatwo psujące się znajdowały się na tylnym siedzeniu zamiast w bagażniku, aby żywność znajdowała się w klimatyzowanej przestrzeni. Możesz także przechowywać jedzenie w lodówce.
Wskazówka
„Różne potrawy mogą siedzieć w temperaturze pokojowej przez różne czasy” – zauważa Sims. Nawet jeśli są w lodówce, żywność ma różną żywotność – podczas gdy jabłko może trwać kilka tygodni, resztki kurczaka mają krótszą żywotność. Jeśli nie masz pewności, jak długo można bezpiecznie przechowywać żywność lub jak ją przechowywać, zawsze możesz sprawdzić ją w przewodniku po FoodKeeper Guide USDA (dostępnym również jako aplikacja).
Możesz być narażony na choroby przenoszone przez żywność
Każdy, kto padł ofiarą choroby przenoszonej przez żywność, doskonale wie, dlaczego najlepiej jej unikać: jest to zarówno bolesne, jak i nieprzyjemne.
„Najczęstsze objawy [chorób przenoszonych przez żywność] obejmują biegunkę i / lub wymioty, a także skurcze i ból brzucha, nudności, gorączkę i zmęczenie” – mówi Sims.
Dokładne objawy chorób przenoszonych przez żywność mogą się różnić w zależności od mikroorganizmów lub toksyn, które zostały skonsumowane, zauważa Amidor. Mówi, że botulizm, który jest wywoływany przez bakterie Clostridium botulinum , może powodować trudności w połykaniu i oddychaniu, niewyraźne widzenie i paraliż.
„Coś takiego jak E. coli, które może się zdarzyć, gdy obrabiasz surową mieloną wołowinę, a następnie kroisz arbuza lub surowe warzywa tym samym nożem, może prowadzić do zespołu hemolityczno-mocznicowego, który ostatecznie może doprowadzić do niewydolności nerek” – mówi Amidor.
Choroby przenoszone drogą pokarmową to duży problem. Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) co roku 48 milionów ludzi choruje z powodu chorób przenoszonych drogą pokarmową. CDC szacuje, że ponad 100 000 osób trafia do szpitala, a 3000 osób umiera każdego roku.
Oczywiście nie wszystkie te przypadki chorób przenoszonych przez żywność są spowodowane zbyt długim odstawieniem żywności – wiele z nich jest wynikiem niedogotowania mięsa lub spożywania produktów z patogenami. (W szczególności zielone warzywa liściaste były źródłem wielu niedawnych epidemii chorób przenoszonych przez żywność, według USDA).
Jeśli uważasz, że możesz mieć chorobę przenoszoną przez żywność, powiedz o tym swojemu lekarzowi lub pracownikowi służby zdrowia – mówi Sims.
Odgrzewanie jedzenia, które zostało pominięte, nie pomoże
Nawet jeśli odgrzewasz resztki, które zbyt długo pozostawały poza lodówką, nie możesz zagwarantować, że zabijesz szkodliwe bakterie.
„Podgrzewanie nie zniszczy wszystkich potencjalnie szkodliwych bakterii, które wyrosły na żywności, ani zamrażania ani chłodzenia (które nie niszczą bakterii, tylko zmniejszają tempo wzrostu)” – mówi Amidor .
Najbezpieczniej jest wyrzucić zbyt długo pozostawione jedzenie, zgadzają się zarówno Amidor, jak i Sims.
I chociaż wszyscy wiedzą, aby zachować ostrożność przy sałatkach ziemniaczanych na piknikach, nie jest to jedyne jedzenie, na które należy uważać. „Inne produkty również są problematyczne, ponieważ bakterie lubią się na nich rozwijać” – mówi Amidor.
„Są to produkty bogate w węglowodany i białko, o dużej zawartości wilgoci i pH od lekko kwaśnego do obojętnego” – mówi. Należą do nich gotowane owoce, ryż i warzywa, surowy lub gotowany drób, mięso, ryby, jajka, mleko i nabiał oraz tofu i żywność na bazie soi.
Czy naprawdę tak źle jest jeść jedzenie, które zostało pominięte (nawet jeśli mam mocny żołądek)?
Wielu z nas ma przyjaciela, który chwali się żelaznym żołądkiem. A może to ty: stwierdzasz, że jesteś odporny na kłopoty z brzuchem i jadłeś późną noc, opuszczoną pizzę mnóstwo razy bez żadnych problemów.
„Każdy powinien postrzegać siebie jako równego sobie, jeśli chodzi o choroby przenoszone przez żywność” – mówi Sims. To powiedziawszy, osoby ze słabszym układem odpornościowym, takie jak małe dzieci, osoby starsze i osoby w ciąży lub osoby z obniżoną odpornością, mogą być szczególnie podatne na choroby przenoszone przez żywność, zauważa Amidor.
Ale przestrzeganie zasady dwóch godzin jest wskazane dla wszystkich, mówi Ambidor. Te wytyczne są wynikiem badań naukowych nad tempem wzrostu mikroorganizmów chorobotwórczych w żywności – mówi.
„Wiele osób może powiedzieć, że mają„ mocny żołądek ”, ale nie powinniśmy w ten sposób ryzykować swoim zdrowiem” – mówi Sims.
Więc nie, nie powinieneś jeść jedzenia, które zostało pozostawione na noc – bez względu na to, jak kusząca jest pizza na śniadanie.