Bakłażan od wieków jest ulubionym warzywem w śródziemnomorskich i bliskowschodnich tradycjach kulinarnych. Zdjęcie: Capelle.r/Moment/GettyImages
Małe bakłażany są wystarczająco delikatne, aby gotować je bez większych przygotowań, ale większe bakłażany wymagają nieco więcej uwagi.
Możesz poprawić smak i konsystencję dużych, dojrzałych bakłażanów, „pocąc” je, aby wyciągnąć soki o gorzkim smaku. Pomaga to również zwinąć błony komórkowe, zmniejszając gąbczastą zdolność miąższu warzywa do wchłaniania oleju.
Czy można jeść nasiona bakłażana?
Tak, nasiona bakłażana są jadalne, ale mogą być gorzkie. Nasiona świeżego bakłażana powinny być miękkie i ledwo widoczne, a jeśli tak, nie ma potrzeby ich usuwania. Jeśli nasiona są brązowe, należy wyjąć je łyżką, aby zmniejszyć gorycz w przepisie.
Jak wybrać bakłażana
Kiedy jesteś w sklepie spożywczym, pamiętaj o poniższych wskazówkach dotyczących wyboru idealnego bakłażana:
- Skórka powinna być gładka, błyszcząca i pozbawiona zmarszczek.
- Po naciśnięciu na miąższ, powinien on natychmiast odskoczyć.
- Idealnie, łodyga powinna wyglądać na lekko wilgotną, jakby świeżo ściętą.
Użyj bakłażana tak szybko, jak to możliwe po zakupie, ale pozostanie świeży w pojemniku na owoce przez dwa do trzech dni. Usuń wszelkie brązowe lub stwardniałe plamy w miąższu. Jeśli widoczne są zbyt duże przebarwienia, a nasiona są również brązowe, bakłażan jest już po okresie przydatności do spożycia i należy kupić inny.
Jak przygotować bakłażana
Potrzebne rzeczy
-
2 duże bakłażany
-
Nóż do obierania
-
Koszerna lub gruboziarnista sól morska
-
Durszlak
-
Ręczniki papierowe
- Umyj bakłażana
Oczyść bakłażana, myjąc go pod zimną bieżącą wodą. Nie ma potrzeby używania mydła – wystarczy zwykła woda z kranu, zgodnie z amerykańską Agencją Żywności i Leków.
- Obierz bakłażana w paski
Odetnij górną część i obierz bakłażana w paski, pozostawiając część skórki.
Fioletowo-czarna skórka na dużych bakłażanach jest zwykle twarda, ale jest również bogata w przeciwutleniacze, zgodnie z raportem z marca 2021 r. w Plants. Obieranie warzyw w „paski” pozwala zachować część tych składników odżywczych.
Nie musisz obierać bakłażana: Jeśli planujesz go grillować, zachowanie skórki pomoże plastrom zachować swój kształt.
- Pokrój bakłażana na kawałki (opcjonalnie)
Pokrój bakłażana na kawałki. Twój przepis określi preferowany rozmiar i kształt.
- Posól bakłażana
Obficie posyp solą wszystkie powierzchnie kawałków.
Jeśli przepis, z którego korzystasz, nie uwzględnia „pocenia się” bakłażana, zmniejsz ilość soli o połowę.
- Odsącz w durszlaku
Bakłażan od wieków jest ulubionym warzywem w śródziemnomorskich i bliskowschodnich tradycjach kulinarnych. Zdjęcie: Capelle.r/Moment/GettyImages
Małe bakłażany są wystarczająco delikatne, aby gotować je bez większych przygotowań, ale większe bakłażany wymagają nieco więcej uwagi.
Możesz poprawić smak i konsystencję dużych, dojrzałych bakłażanów, „pocąc” je, aby wyciągnąć soki o gorzkim smaku. Pomaga to również zwinąć błony komórkowe, zmniejszając gąbczastą zdolność miąższu warzywa do wchłaniania oleju.
Czy można jeść nasiona bakłażana?
Tak, nasiona bakłażana są jadalne, ale mogą być gorzkie. Nasiona świeżego bakłażana powinny być miękkie i ledwo widoczne, a jeśli tak, nie ma potrzeby ich usuwania. Jeśli nasiona są brązowe, należy wyjąć je łyżką, aby zmniejszyć gorycz w przepisie.