Jest tylko jeden wyjątek od zasady, aby nigdy nie przechowywać allium w lodówce. Źródło zdjęcia: Obrazy Cavan / Cavan / GettyImages
Wiele świeżych, jadalnych rzeczy pozostaje w lodówce dłużej niż w spiżarni — ale nie dotyczy to cebuli i czosnku.
Podczas gdy owoce i warzywa mogą przetrwać tygodnie w lodówce, jeśli są odpowiednio przechowywane, cebula i czosnek nie są technicznie warzywami — to allium — i naprawdę nie lubią chłodu.
Reklama
„Cebula wchłania więcej wilgoci w lodówce, więc szybciej się psuje” – mówi Kristen Farmer Hall, szefowa kuchni i współwłaścicielka cukierni Essential and Bandit Patisserie w Birmingham w stanie Alabama. „Skrobie szybciej zamieniają się w cukier w zimnym, wilgotnym środowisku, więc płaczą”.
W przypadku czosnku rozumowanie jest nieco inne: według University of California przechowywanie czosnku w lodówce będzie stymulować kiełkowanie. I chociaż kiełkujący czosnek nie jest szkodliwy ani niezdrowy, oznacza to, że czosnek nie osiągnął już szczytowej jakości.
Reklama
Powiązane czytanie
10 produktów spożywczych, których należy przestać przechowywać w lodówce
Jak przechowywać cebulę i czosnek?
Według National Onion Association, zamiast wkładać je do lodówki, przechowuj całą cebulę w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
Wilgoć lub brak ruchu powietrza przyspieszą ich psucie się, a światło słoneczne spowoduje ich kiełkowanie. Według USDA, gdy są odpowiednio przechowywane, cała cebula ma ładny, długi okres przydatności do spożycia, około 30 dni.
Czosnek należy przechowywać w ten sam sposób: w chłodnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu, zgodnie z Uniwersytetem Kalifornijskim. Będzie trwać dłużej niż cebula — w tych warunkach około 3 do 5 miesięcy.
Reklama
Jak przechowywać obraną, pokrojoną w plastry i pokrojoną w kostkę cebulę?
Te cebule powinny być przechowywane inaczej niż w przypadku całej cebuli. Obrana, ale wciąż cała cebula (po usunięciu zewnętrznej twardej cienkiej warstwy skórki) powinna być przechowywana w lodówce, a jej okres przydatności do spożycia wynosi około 10 do 14 dni, według USDA.
Chcesz również przechowywać obraną i pokrojoną w plasterki lub pokrojoną w kostkę cebulę w lodówce. Ich okres przydatności do spożycia jest nieco krótszy: według USDA około 7 do 10 dni.
Jak przechowywać obrany czosnek?
Obrane lub obrane, posiekany czosnek można przechowywać w zamrażarce — wystarczy go ciasno owinąć, aby był jak najbardziej szczelny.
Czosnek można również obrać i przetrzeć niewielką ilością oleju, aż utworzy gęstą pastę. Otrzymaną pastę czosnkowo-olejową należy następnie zamrozić w hermetycznym pojemniku.
Ostrzeżenie
Niezwykle ważne jest, aby przecier czosnkowy nie był przechowywany w temperaturze pokojowej, ponieważ może to łatwo pobudzić wzrost Clostridium botulinum – toksycznej bakterii, która może być śmiertelna, zgodnie z University of California. Zamroź to natychmiast.
Jak zbierać cebulę i czosnek
W sklepie spożywczym szukaj cebuli z suchą skórką zewnętrzną, bez skaz i plam. Najlepiej byłoby, gdyby cebula była ciężka jak na swoją wielkość i nie miała zapachu.
W przypadku czosnku chcesz również, aby ząbek był ciężki ze względu na swój rozmiar (lekkie jak na ich rozmiary główki zwykle wskazują, że niektóre ząbki są zgniłe lub pomarszczone). Wybierz goździk, który nie ma widocznej pleśni ani kiełków. A najlepiej goździk będzie czysty i jędrny z nieuszkodzoną skórką.
Reklama