Jabłko, które jest jędrne i nie ma śladów pleśni ani dziur po owadach, powinno być bezpieczne do spożycia.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Czy zauważyłeś pleśń na jabłkach i innych owocach w lodówce lub szafce? W takim razie czas je wyrzucić. Podobnie jak większość owoców, jabłka mogą się zepsuć i wywołać chorobę.
Wskazówka
Jabłko, które jest jędrne i nie ma śladów pleśni ani dziur po owadach, powinno być bezpieczne do spożycia. Przed spożyciem przekrój je na pół i sprawdź, czy w środku nie ma pleśni.
Wiele owoców, w tym jabłka, banany, gruszki, śliwki, brzoskwinie i mango, wytwarza etylen w ramach procesu dojrzewania. Gaz ten ma bezpośredni wpływ na teksturę, smak, wartość odżywczą i inne cechy owoców, zgodnie z badaniami opublikowanymi w kwietniowym wydaniu Journal of Experimental Botany z 2013 roku.
Etylen nie jest jednak jedynym czynnikiem odpowiedzialnym za gnicie owoców. Pewną rolę odgrywają również pleśń, utlenianie, grzyby, światło, ciepło i wilgotność.
Na przykład, gdy kroisz jabłko, substancje chemiczne w jego miąższu są wystawione na działanie tlenu zawartego w powietrzu, co sprzyja powstawaniu oksydazy polifenolowej, enzymu, który powoduje brązowienie owocu. Proces ten nazywany jest utlenianiem.
Niebezpieczeństwa związane z pleśnią na jabłkach
Mikroorganizmy, takie jak grzyby i pleśń, mogą również wpływać na trwałość jabłek. Na przykład ciepłe i wilgotne warunki przechowywania sprzyjają rozwojowi pleśni. Niektóre rodzaje pleśni mogą rozwijać się w lodówce, dlatego ważne jest regularne czyszczenie lodówki i przechowywanie świeżych lub pokrojonych owoców w plastikowej folii.
USDA ostrzega, że pleśń może powodować problemy z oddychaniem i alergie. Niektóre gatunki wytwarzają szkodliwe substancje zwane mikotoksynami. Związki te są często odpowiedzialne za choroby przenoszone przez żywność, upośledzenie funkcji odpornościowych, a nawet raka, stwierdza Światowa Organizacja Zdrowia.
Według przeglądu opublikowanego w czerwcu 2017 r. w International Journal of Environmental Research and Public Health, istnieje ponad 300 mikotoksyn, z których każda wpływa na inną żywność. Patulina, która jest wytwarzana przez gatunek Penicillium expansum, zazwyczaj wpływa na jabłka i ich sok, a także inne owoce, takie jak gruszki i winogrona. Po spożyciu w dużych ilościach może powodować nudności, wrzody, krwawienie, a nawet raka.
Według USDA, pleśnie mają tendencję do wzrostu na owocach i innych produktach spożywczych o wysokiej kwasowości. Ogólnie rzecz biorąc, spleśniałe owoce mają na skórce aksamitne okręgi wielkości monety. Jeśli zauważysz te oznaki, wyrzuć jabłko w sposób uniemożliwiający dostęp do niego dzieciom i zwierzętom, na przykład wkładając je do papierowej torby lub zawijając w folię, radzi USDA.
Jabłko, które jest jędrne i nie ma śladów pleśni ani dziur po owadach, powinno być bezpieczne do spożycia.Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
Czy zauważyłeś pleśń na jabłkach i innych owocach w lodówce lub szafce? W takim razie czas je wyrzucić. Podobnie jak większość owoców, jabłka mogą się zepsuć i wywołać chorobę.
Wskazówka
Jabłko, które jest jędrne i nie ma śladów pleśni ani dziur po owadach, powinno być bezpieczne do spożycia. Przed spożyciem przekrój je na pół i sprawdź, czy w środku nie ma pleśni.
Wiele owoców, w tym jabłka, banany, gruszki, śliwki, brzoskwinie i mango, wytwarza etylen w ramach procesu dojrzewania. Gaz ten ma bezpośredni wpływ na teksturę, smak, wartość odżywczą i inne cechy owoców, zgodnie z badaniami opublikowanymi w kwietniowym wydaniu Journal of Experimental Botany z 2013 roku.
Etylen nie jest jednak jedynym czynnikiem odpowiedzialnym za gnicie owoców. Pewną rolę odgrywają również pleśń, utlenianie, grzyby, światło, ciepło i wilgotność.
Na przykład, gdy kroisz jabłko, substancje chemiczne w jego miąższu są wystawione na działanie tlenu zawartego w powietrzu, co sprzyja powstawaniu oksydazy polifenolowej, enzymu, który powoduje brązowienie owocu. Proces ten nazywany jest utlenianiem.
Niebezpieczeństwa związane z pleśnią na jabłkach