Tamales różnią się liczbą kalorii w zależności od ilości nadzienia i masy owiniętej w każdą kukurydzę. Zdjęcie: DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
W tym artykule
- Wartości odżywcze
- Składniki
- Wpływ na zdrowie
Przyrządzanie tamales to zimowa tradycja świąteczna w Meksyku i południowych Stanach Zjednoczonych. Przyjaciele i rodzina często spotykają się przy tamaladzie, aby wspólnie uczestniczyć w przygotowaniach. Kiedy nadchodzi czas, aby się najeść, dobrze jest wiedzieć, ile kalorii zawiera tamales.
Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby zwracać uwagę na swoje wybory żywieniowe. Według Światowej Organizacji Zdrowia zrównoważona dieta wspiera ogólny stan zdrowia, a nawet może pomóc w zapobieganiu chorobom. Ale ważne jest również, aby cieszyć się świętami i towarzyszącymi im potrawami. Tak więc, jeśli nie mogą się Państwo doczekać robienia i jedzenia domowych tamales z rodziną przy specjalnych okazjach, proszę cieszyć się tym pysznym jedzeniem w pełni, bez liczenia każdej kalorii.
„Tamales to coś więcej niż tylko danie – to część latynoskiej kultury, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie”, wyjaśnia Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, licencjonowany zarejestrowany dietetyk w Top Nutrition Counseling. „Tamales są podstawą specjalnych uroczystości i sposobem na zjednoczenie rodziny, gdy wszyscy zbierają się, aby je przygotować”.
Wskazówka
Kaloryczność tamales zależy od tego, ile nadzienia i masy znajduje się w każdym rożku – według USDA można oszacować, że tradycyjny tamale wieprzowy ma około 244 kalorii.
Kalorie i wartości odżywcze tamales
Kalorie w tamales i inne fakty żywieniowe różnią się w zależności od nadzienia i wielkości porcji. „Najlepszą i najfajniejszą częścią tamales jest nadzienie – istnieje ponad 350 odmian nadzień tamale, które obejmują różne rodzaje pikantnych mięs, fasoli, serów i warzyw” – mówi Becerra-Soberon, dodając, że tamales mogą być pikantne lub słodkie.
Typowy tamale waży 140 gramów, czyli około 5 uncji. Według USDA, jeden tamale wieprzowy tej wielkości zawiera następujące składniki:
- Kalorie: 244
- Tłuszcz ogółem: 12,7 g
- Tłuszcz nasycony: 3,8 g
- Cholesterol: 662 mg
- Sód: 5,4 mg
- Węglowodany ogółem: 22,1 g
- Błonnik: 3,4 g
- Cukier: 0,6 g
- Białko: 10,3 g
To, co włożysz do tamale, wpływa na liczbę kalorii w takim samym stopniu, jak jego rozmiar. Oto kilka popularnych składników wypełniających tamale i ich liczba kalorii:
- Pieczona łopatka wieprzowa: 46 kalorii na uncję
- Wołowina: 54 kalorie na uncję
- Pieczona pierś z kurczaka: 54 kalorie na uncję
Kiedy przygotowujesz tamales w domu, masz większą kontrolę nad kaloriami i składnikami, ponieważ jedzenie w restauracjach ma tendencję do bycia bardziej kalorycznym, zgodnie z przeglądem z marca 2022 r. w Nutrients. Restauracje mogą również oferować większe porcje. Tamale serowe z restauracji waży około 179 gramów i zawiera 387 kalorii, według USDA.
Składniki tradycyjnych tamale
Tradycyjne nadzienia tamale spoczywają na warstwie masy ręcznie robionej ze smalcu. „Masa jest zwykle wytwarzana z ciasta kukurydzianego, bulionu, smalcu i soli, które są zawijane i gotowane na parze w łupinach kukurydzy lub liściach bananowca z różnymi odmianami nadzienia” – mówi Becerra-Soberon, zauważając, że niektóre przepisy wymagają użycia olejów roślinnych zamiast smalcu.
Według Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, niektóre przepisy wymagają proporcji 2 funtów smalcu na 5 funtów masy. Według USDA, każda łyżka smalcu dodaje 115 kalorii.
Mieszanka jest krojona z 2-3 filiżankami bulionu z gotowanego mięsa (bulion ma około 2 kalorii na uncję, według USDA) i doprawiana 1/2 filiżanki czerwonego sosu chili (5 kalorii na łyżkę stołową, według USDA), 1 łyżką stołową kminku (23 kalorie, według USDA), 2 łyżkami stołowymi oregano (5 kalorii na łyżeczkę, według USDA) i 2 łyżkami stołowymi soli (0 kalorii, według USDA). Kilka łyżeczek proszku do pieczenia (5 kalorii na łyżeczkę, według USDA) nadaje ciastu lżejszą konsystencję.
Aby przygotować nadzienie do tamale, proszę podgrzać 6 łyżek bulionu mięsnego na dużej patelni. Dodać 2 łyżki mąki (28 kalorii na łyżkę, według USDA). Następnie dodać sos chili, oregano, kminek i sól, po 1 łyżeczce na raz.
Rozdrobnić ugotowane mięso i dodać je na patelnię, mieszając, aż mięso zostanie całkowicie pokryte sosem. Po ostygnięciu, proszę posmarować namoczone łuski kukurydzy masą, nałożyć nadzienie mięsne, zawinąć i mocno związać.
Gotować tamales w głębokim garnku na stojaku na tamale nad jednym calem wody. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić tamales na parze do 3 godzin.
Wpływ tamales na zdrowie
Tamales smakują wyśmienicie i zawierają również kilka niezbędnych składników odżywczych. Masa kukurydziana dostarcza błonnika, podczas gdy nadzienie jest zwykle bogatym źródłem białka pochodzenia zwierzęcego. „Węglowodany zawarte w tamales dostarczają energii, a błonnik wspiera zróżnicowany mikrobiom jelitowy” – mówi Becerra-Soberon.
Ważne jest, aby pamiętać o wysokokalorycznych potrawach w rutynowym planie posiłków, ale tamale są zwykle zarezerwowane na specjalne okazje, więc nie trzeba zmieniać tradycyjnych przepisów na tamale, aby obniżyć ich kaloryczność.
Dwa składniki odżywcze, na które Becerra-Soberon ostrzega, to tłuszcze nasycone i sód. Jak mówi, osoby z wysokim poziomem cholesterolu mogą być zmuszone do spożywania tradycyjnych tamales z umiarem lub wprowadzenia zdrowszych dla serca zamienników.
„Robienie, dzielenie się i jedzenie tamales podczas świąt to czas jedności, świętowania i wspólnoty” – mówi Becerra-Soberon. „Najlepszą częścią jest dzielenie się nimi z rodziną i przyjaciółmi. Osoba czuje się zaszczycona, dając tamales innym, a także otrzymując je od innych”. Mówi, że zamiast zadawać sobie pytanie: „Ile kalorii jest w tych tamales?”, powinna Pani zapytać: „Jakie są te tamales?”.