Pole pszenicyŹródło zdjęcia: Design Pics/Design Pics/Getty Images
Dekstryna pszeniczna to wszechstronny produkt, który jest stosowany głównie w przemyśle tekstylnym, klejowym i spożywczym, a także jako błonnik pokarmowy poprawiający trawienie. Skrobia pszenna jest przetwarzana chemicznie w celu uzyskania dekstryny pszennej. Jest używana na całym świecie i ma wiele zastosowań komercyjnych, a także różne korzyści zdrowotne.
Proces chemiczny
Dekstryna to hydrolizowana skrobia wytwarzana z różnych rodzajów skrobi, takich jak ziemniaki, kukurydza, tapioka, ryż, maranta lub pszenica. Skrobia pszenna jest produktem ubocznym ekstrakcji glutenu z pszenicy. Skrobia pszenna jest spryskiwana kwasem podczas mieszania, a następnie zawieszana w wodzie przez kwasy lub enzymy. Po dojrzewaniu skrobia pszenna jest suszona w piecu, gdzie jest stale podgrzewana i mieszana. Przekształcona dekstryna jest następnie wyjmowana z prażarki i chłodzona. Przed pakowaniem dekstryna jest nawilżana, aby nie stała się grudkowata lub spieniona. Czasy podgrzewania i kwasy różnią się w zależności od producenta i końcowego zastosowania produktu.
Zastosowanie
Dekstryna pszeniczna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz w pakowanych zupach, sosach, słodyczach, żywności dla niemowląt oraz jako zamiennik tłuszczów w żywności o obniżonej kaloryczności. Dekstryna pszeniczna jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Dekstryna pszeniczna jest jedną z różnych dekstryn stosowanych w przemyśle tekstylnym do drukowania tkanin bawełnianych. Jest również stosowana jako klej do substancji porowatych, w paście na kopertach, klejach do etykietowania, znaczkach pocztowych, taśmie gumowanej i wielu innych zastosowaniach klejących.
Korzyści zdrowotne
Dekstryna pszeniczna jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, wspomóc funkcje odpornościowe, poprawić wchłanianie minerałów i pomóc w redukcji nadmiaru tkanki tłuszczowej, zgodnie z przeglądem opublikowanym w 2009 roku w „The Journal of International Medical Research”. Dekstryna pszeniczna poprawia wchłanianie i zatrzymywanie minerałów i składników odżywczych w organizmie, jednocześnie poprawiając funkcjonowanie układu odpornościowego, zgodnie z badaniem z 2004 roku opublikowanym w „European Journal of Nutrition”. Dziesięciu pacjentom podawano dekstrynę pszeniczną przez okres 31 dni. Badanie wykazało, że dekstryna pszenicy pomogła poprawić zaburzenia trawienia, takie jak zaparcia oraz poprawiła wchłanianie i zatrzymywanie wapnia i magnezu.
Środki ostrożności
Dekstryna pszeniczna stosowana jako błonnik pokarmowy może powodować lekkie bóle brzucha, wzdęcia lub gazy. Chociaż dekstryna pszeniczna jest uważana za skrobię bezglutenową zgodnie z definicją FDA, niewielkie ilości pszenicy mogą zostać strawione lub produkt może zawierać resztki glutenu. Osoby cierpiące na celiakię powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem jakiegokolwiek produktu zawierającego dekstrynę pszeniczną.